Kako pripravite riž za suši? Preprosta metoda za lepljiv in dišeč riž
Ko gre za suši, maki ali sklede poke, se vse začne z rižem. A prav tu se pogosto vse združi ... ali pa gre vse narobe!
Če je riž presuh, premehak, premalo začinjen ali, nasprotno, preveč začinjen s kisom, tega ne more nadomestiti niti najboljši preliv. Po drugi strani pa dobro pripravljen, rahlo lepljiv riž, uravnotežen med sladkim, kislim in slanim, popolnoma spremeni rezultat.
Dobra novica je, da je priprava dobrega riža za suši veliko lažja, kot je videti, če upoštevate nekaj ključnih korakov. Tukaj je navodilo, kako, korak za korakom ;)
Kaj točno je riž za suši?
Suši riž, znan tudi kot riž, začinjen s kisom, je kratkozrnati beli japonski riž, ki je po kuhanju začinjen z mešanico riževega kisa, sladkorja in soli.
Njegova posebnost ni le rahlo pikanten okus. Predvsem njegova tekstura. Riž mora biti nežen, sijoč in rahlo lepljiv, vendar ne kašast. Prav zaradi tega se iz njega zlahka oblikujejo suši, maki ali nigiri, ki se dobro držijo skupaj.
Izbira pravega riža: pomemben korak
Za suši ni primeren vsak riž.
Prava izbira je kratkozrnati riž japonica, ki se pogosto prodaja pod imenom "riž za suši". Ta riž je naravno bogat s škrobom, ki mu daje želeno lepljivo strukturo.
Dolgozrnati riž ali riž basmati ne bo nikoli dal enakega rezultata, tudi če ga boste ustrezno začinili.
Sestavine, ki jih potrebujete
Za približno 6 oseb boste potrebovali :
Za riž
- 400 g riža za suši
- vodo za pranje
- 70 cl vode za kuhanje
Za začimbe
- 70 g riževega kisa
- 40 g sladkorja
- 8 g soli
Zakaj je treba riž oprati?
To je bistven korak.
Riž za suši je treba zelo skrbno oprati, da se s površine odstrani odvečni škrob. Brez umivanja postane riž preveč lepljiv, skorajda pastozen.
Večkrat ga sperite v hladni vodi in ga nežno drgnite z roko, dokler voda ne postane skoraj prozorna.
Ta preprosta gesta popolnoma spremeni končno teksturo riža.
Kuhanje riža za suši
Ko riž temeljito operete, ga dajte v posodo s 70 cl hladne vode. Pokrijte in zavrite.
Zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo in še vedno pokrito kuhajte 10 do 15 minut. Riž je pripravljen, ko vpije vso vodo.
Nato izklopite ogenj in pustite počivati še 10 minut, ne da bi dvignili pokrov. Tako riž nežno nabrekne.
Pripravite začimbo za kis
Medtem ko riž počiva, pripravite mešanico, ki bo rižu dala vse njegove značilnosti.
V skledi zmešajte rižev kis, sladkor in sol. Da se sladkor lažje raztopi, lahko kis rahlo segrejete, vendar ga nikoli ne zavrite.
Mešanica mora biti popolnoma gladka.
Riž začinite, ne da bi ga zdrobili
To je občutljiva, vendar zelo pomembna faza.
Riž prenesite v veliko posodo ali pekač. Še topel riž prelijte z začimbami, nato pa ga nežno premešajte z leseno lopatico, tako da ga ne zdrobite, temveč dvignete.
Cilj je, da se kis enakomerno porazdeli, zrna pa ostanejo nedotaknjena in sijoča.
Dobrega riža za suši ne smete nikoli zdrobiti.
Kako ohladiti riž?
Riž za suši ne sodi v hladilnik.
Če ga želite ustrezno ohladiti, ga razporedite na velik pladenj ali v široko posodo. Tako se temperatura hitro zniža, riž pa je bolj sijoč.
Tradicionalno se riž med mešanjem celo obrača z ventilatorji, da dobi lepo teksturo.
Napake, ki se jim je treba izogniti
- Riža ne operite
- med kuhanjem dvignite pokrov
- riž med mešanjem zdrobite
- Uporabite preveč začimb
- riž postavite v hladilnik
Riž za suši je treba obdelovati pri sobni temperaturi in ga po pripravi hitro porabiti.
Priprava dobrega riža za suši zahteva natančnost in nekaj potrpežljivosti...
Vendar nič zapletenega. Dobro opran riž, nadzorovano kuhanje, uravnotežene začimbe in to je to.
S to metodo boste dobili riž, ki je ravno prav lepljiv, dišeč in sijajen, kot nalašč za vse domače japonske recepte.
Riž za suši ali riž, ki je v kisu, je osnova številnih japonskih jedi. Japonske jedi . Kisel, slan in sladek hkrati, njegova glavna značilnost pa je njegova "lepljivost", ki je tako potrebna, saj pomaga pri lepljenju živil, kot so ribe e...
Adèle Peyches
Komentarji