Kuhinjski triki z vilicami: najpreprostejši (in najbolj uporaben) večnamenski pripomoček v vaši kuhinji

Dobro zmešana vinaigrette se lepše porazdeli in se ne nabira na dnu. Z vilicami jo pripravite tako, da zmes ob robu sklede mečkate, kot bi jo pretlačili. Začnite s kisom (ali limoninim sokom) in soljo, nato pa med stepanjem počasi prilivajte olje. Če dodate gorčico ali med, boste z vilicami brez težav razdrobili grudice in sestavine vmešali v zmes. 

Vilice ne omogočijo priprave gladkega pireja in prav v tem je njihova prednost: teksturo lahko nadzorujete. Kuhan krompir nežno pretlačite, ne da bi ga preveč obdelovali, nato pa vmešajte maslo in malo vročega mleka. Z zelenjavo, kot so buča, korenje ali cvetača, lahko brez mešalnika hitro pripravite prilogo; dodajte olje, sol in poper. Pri avokadu ali banani pa prilagodite teksturo – bolj grudasto ali bolj gladko – in ju uporabite za namaz na opečenem kruhu ali za preprosto testo.

Žlebovi niso le okras, temveč pomagajo, da se omaka oprime njokov. Njok položite na vilice, ga s palcem povaljajte in na njem se bodo odtisnili žlebovi. Sprva je to nekoliko težavno, potem pa gre hitro. Če se testo lepi, si pomagajte z malo moke na vilicah in rokah; če poka, je verjetno presuho.

Pri sardinah ali skuši vilice delujejo kot glavnik: ločijo meso in razkrijejo drobne kosti, ne da bi poškodovali ribji file. Zobce nežno pomikajte vzdolž osrednje kosti, ne da bi meso pretlačili. To je zelo uporabno pri pripravi solat, kruhkov z oblogo ali nadevov, pri katerih želite ribo očistiti, a ohraniti v kosu. Pri dobri svetlobi je delo še lažje.

Češnjo ali večjo oljko položite na desko in koščico z odločnim, ravnim gibom potisnite ven z enim od zobcev vilic. To se najbolje obnese pri mesnatih plodovih; pri manjših se meso bolj poškoduje. Delajte na kuhinjskem papirju, da se izognete madežem, saj lahko sok brizgne naokrog. To je hitra rešitev, kadar nimate pripomočka za izkoščičevanje.

Če potrebujete ravno podlago iz listnatega testa (za tartlete, mille-feuille ali slane pite), testo prebodite z vilicami, da preprečite nastanek mehurčkov in napihovanje. Ni treba pretiravati: za enakomerno peko zadostuje enakomeren vzorec vbodov. Če recept zahteva zelo ravno podlago, lahko testo obtežite, vendar pogosto že vilice precej izboljšajo rezultat.

Vilice hkrati zatesnijo in okrasijo rob, zato je to klasičen trik. Rob rahlo navlažite z vodo ali jajcem, testo prepognite in ga čvrsto stisnite, ne da bi ga pretrgali. Odtis zobcev je videti lepo in se običajno dobro obdrži med peko v pečici ali cvrtjem v ponvi. To je še posebej uporabno pri tankem testu, ki bi pri ročnem oblikovanju roba lahko ušlo iz rok.

Pri kuhanem piščancu, svinjini ali govedini sta dve vilici v veliko pomoč: z eno meso držite, z drugo pa vlečete v nasprotni smeri, da ga raztrgate na vlakna. Najbolje je, če je meso toplo ali vroče in mehko; če se upira, ga je treba običajno kuhati še dlje. Raztrgajte ga v isti posodi ali pekaču, skupaj s sokovi, da se ne izsuši.

S pritiskom vilic na testo ustvarite čiste, enakomerne črte, ne da bi potrebovali žig. To se odlično obnese pri maslenih ali arašidovih piškotih, saj jih sploščite, vzorec pa ostane vtisnjen. Da se testo ne bi lepilo, lahko vilice rahlo pomočite v sladkor ali moko. Če pri vseh piškotih pritiskate enako močno, bo končni videz enakomernejši.

