Ne zamudite več receptov: sveži kvas preprosto zamenjajte s suhim
Pred vami je recept in pripravljeni ste se lotiti dela … potem pa se zatakne: v receptu je naveden sveži kvas, vi pa imate v shrambi samo suhega. Ali pa je ravno obratno.
In tako se pojavi vprašanje: kako pravilno preračunati količino?
Pri peki kruha in peciva so namreč razmerja ključnega pomena. Če je kvasa premalo, testo ne vzhaja. Če ga je preveč, je lahko njegov okus neprijeten.
Dobra novica: pretvorba je preprosta … če poznate pravo razmerje.
Sveži kvas in suhi kvas: kakšna je razlika?
Preden spregovorimo o pretvorbi, moramo razumeti, v čem se ti dve vrsti kvasa razlikujeta.
Sveži kvas (imenovan tudi pekovski kvas) je običajno naprodaj v obliki kock v hladilnem delu trgovine. Je vlažen in drobljiv, hraniti pa ga je treba v hladilniku.
Suhi kvas je dehidriran. Na voljo je v obliki majhnih zrnc v vrečkah. Pri sobni temperaturi se ohrani veliko dlje.
Glavna razlika je v koncentraciji.
Ker je suhi kvas dehidriran, je bolj koncentriran, zato ga uporabimo manj.
Enostavno pravilo, ki si ga je treba zapomniti pri pretvorbi
To je osnova, ki jo morate poznati.
1 kocka svežega kvasa = približno 2 vrečki suhega kvasa
Ali, če smo natančnejši:
Potrebujete približno 3-krat manj suhega kvasa kot svežega kvasa.
V praksi:
30 g svežega kvasa = približno 10 g suhega kvasa
21 g svežega kvasa = približno 7 g suhega kvasa (tj. 1 vrečka)
Zakaj je razlika v odmerjanju?
Preprosto zato, ker je suhi kvas koncentriran.
Ko odstranimo vodo, ostanejo le bistvene sestavine: aktivne kvasovke. Zato za enak učinek zadostuje manjša količina.
Manjša količina, a enaka učinkovitost.
Pazite na vrste suhega kvasa
Pomembna podrobnost: vse vrste suhega kvasa niso enake.
Obstajata dve glavni vrsti:
- aktivni suhi kvas
- instantni suhi kvas
Aktivni suhi kvas je treba pred uporabo rehidrirati v mlačni tekočini. Instantni suhi kvas lahko vmešamo neposredno v moko.
Vedno preberite navodila na vrečki.
Tako se izognete neprijetnim presenečenjem.
Kako uporabim svež kvas?
Sveži kvas zahteva nekoliko več priprave, vendar je pri nekaterih receptih, zlasti za kruh in brioše, še vedno zelo priljubljen.
Treba ga je:
- nadrobiti
- raztopiti v mlačni tekočini (mleku ali vodi)
Pazite na temperaturo:
Prevroča tekočina kvasovke uniči.
Idealna temperatura je približno 25–30 °C.
Kako uporabljam suhi kvas?
Suhi kvas je preprostejši za uporabo.
Odvisno od vrste ga:
- vmešamo neposredno v moko
- ali rehidriramo v mlačni tekočini
Pogosto je to najpriročnejša možnost za vsakodnevno uporabo.
Poleg tega je obstojnejši in se dlje ohrani.
Najpogostejše napake, ki se jim je treba izogniti
Začetniki pogosto naredijo nekaj napak.
Prva je napačno odmerjanje. Če uporabite enako količino suhega in svežega kvasa, bo testo preveč fermentiralo.
Pravilno preračunavanje količin je ključnega pomena.
Druga pogosta napaka je uporaba prevroče tekočine. Ta lahko uniči kvas in prepreči vzhajanje testa.
Na koncu se izogibajte neposrednemu stiku kvasa s soljo, saj lahko sol zavira njegovo delovanje.
Ali je mogoče enega sistematično nadomestiti z drugim?
V veliki večini primerov da.
Pri kruhu, brioših, pici in kvašenem testu lahko obe vrsti kvasa uporabljamo izmenično.
Seveda je treba ustrezno prilagoditi količino.
Nekateri menijo, da sveži kvas daje bolj »tradicionalen« okus, vendar je razlika navadno majhna.
Nekaj dodatnih nasvetov za uspešno kvašeno testo
Poleg kvasa imajo pomembno vlogo tudi drugi dejavniki.
Čas vzhajanja je ključnega pomena. Testo mora vzhajati dovolj dolgo, da se razvijejo njegove arome in tekstura.
Potrpežljivost je prav tako pomembna kot kvas.
Pomembna je tudi temperatura prostora. V prehladnem prostoru bo fermentacija potekala počasneje.
Konkreten primer pretvorbe
Po receptu za brioš potrebujete 20 g svežega kvasa.
Na voljo imate samo suhi kvas.
Uporabite približno 7 g suhega kvasa (torej eno vrečko).
In to je vse.
In to je to!
Ne glede na to, ali imate pri roki sveži ali suhi kvas, lahko zdaj brez pomislekov prilagodite vse svoje recepte.
Z upoštevanjem preprostega pravila za preračunavanje količin se boste izognili napakam in poskrbeli, da bodo vaša kvašena testa vedno uspela.
Zdaj se morate le še lotiti peke … in uživati v lepo vzhajanih, slastnih brioših ali domačem kruhu, pravkar vzetem iz pečice!
Adèle Peyches
Komentarji