Kuharski triki z vilicami: najpreprostejše (in najbolj uporabno) večnamensko orodje v kuhinji

Vezana vinaigrette se bolje porazdeli in ne ostane na dnu. Z vilicami to dosežete tako, da zmes zmečkate ob rob sklede, kot da bi jo "zmečkali". Začnite s kisom (ali limono) in soljo ter med stepanjem po malem dodajajte olje. Če je dodana gorčica ali med, boste z vilicami zdrobili grudice in jih brez težav vključili v zmes.

Vilice ne pustijo finega pireja, a prav v tem je njegova lepota: vi nadzorujete teksturo. Kuhan krompir nežno pretlačite (brez pretiravanja) in dodajte maslo ter malo vročega mleka, da se združi. Pri zelenjavi, kot so buče, korenje ali cvetača, z oljem, soljo in poprom dobite hitro prilogo brez mešalnika. Z avokadom ali banano pa lahko prilagodite točko (bolj grudasto ali redkejšo) in jo uporabite za toast ali preprosta testa.

Žlebovi niso le zato, da so lepo videti, temveč tudi zato, da se omaka lažje prileže. Ko so njoki na vilicah, jih s palcem povaljajte in se bodo prijeli. Sprva je težko, potem pa se hitro izlušči. Če se testo prijema, pomaga malo moke na vilicah in rokah; če se razpoči, je verjetno presuho.

Pri sardinah ali skuše vilice delujejo kot glavnik: ločijo meso in odkrijejo drobne kosti, ne da bi pri tem poškodovale hrbet. Z zobmi nežno vodite po osrednji hrbtenici, ne da bi jo zdrobili. Vilice so zelo uporabne za solate, hrenovke ali nadeve, pri katerih želimo ribo očistiti, vendar jo ohraniti v celoti. Pri dobri svetlobi je to še lažje.

Češnjo ali veliko oljko položite na desko in jo s trgalnikom potisnite v koščico z močno in ravno potezo. To se najbolje obnese pri mesnatih kosih; manjši kosi razbijejo več pulpe. To storite na kuhinjskem papirju, da se izognete madežem, saj se lahko razpršijo. To je hitra rešitev, če nimate jedilnika.

Če potrebujete ravno podlago iz listnatega testa (tartleti, mille-feuille, slane podlage), se z vilicami izognete mehurčkom in izboklinam. Ni treba pretiravati: za enakomerno peko je dovolj že enakomeren vzorec. Če recept zahteva zelo ravno podlago, lahko prebadanje kombiniramo s tehtanjem, vendar pogosto že uporaba vilic močno izboljša rezultat.

Vilice hkrati tesnijo in krasijo, zato je to klasični trik. Rob nekoliko navlažite z vodo ali jajcem, zaprite in trdno pritisnite, ne da bi testo počilo. "Zob" je videti lepo in se običajno dobro obdrži v pečici ali ponvi. Posebej uporaben je pri tankih testih, ki lahko z ročnim valjanjem uidejo.

Za kuhano piščančje, svinjsko ali goveje meso sta dve vilici prava pomoč: ena drži, druga vleče v nasprotni smeri, meso pa se razpre v pramene. Najbolje se obnese vroče ali toplo in nežno kuhano; če se upira, običajno potrebuje več časa. Pripravite ga v isti ponvi ali pladnju s sokovi, da se ne izsuši.

S pritiskom vilice v testo ustvarite čiste, enakomerne črte, pri čemer ne potrebujete žigov. Zelo dobro se obnese pri maslenih ali arašidovih piškotih, saj se sploščijo in vzorec je označen. Da bi preprečili lepljenje, lahko vilice rahlo pomočite v sladkor ali moko. Z enakim pritiskom na vse vilice dosežemo bolj enakomeren zaključek.

Z vilicami lahko brez zapletov naredite črte ali valove, ki so privlačnejši ali privlačnejši. To je uporabno, kadar je krema preveč gladka in želite, da je sladica vizualno bolj izrazita. S hrbtno stranjo lahko uporabite tudi za bolj gladke vrtince ali za glajenje majhnih površin ali oblikovanje vzorcev v nekaterih gratiniranih masah, da bi pridobili prisotnost na krožniku. To so majhne podrobnosti, ki izboljšajo predstavitev.

Test z vilicami je še vedno eden najzanesljivejših: vbodite v najdebelejši del. Če gre brez upora, je tam; če se "ugrizne", ga ni. Posebej uporaben je pri krompirju in zelenjavi, saj oko vara, čas pa se spreminja glede na velikost. S to gesto se izognemo odstranitvi priloge na pol poti ali pretiravanju z njo in temu, da bi ostala brez teksture.

Vilico zapičite v konec zelenjave in jo uporabite kot oprijemalo, da se roka ne bi dotaknila rezila. To je preprosta gesta, s katero se izognete urezninam, zlasti kadar je ostalo le malo. To se dobro obnese pri bučkah, kumarah ali korenju. Namesto stiskanja s prsti vilice služijo kot varen "ročaj".

Za tanke fileje, gobe ali zelenjavo je vilica zelo natančna: držite rob in obračajte, ne da bi ga zdrobili. Uporabna je pri občutljivih kosih, ki se z lopatico upognejo ali zlomijo. Bodite previdni pri ponvah z neprijemljivo prevleko: bolje se je izogibati kovini, da se ne opraskate. Vendar pa je gesta kot upravljalnik obračanja zelo praktična.

Vilice zapičite v pulpo in zavrtite: delujejo kot vreteno in razbijejo notranje vrečke, tako da z manj truda iztisnete več soka. Če to počnete počasi, izpade manj semen. Če je limona trda, jo najprej z dlanjo povaljajte po delovni površini, da se zmehča. To je hiter trik, če nimate sokovnika.

Naberite porcijo špagetov v zajemalko, jih z vilicami zavrtite in testenine se zvijejo. Ko jo zvrnete na krožnik, nastane urejeno gnezdo restavracijskega videza. Najbolje se obnese, če so testenine dobro povezane z omako, saj tako obdržijo svojo obliko. Gre za preprosto potezo, ki zelo izboljša predstavitev.

Ko je čokolada čvrsta, jo postrgajte z vilicami in kosmiči se v nekaj sekundah izločijo. Z njimi lahko prelijete kremo, kavo ali biskvit in vedno dobite boljši zaključek brez napora. Če želite tanke rezine, strgajte z manjšim pritiskom; če želite večje, pritisnite malo močneje. Nasvet: če čokolado ohladite, se lažje lepo zdrobi.

Zobje strgajo kožo, ne da bi pri tem vzeli celulozo, tudi v kotičkih. Deluje bolje kot nož in skoraj tako dobro kot žlica, vendar z več nadzora nad majhnimi koščki.

Če ste prišli do sem, že veste, da so vilice lahko še marsikaj drugega kot "samo vilice"; kaj pa vi, za kaj jih uporabljate, ko ne jeste? Kateri trik ste se naučili od nekoga drugega? Ste si ga izmislili in bili presenečeni, da je deloval? Povejte mi v komentarjih - prepričan sem, da bomo sestavili še boljši seznam, in morda bo prav vaša zamisel rešila dan kakšnega drugega bralca.