Z vilicami lahko brez posebnega truda ustvarite črte ali valove, ki so privlačnejši in bolj dekorativni. To pride prav, kadar je krema preveč gladka in želite sladici dodati vizualno zanimivost. Za mehkejše zavojčke lahko uporabite tudi hrbtno stran vilic, z njo zgladite manjše površine ali ustvarite vzorce na nekaterih gratiniranih jedeh, da bodo na krožniku videti privlačnejše. To so majhne podrobnosti, ki izboljšajo videz jedi.

Preizkus z vilicami je še vedno eden najzanesljivejših: zapičite jih v najdebelejši del. Če gredo skozi brez upora, je jed pripravljena; če je še čutiti odpor, potrebuje več časa. To je še posebej uporabno pri krompirju in zelenjavi, saj nas videz lahko zavede, čas kuhanja pa je odvisen od velikosti. Tako se izognete temu, da bi prilogo odstavili, še preden je kuhana, ali jo prekuhali in ji odvzeli teksturo.

Vilice zapičite v konec zelenjave in jih uporabite kot oprijemalo, da bo roka varno oddaljena od rezila. S to preprosto potezo se izognete urezninam, zlasti ko ostane le še majhen košček. Dobro se obnese pri bučkah, kumarah ali korenju. Namesto da zadnji košček držite s prsti, uporabite vilice kot varen »ročaj«.

Pri obračanju tankih zrezkov, gob ali zelenjave vilice omogočajo veliko natančnost: z njimi primete rob in živilo obrnete, ne da bi ga zmečkali. Uporabne so pri občutljivih kosih, ki bi se z lopatico upognili ali zlomili. Pri ponvah s prevleko proti prijemanju bodite previdni: kovinske pripomočke je bolje pustiti ob strani, da ne opraskate površine. Sicer pa so vilice za obračanje zelo praktične.

Vilice zapičite v meso limone in jih zavrtite: delujejo kot os, pri tem pa predrejo notranje mešičke, zato z manj truda iztisnete več soka. Če to počnete počasi, bo izteklo manj pečk. Če je limona trda, jo prej z dlanjo povaljajte po pultu, da se zmehča. To je hiter trik, kadar nimate ožemalnika.

Porcijo špagetov položite v zajemalko, jih zavrtite z vilicami in testenine se bodo zvile v gnezdo. Gnezdo nato spustite na krožnik; videti bo urejeno, kot v restavraciji. Najbolje se obnese, če so testenine dobro premešane z omako, saj tako ohranijo obliko. To je preprosta poteza, ki močno izboljša videz jedi.

Ko je čokolada čvrsta, jo postrgajte z vilicami in v nekaj sekundah boste dobili čokoladne ostružke. Z njimi lahko okrasite mlečno kremo, kavo ali biskvit ter brez truda poskrbite za lepši videz. Če želite drobne ostružke, pritisnite manj; če želite večje, pritisnite nekoliko močneje. Nasvet: ohlajena čokolada se lepše lomi.

Zobci postrgajo lupino, ne da bi odstranili meso, tudi v vdolbinah. To deluje bolje kot z nožem in skoraj tako dobro kot z žlico, pri manjših kosih pa omogoča več nadzora.

Če ste prišli do sem, že veste, da so vilice lahko marsikaj, ne le »samo vilice«. Kaj pa vi – za kaj jih uporabljate, ko ne jeste? S katerim priročnim trikom so vam doma prišle prav? Katerega trika ste se naučili od koga drugega? Ste si izmislili kakšnega svojega in bili presenečeni, da deluje? Zaupajte nam v komentarjih: skupaj bomo zagotovo sestavili še boljši seznam, morda pa bo prav vaša zamisel drugemu bralcu olajšala dan.