Kako pripraviti riž za suši? Preprosta metoda za ravno prav lepljiv in aromatičen riž
Ko gre za suši, maki ali poke sklede, se vse začne z rižem. A prav tu se pogosto vse odloči … ali pa gre vse narobe!
Če je riž presuh, premehak, premalo začinjen ali, nasprotno, preveč kisel, tega ne morejo popraviti niti najboljši nadevi. Po drugi strani pa dobro pripravljen, rahlo lepljiv riž, uravnoteženega sladko-kislo-slanega okusa, povsem spremeni končni rezultat.
Dobra novica: priprava dobrega riža za suši je veliko lažja, kot se zdi, če upoštevate nekaj ključnih korakov. Tukaj je postopek po korakih ;)
Kaj točno je riž za suši?
Suši riž, imenovan tudi riž, začinjen s kisom, je kratkozrnati beli japonski riž, ki ga po kuhanju začinimo z mešanico riževega kisa, sladkorja in soli.
Njegova posebnost ni le rahlo kiselkast okus, temveč predvsem tekstura. Riž mora biti mehak, sijoč in rahlo lepljiv, vendar ne kašast. Prav zato lahko iz njega zlahka oblikujemo suši, maki ali nigiri, ki dobro držijo obliko.
Izbira pravega riža: pomemben korak
Za suši ni primeren vsak riž.
Prava izbira je kratkozrnati riž japonica, ki se pogosto prodaja pod imenom "riž za suši". Ta riž je naravno bogat s škrobom, ki mu daje želeno lepljivo strukturo.
Dolgozrnati riž ali riž basmati ne bo nikoli dal enakega rezultata, tudi če ga boste ustrezno začinili.
Sestavine, ki jih potrebujete
Za približno 6 oseb potrebujete:
Za riž
- 400 g riža za suši
- vodo za izpiranje
- 70 cl vode za kuhanje
Za začimbno mešanico
- 70 g riževega kisa
- 40 g sladkorja
- 8 g soli
Zakaj je treba riž oprati?
To je nepogrešljiv korak.
Riž za suši je treba zelo temeljito oprati, da z njegove površine odstranimo odvečni škrob. Če ga ne operemo, postane preveč lepljiv, skoraj kašast.
Večkrat ga sperite v hladni vodi in ga nežno drgnite z roko, dokler voda ne postane skoraj prozorna.
Ta preprost korak povsem spremeni končno teksturo riža.
Kuhanje riža za suši
Ko riž temeljito operete, ga dajte v lonec s 70 cl hladne vode. Pokrijte ga.
Vodo zavrite, nato zmanjšajte ogenj in riž kuhajte na nizkem ognju 10 do 15 minut, pri čemer naj bo lonec ves čas pokrit. Riž je pripravljen, ko vpije vso vodo.
Nato ugasnite ogenj in pustite riž počivati še 10 minut, ne da bi dvignili pokrov. Tako riž počasi do konca nabrekne.
Pripravite začimbo za kis
Medtem ko riž počiva, pripravite mešanico, ki mu bo dala značilen okus.
V skledi zmešajte rižev kis, sladkor in sol. Da se sladkor lažje raztopi, lahko kis rahlo segrejete, vendar ga nikoli ne zavrite.
Mešanica mora biti povsem homogena.
Riž začinite, ne da bi ga zdrobili
To je občutljiv, a zelo pomemben korak.
Riž prestavite v velik pladenj ali na pekač. Še mlačno začimbno mešanico prelijte čez riž, nato pa ga nežno premešajte z leseno lopatico. Riž pri tem privzdigujte, namesto da bi ga tlačili.
Cilj je kis enakomerno porazdeliti, ne da bi poškodovali zrna, ki morajo ostati cela in sijoča.
Riža za suši nikoli ne smemo tlačiti.
Kako ohladiti riž?
Riža za suši ne shranjujemo v hladilniku.
Da se pravilno ohladi, ga razporedite po velikem pladnju ali v široki posodi. Tako se hitro ohladi, riž pa postane bolj sijoč.
Tradicionalno riž med mešanjem celo pahljajo, da dobi lepo teksturo.
Napake, ki se jim je treba izogniti
- Riža ne operite
- Med kuhanjem dvignite pokrov
- Med mešanjem tlačite riž
- Dodajte preveč začimbne mešanice
- Riž postavite v hladilnik
Riž za suši pripravljamo pri sobni temperaturi in ga po pripravi čim prej uporabimo.
Priprava dobrega riža za suši zahteva natančnost in nekaj potrpežljivosti...
Vendar pa priprava ni prav nič zapletena. Riž dobro operite, skrbno skuhajte in uravnoteženo začinite – in to je vse.
S to metodo boste dobili ravno prav lepljiv, aromatičen in sijoč riž, kot nalašč za vse vaše domače japonske recepte.
Riž za suši oziroma riž, začinjen s kisom , je osnova številnih japonskih jedi . Zanj sta značilna sladko-kisel in rahlo slan okus ter lepljiva tekstura, zaradi katere se nanj lažje oprimejo druge sestavine, na primer ribe in zelenjava . Je...
Adèle Peyches
Komentarji