Prekajeni losos: pasti, ki se jim je treba izogniti, in ključni napotki za dobro izbiro

V Franciji se na osebo porabi približno 4,2 kg lososa na leto. Da bi zadostili velikemu povpraševanju, velika večina prekajenega lososa prihaja iz intenzivne reje, predvsem na Norveškem, v Čilu in na Škotskem.

Posnetki ribogojnic, ki so bili nedavno prikazani v oddaji Zone interdite, so šokirali: ribe, stisnjene v kletke v morju, vidni paraziti, rane in izjemen stres. Ta industrializacija v velikem obsegu odpira etična, okoljska in zdravstvena vprašanja.

Glavna težava gojenega lososa so pogoji reje. Gneča spodbuja širjenje bolezni in parazitov, zlasti morskih uši. Za njihovo obvladovanje rejci uporabljajo številna kemična sredstva.

Ti insekticidi in biocidi lahko puščajo ostanke, za nekatere od njih pa obstaja sum, da imajo nevrotoksične učinke ali motijo delovanje endokrinega sistema. Tveganje ne izhaja iz posamezne snovi, temveč iz učinka koktajla, povezanega z njihovim kopičenjem.

Losos je še vedno mesojeda riba. V ribogojnicah ga hranijo z ribjo moko in oljem iz majhnih rib, kot so sardoni in sardele. Te vrste so namreč temelj prehrane številnih rib, ptic in morskih sesalcev.

Del tega industrijskega ribolova se izvaja v državah svetovnega Juga, zlasti v Zahodni Afriki, pogosto na škodo lokalnih ribičev. Da bi se izognili tem kritikam, nekateri proizvajalci ribjo moko nadomeščajo s sojo, kar posredno prispeva h krčenju gozdov v Južni Ameriki.

Dodaten problem je krma za losose, ki je pogosto onesnažena s PCB-ji, dioksini, živim srebrom in drugimi težkimi kovinami. Ta onesnaževala se nato kopičijo v mastnem mesu rib.

Čile, ki je eden največjih svetovnih proizvajalcev, je po več zdravstvenih krizah postal znan tudi po obsežni uporabi antibiotikov. Ta praksa je prispevala k nastanku bakterijske odpornosti, zato nekatere blagovne znamke danes kot tržno prednost poudarjajo navedbo »brez antibiotikov«.

Spoznajte vrsto in izvor

Popolne rešitve ni.

Atlantski losos (Salmo salar), ki se najpogosteje prekaja, skoraj izključno izvira iz intenzivne reje.

Divji pacifiški losos (Oncorhynchus) je redkejši in bolj suh, vendar ga ogroža prekomerni ribolov.

Nobena izbira ni idealna, vendar vam poznavanje vrste pomaga bolje razumeti, kaj kupujete.

Preverite način soljenja

Dobro vodilo je suho soljenje. Ta tradicionalna metoda daje gostejše in čvrstejše meso.

Soljenje z vbrizgavanjem slanice pa je pogosto povezano z bolj gobasto in vodeno ribo. Poleg tega omogoča umetno povečanje teže izdelka. Če je losos soljen s suho soljo, je to običajno navedeno na embalaži, saj je tak izdelek dražji.

Bodite pozorni na dimljenje

Izbirajte izdelke z natančnimi navedbami, kot so »dimljen z bukovim, hrastovim ali kostanjevim lesom«.

Če navedba ni natančna, se lahko za tem skriva uporaba tekočega dima, torej razpršene arome. V tem primeru mora biti na seznamu sestavin navedena »aroma dima«.

Če je losos zares dimljen, je to vedno jasno navedeno.

Oglejte si rezine in njihov videz

Rezine morajo biti široke in enakomerne, brez rjavega mišičnega tkiva, maščobnih prog, krvavih madežev ali vidnih kosti.

»Lososovi srčki«, izrezani iz osrednjega dela ribe po skandinavskem vzoru, so običajno boljše teksture.

Oznake: koristne, vendar ne čudežne

• Label Rouge: določa merila za rejo in predelavo, vendar ne zagotavlja odsotnosti onesnaževal.
• Ekološka oznaka: zagotavlja boljše pogoje reje in bolj nadzorovano krmo, vendar tveganje za prisotnost težkih kovin ostaja, saj je losos plenilska riba.

Oznake so koristno vodilo, ne pa absolutno jamstvo.

Branje oznak, poznavanje načinov pridelave in predelave ter nezanašanje zgolj na ceno ali tržne trditve nam omogočajo sprejemanje bolj premišljenih odločitev.

Za božič in vse leto je bolje jesti manj, a kakovostneje ter izbirati izdelke, ki so prijaznejši do okolja ... in potrošnikov.