7 francoskih slaščic, ki jih morate poskusiti vsaj enkrat v življenju, in njihovi najbolj klasični recepti
Siri, omake, enolončnice, kruh ... Francija si je prislužila svoj kulinarični sloves, a če ima na katerem področju prednost, je to pecivo. Ne le zaradi masla (kar je tudi res), ampak tudi zaradi obsedenosti s teksturo: kaj se topi, kaj se lomi, kaj se trese, kaj se razteza. Najlepše pa je, da številne njegove najbolj legendarne sladice niso rezervirane za nemogoče vitrine: z dobrim receptom jih je mogoče pripraviti tudi doma.
Če ste razpoloženi za resno poslastico - takšno, ki se začne z "poskusil bom le majhen košček" - vam ponujamo izbor sedmih obveznih francoskih sladic. Tradicionalne, priljubljene in s tistim elegantnim pridihom, zaradi katerega se vsak obrok po večerji počuti kot posebna priložnost. Ker je teorija brez prakse neuporabna, smo za vsako od njih priložili povezavo do recepta, da se boste lahko lotili dela, kadarkoli se vam bo mudilo.
Éclairs (strela)
Éclairs so tisto dolgo pecivo, ki ga vidite v francoskih slaščičarnah in si mislite: "To mora biti okusno". In res je. Osnova je svetlo testo, ki je napolnjeno s kremo (vanilijevo, čokoladno, kavno ...) in premazano z bleščečim prelivom. Najlepše je, da jih lahko, čeprav so videti kot iz visoke slaščičarne, z zelo dobrimi rezultati pripravimo tudi doma. Poleg tega so kot nalašč, da jih postrežemo kot prigrizek ali da se odlično podajo na mizo s sladicami.
Danes se bomo lotili znamenitega francoskega peciva: čokoladnih eklerjev! Pripravili smo recept, ki je napisan in fotografiran korak za korakom ter je tudi v videu! Skupaj z nami boste lahko pripravili testo choux, čokoladno kremo in glazuro, tri...
Macarons
Majhni, barviti in zelo občutljivi: makaroni so sodobna ikona francoskega slaščičarstva. Dve mandljevi lupinici iz meringe, v katerih je kremni nadev, običajno ganache ali maslena krema, združujeta sladkost in eleganco. Na voljo so v tisočih okusih (pistacija, malina, čokolada, limona ...), in če so dobro pripravljeni, so zasvojljivi. Za uživanje v njih ni treba biti "oblečen": pomemben je kontrast med zunanjostjo in nežno notranjostjo.
Kaj če bi odmor za kavo/čaj pospremili z lepim čokoladnim makronom? Seveda ne bo lahko, a rezultat bo vreden truda! Težavnost tega recepta se skriva v gladkem videzu vašega makarona in njegovem značilnem ovratniku. [Avec cette recette, vous...
Pariz-Brest
Če imate radi sladice s smetano, je Paris-Brest pravi kraj za vas. Oblikovan je kot krono in narejen iz lahkega testa, podobnega profiterolesu, vendar je nepozaben zaradi nadeva: običajno je to pralinejska krema z okusom lešnikov, zaradi česar je zelo sladek. To je sladica, v katero vstopite z nasmehom in izstopite z nasmehom. Čeprav se sliši prefinjeno, je v resnici zagotovljeno zmagoslavje za praznovanja: lepa, krepka in z okusom "danes je zabava".
Eden najbolj znanih sladkih receptov v francoski gastronomiji! Že ob pogledu na ta čudoviti Paris-Brest si ne morete pomagati, da ne bi vzljubili kombinacije testa choux, mousseline kreme in praline :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille je klasika, ki nikoli ne propade: plasti listnatega testa s smetano vmes in pogledom "to bo razpadlo, a bo vredno". Da: uživanje dobrega millefeuilla je nekakšen nadzorovan kaos. V Franciji je običajno prelit s prelivom in zelo prepoznavnim zaključkom, vendar je ideja enaka: dobro pripravljeno listnato testo + mehka smetana + kontrastne teksture. Če si želite tradicionalne sladice, jo morate poskusiti vsaj enkrat.
Klasično pecivo: mille-feuille (ali millefeuille ;-) )! Zdaj ga lahko pripravite s Ptitchefom, od A do Ž! Zahvaljujoč našemu domačemu receptu, ki je v nadaljevanju razložen korak za korakom, lahko pripravite hrustljav mille-feuille, vreden največjih...
Madeleines
Madeleini so majhni, preprosti in nevarno enostavni za uživanje. So nežni, masleni biskvitni kolački, pogosto s pridihom limone ali vanilije. Imajo obliko francoske školjke in teksturo, ki kar kliče po kavi, čaju ali mirnem popoldnevu. So tipična sladica, ki ni videti veliko... dokler ne ugotovite, da je izginila z vašega krožnika. Poleg tega so kot nalašč za domačo uporabo, saj se dobro ohranijo in so videti zelo lepo.
Crème brûlée
Le malo sladic ima tako zadovoljujoč trenutek, kot je ta: poteg žlice, ki prebije plast sladkorja in odpre pot do gladke, dišeče, skoraj svilnate kreme. Crème brûlée je čisto nasprotje: na vrhu hrustljav (resno, ta beseda je res smiselna), spodaj pa božajoč. Vanilija je najbolj klasična različica, ki pa dopušča pridih citrusov, kave in celo likerja, če se vam zahoče. Idealen je, kadar želite elegantno sladico, ne da bi se spuščali v velike zaplete.
Tarte Tatin
Tatin je vrsta torte, ki je ni treba predstavljati ... a si jo vseeno zasluži. Jabolko, karamela in osnova, ki, ko jo obrnemo, ostane na vrhu, kot da je bila takšna od nekdaj. Da, sladek je, vendar s popečenim pridihom karamele, ki vse skupaj uravnovesi in ga naredi za sladico "za odrasle" (tudi če ga pozneje pojedo otroci). Postrežemo jo toplo, pogosto s smetano ali sladoledom, in v njej je nekaj domače magije: videti je bolj zapletena, kot je v resnici, in to vedno deluje v vašo korist.
Veselimo se več
O francoskem pecivu je še veliko prostora za nadaljnjo razpravo. Ko že misliš, da si poskusil vse, se pojavi še ena klasika, ki te vrne k francoskemu užitku: k sproščenemu obroku po večerji. Za zdaj smo izpustili sladice, ki si zaslužijo mesto na vsakem seznamu "must have": še topel clafoutis, bordojske kanelure s popečeno skorjo in nežno srčiko, Saint-Honoré, ki vsak dan spremeni v praznovanje, financiers, ki so idealne za kavo, čokoladni coulant, ki se lomi in teče kot mala predstava, ali crêpes - preprosti in popolni - ko si želite samo nekaj dobrega, brez zapletov.
Patricia González
Komentarji