Limonini špageti: hiter recept, ki nima okusa po "preživetju".

Nekatere jedi so postale modne na enak način, kot postanejo modni memi: nenadoma se pojavijo povsod, ponavljajo se, deformirajo in, ko se tega hočeš zavedati, ne pomenijo več točno tega, kar so pomenile prej. Testenine al limone so na tem vrtiljaku že leta. V številnih receptih na internetu je običajno predstavljena kot špageti, ki plavajo v svilnati beli omaki, pripravljeni iz smetane in sira, na vrhu pa je rahlo naribana lupina, da je videti, kot da je limona šla skozi. Toda pravi italijanski recept, tisti, ki ga pripravljajo v južnih domovih in trattorijah, kjer nihče ne govori o "dotikih citrusov", je vse prej kot popoln kot na razglednici. Je preprost, vendar ne lahek. Le štiri sestavine, ravno toliko, da smo bolj zahtevni: limona, maščoba, škrob in malo spretnosti.

Limona v tej zgodbi ni okras. Je središče. Ni uporabljena kot kapljica, na koncu, "samo zato", kot jo včasih prelijemo čez ribo ali riževo jed, ki je postala mlačna. Tu delujemo na njeni dvojni strani: na dišavi kože in elektriki soka. In ta živahna kislost, ta ostra svežina je rahlo ukročena z nečim tako preprostim kot učinkovitim: maslom (ali oljem, odvisno od družine) in vodo za kuhanje. Ima škrob, ki je v dobri kombinaciji z maščobo in kislino kot most: emulgira, poveže in naredi omako svilnato, ne da bi bila potrebna smetana; poleg tega dodaja gostoto, ne da bi bil posebej težak, ter ohranja testenine sijoče in rahle.

To je preprost recept za testenine, ki se takoj obrestuje: jed, ki diši po čistem kuhanju, ima okus po poletju, čeprav je februar, in ki jo jemo z redkim veseljem, ki ga je težko razložiti s pridevniki. Limonini špageti: minimum, dobro opravljeno. In potem ja, buon appetito!