Ne zamudite več receptov: enostavno pretvorite sveži kvas v suhi kvas
Pred vami je recept, pripravljeni ste začeti, potem pa se vam nekoliko zatakne: recept zahteva svež kvas, vi pa imate v omarah le suhi kvas. Ali obratno.
In neizogibno se pojavi vprašanje: kako ga pravilno pretvoriti?
Kajti tako pri peki kot pri izdelavi peciva so razmerja bistvenega pomena. Če je kvasa premalo, testo ne bo vzhajalo. Če ga je preveč, je okus lahko neprijeten.
Dobra novica je, da je pretvorba preprosta... če le poznate pravilen ekvivalent.
Sveži kvas in suhi kvas: kakšna je razlika?
Preden spregovorimo o pretvorbi, je pomembno razumeti razliko med tema dvema vrstama kvasa.
Sveži kvas (znan tudi kot pekovski kvas) je na voljo v obliki kock, običajno v hladilniku. Je vlažen in drobljiv, zato ga je treba hraniti v hladilniku.
Suhi kvas pa je dehidriran. Na voljo je v majhnih zrncih v vrečkah. Na sobni temperaturi se ohrani veliko dlje.
Glavna razlika je v koncentraciji.
Ker je suhi kvas dehidriran, je v njem več mikroorganizmov. Zato ga uporabljamo manj.
Enostavno pravilo, ki si ga je treba zapomniti pri pretvorbi
To je osnova, ki jo morate poznati.
1 kocka svežega kvasa = približno 2 vrečki suhega kvasa
Ali, če smo natančnejši:
Potrebujete približno 3-krat manj suhega kvasa kot svežega kvasa.
V praksi:
30 g svežega kvasa = približno 10 g suhega kvasa
21 g svežega kvasa = približno 7 g suhega kvasa (tj. 1 vrečka)
Zakaj je razlika v odmerjanju?
Preprosto zato, ker je suhi kvas koncentriran.
Če odstranite vodo, ohranite le bistvene sestavine: aktivni kvas. Zato za dosego enakega učinka zadostuje manjša količina.
Manjša količina, a enaka učinkovitost.
Pazite na vrste suhega kvasa
Pomembna podrobnost: vse suhe kvasovke niso enake.
Obstajata dve glavni kategoriji:
- aktivni suhi kvas
- instantni suhi kvas
Aktivni suhi kvas je treba pred uporabo rehidrirati v topli tekočini. Instant suhi kvas lahko zmešamo neposredno v moko.
Vedno preberite navodila na embalaži.
Tako se izognete neprijetnim presenečenjem.
Kako uporabim svež kvas?
S svežim kvasom je treba nekoliko več ravnati, vendar je še vedno zelo priljubljen za nekatere recepte, zlasti za kruh in brioš.
Treba ga je :
- drobljen
- razredčiti v topli tekočini (mleko ali voda)
Pazite na temperaturo:
Preveč vroča tekočina kvas uniči.
Najbolje je, če je temperatura okoli 25-30 °C.
Kako uporabljam suhi kvas?
Uporaba suhega kvasa je enostavnejša.
Odvisno od vrste :
- ga vmešajte neposredno v moko
- ali pa ga rehidrirate v topli tekočini.
To je pogosto najbolj praktična možnost za vsakodnevno uporabo.
Poleg tega je tudi bolj stabilen in se dlje časa ohrani.
Najpogostejše napake, ki se jim je treba izogniti
Ko začenjate, lahko naredite nekaj zelo pogostih napak.
Prva je napačno določanje količin. Če uporabite enako količino suhega in svežega kvasa, bo testo preveč fermentirano.
Upoštevanje pretvorbe je bistvenega pomena.
Druga pogosta napaka: uporaba pregrete tekočine. To lahko uniči kvas in prepreči vzhajanje testa.
Nazadnje se izogibajte neposrednemu stiku s soljo. Ta lahko zavira delovanje kvasa.
Ali je mogoče enega sistematično nadomestiti z drugim?
V veliki večini primerov da.
Kruh, brioš, pica, testo z drožmi ... obe vrsti kvasa sta zamenljivi.
Dokler skrbno prilagajate količine.
Nekateri menijo, da sveži kvas daje bolj "tradicionalen" okus, vendar je razlika pogosto majhna.
Nekaj dodatnih nasvetov za uspešno kvašeno testo
Poleg kvasa imajo ključno vlogo tudi drugi elementi.
Čas počitka je bistvenega pomena. Testo mora vzhajati dovolj dolgo, da razvije svoje okuse in teksturo.
Potrpežljivost je prav tako pomembna kot kvas.
Vlogo ima tudi sobna temperatura. Prehladen prostor bo upočasnil fermentacijo.
Konkreten primer pretvorbe
Po receptu za brioš je potrebno 20 g svežega kvasa.
Vi imate samo suhi kvas.
Uporabite približno 7 g suhega kvasa (tj. 1 vrečko).
In to je to.
In to je to!
Ne glede na to, ali imate pri roki sveži ali posušeni kvas, lahko zdaj brez pomislekov prilagodite vse svoje recepte.
Preprosto pravilo za pretvorbo je vse, kar potrebujete, da se izognete napakam in poskrbite, da bo vaše testo uspešno.
Zdaj morate le še začeti ... in uživati v slastnih napihnjenih brioših ali sveže pečenem domačem kruhu!
Adèle Peyches
Komentarji