7 francoskih sladic, ki jih morate poskusiti vsaj enkrat v življenju, in njihovi najbolj klasični recepti
Sir, omake, enolončnice, kruh … Francija si je svojo kulinarično slavo prislužila z dobrim razlogom, a če je na katerem področju v prednosti, je to slaščičarstvo. Ne le zaradi masla (tudi zaradi njega), ampak tudi zaradi obsedenosti s teksturami: kar se topi, kar se lomi, kar se trese, kar se vleče. Najboljše pa je, da številnih njenih najbolj legendarnih sladic ni mogoče najti le v nedosegljivih slaščičarskih vitrinah: z dobrim receptom jih lahko pripravimo tudi doma.
Če si želite privoščiti nekaj res dobrega — takšnega, pri čemer se začne z »poskusil bom samo majhen košček« —, je tukaj izbor sedmih nepogrešljivih francoskih sladic. Tradicionalne, priljubljene in s tistim elegantnim pridihom, zaradi katerega se vsako druženje ob koncu obroka zdi kot posebna priložnost. Ker je teorija brez prakse premalo, smo pri vsaki dodali povezavo do recepta, da se lahko, kadar koli si zaželite, lotite peke.
Éclairs (strela)
Eclairji so tisti podolgovati kolački, ki jih zagledate v francoskih slaščičarnah in si mislite: »To mora biti odlično.« In tudi je. Osnova je rahlo paljeno testo, napolnjeno s kremo (vaniljevo, čokoladno, kavno …) in premazano s svetlečim se glaziranim prelivom. Najbolje pa je, da jih lahko kljub videzu vrhunskih slaščičarskih izdelkov z zelo dobrim rezultatom pripravimo tudi doma. Poleg tega so kot nalašč za popoldansko malico ali za postrežbo na sladki mizi.
Danes se lotevamo znamenite francoske slaščice: čokoladnih eklerjev! Recept vam predstavimo korak za korakom, s fotografijami in tudi v videu. Z nami boste pripravili paljeno testo, čokoladno slaščičarsko kremo in ganaš za obliv, tri ključne dele...
Macarons
Majhni, barviti in sloviti po svoji krhkosti: makaroni so sodobna ikona francoskega slaščičarstva. Sestavljata jih dve mandljevi meringi, med katerima je kremast nadev, običajno ganache ali maslena krema; združujejo sladkost in eleganco. Na voljo so v tisočih okusih (pistacija, malina, čokolada, limona …) in, če so dobro pripravljeni, so zasvojljivi. Za uživanje v njih ni treba, da so videti kot iz slaščičarske izložbe: pomemben je kontrast med zunanjostjo in mehko notranjostjo.
Kaj če bi si ob kavi ali čaju privoščili čokoladni makron? Priprava ni preprosta, vendar je rezultat vreden truda! Največji izziv je doseči gladko površino lupinic in njihovo značilno nagubano obrobje. [S tem receptom boste pripravili približno 30...
Pariz-Brest
Če imate radi sladice s kremo, je Paris-Brest prava izbira za vas. Oblikovan je kot venec in pripravljen iz rahlega testa, podobnega testu za profiterole, nepozaben pa je zaradi nadeva: običajno je to pralinejska krema z okusom lešnikov, zaradi katere je sladica zares bogata. To je sladica, ob kateri se nasmehnete, po njej pa se nasmehnete še bolj. Čeprav se sliši prefinjeno, je prava uspešnica za praznovanja: lepa, nasitna in z okusom po »danes je praznik«.
Paris-Brest je ena najbolj znanih francoskih sladic. Ob pogledu na ta čudoviti Paris-Brest s paljenim testom, mousseline kremo in mandljevo pralinejevo pasto se vam bodo zagotovo pocedile sline.
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille je klasika, ki nikoli ne razočara: plasti listnatega testa s kremo vmes in videzom, ki obljublja: »Tole bo razpadlo, a bo vredno.« Saj veste: uživanje v dobrem millefeuillu je nekakšen nadzorovan kaos. V Franciji ga običajno zaključijo z glazuro in značilnim okrasjem, vendar je zamisel enaka: dobro pripravljeno listnato testo + nežna krema + kontrast tekstur. Če si želite tradicionalne slaščičarske sladice, jo morate poskusiti vsaj enkrat.
Mille-feuille je ena največjih klasik slaščičarstva. Po našem domačem receptu ga pripravite od začetka do konca, korak za korakom. Hrustljavo listnato testo, vaniljeva slaščičarska krema in črno-beli marmorni vzorec ustvarijo sladico, vredno najboljših...
Madeleines
Madeleine so majhne, preproste in nevarno hitro jih zmanjka. To so mehki biskvitni kolački z vonjem po maslu, pogosto s pridihom limone ali vanilje. Imajo značilno obliko školjke in teksturo, ki kar kliče po kavi, čaju ali mirnem popoldnevu. So tipična sladica, ki ni videti nič posebnega … dokler ne ugotovite, da jih ni več na krožniku. Poleg tega jih je dobro imeti doma, saj se lepo ohranijo in so brez truda videti privlačno.
Crème brûlée
Malo sladic ponuja tako zadovoljiv trenutek kot crème brûlée: ko z žličko prebijete plast sladkorja in se pokaže gladka, dišeča, skoraj svilnata krema. Crème brûlée temelji na čistem kontrastu: na vrhu hrustlja (res, tu ta beseda povsem ustreza), spodaj pa je krema nežna kot dotik. Vaniljeva različica je najbolj klasična, dobro pa se obnesejo tudi dodatki, kot so citrusi, kava ali celo malo likerja, če si ga zaželite. Idealna je, kadar si želite elegantne sladice brez večjih zapletov.
Tarte Tatin
Tatin je vrsta pite, ki se ne potrebuje predstavljati … pa si vseeno zasluži predstavitev. Jabolka, karamela in testo, ki po obrnitvi pristane na vrhu, kot da je bilo tako že od nekdaj. Res je sladka, a popečeni pridih karamele vse skupaj uravnoteži in iz nje naredi sladico »za odrasle« (čeprav jo potem z užitkom pojedo tudi otroci). Postrežemo jo mlačno, pogosto s smetano ali sladoledom, v njej pa je nekaj čarobno domačega: videti je bolj zapletena, kot je v resnici, kar je vedno v vašo korist.
Veselimo se več
O francoskem slaščičarstvu bi lahko govorili še dolgo. Ko že mislite, da ste poskusili vse, se pojavi še ena klasika, ki vas vrne k tako francoskemu užitku: dolgemu druženju ob koncu obroka brez hitenja. Za zdaj smo izpustili sladice, ki si zaslužijo mesto na vsakem seznamu »nepogrešljivih«: še topel clafoutis, bordojški canelés s popečeno skorjico in mehko sredico, Saint-Honoré, ki vsak dan spremeni v praznovanje, financiers, idealni ob kavi, čokoladni coulant, ki se odpre in steče kot majhna predstava, ali crêpes — preprosti in popolni — kadar si zaželimo nekaj dobrega brez zapletov.
Patricia González
Komentarji