Prekajeni losos: pasti, ki se jim je treba izogniti, in smernice za pravilno izbiro

V Franciji se porabi približno 4,2 kg lososa na osebo na leto. Da bi zadostili temu velikemu povpraševanju, velika večina prekajenega lososa prihaja iz intenzivnih farm, predvsem na Norveškem, v Čilu in na Škotskem.

Slike farm za gojenje lososa, ki so bile pred kratkim prikazane v poročilu o prepovedanem območju , so bile šokantne: ribe, stisnjene v kletke na morju, vidni paraziti, rane, izreden stres. Ta obsežna industrializacija sproža etična, okoljska in zdravstvena vprašanja.

Glavna težava gojenega lososa so pogoji gojenja. Prevelika gneča spodbuja bolezni in parazite, zlasti morske uši. Da bi jih obvladali, se kmetje poslužujejo številnih kemičnih sredstev.

Ti insekticidi in biocidi lahko puščajo ostanke, za nekatere od njih se domneva, da imajo nevrotoksične ali endokrine motilne učinke. Tveganje ne izhaja iz posamezne snovi, temveč iz koktajlnega učinka, povezanega z njihovim kopičenjem.

Losos je še vedno mesojeda riba. V ribogojnicah ga hranijo z moko in oljem iz malih rib, kot so sardele in sardine. Te vrste so namreč osnovna prehrana številnih rib, ptic in morskih sesalcev.

Del tega industrijskega ribolova se izvaja v južnih državah, zlasti v Zahodni Afriki, pogosto na škodo lokalnih ribičev. Da bi se izognili tem kritikam, nekateri proizvajalci ta obrok nadomeščajo s sojo, kar posredno prispeva k krčenju gozdov v Južni Ameriki.

Dodaten problem je krma za losose, ki je pogosto onesnažena s PCB, dioksini, živim srebrom in drugimi težkimi kovinami. Ta onesnaževala se nato koncentrirajo v mastnem mesu rib.

Čile, ki je pomemben svetovni proizvajalec, je po več zdravstvenih krizah postal znan tudi po obsežni uporabi antibiotikov. Ta praksa je spodbudila nastanek odpornosti bakterij, tako da nekatere blagovne znamke zdaj uporabljajo besedo "brez antibiotikov" kot marketinški argument.

Poznavanje vrste in izvora

Popolne rešitve ni.

Atlantski losos (Salmo salar), ki je najpogosteje dimljen, izvira skoraj izključno iz intenzivne reje.

Divji pacifiški losos (Oncorhynchus), ki je redkejši in bolj suh, trpi zaradi prekomernega ribolova.

Nobena izbira ni idealna, vendar vam poznavanje vrste pomaga razumeti, kaj kupujete.

Preverite način soljenja

Dobro vodilo je suho soljenje. Ta tradicionalna metoda daje gostejše in čvrstejše meso.

Nasprotno pa je soljenje z vbrizgavanjem slanice pogosto sinonim za bolj goste in vodene ribe. Poleg tega se z njo umetno poveča teža izdelka. Če je losos soljen s suho soljo, je to običajno navedeno ... ker je izdelek dražji.

Bodite pozorni na dimljenje

Prednost dajte natančnim navedbam, kot je "dimljen z bukovim, hrastovim ali kostanjevim lesom".

Pomanjkanje natančnosti lahko prikrije uporabo tekočega dima, arome v obliki hlapov. V tem primeru morajo biti na seznamu sestavin navedene besede "aroma dima".

Pri tem je vedno jasno navedeno, da gre za pravo dimljenje.

Rezanje in videz

Rezine morajo biti široke in enakomerne, brez rjavih mišic, maščobnih prog, krvavih madežev ali vidnih kosti.

Lososovi srčki", ki se po skandinavskem zgledu režejo iz sredine ribe, so na splošno bolj kakovostni.

Etikete: uporabne, vendar ne čudežne

• Oznaka Rouge: določa merila za gojenje in predelavo, vendar ne zagotavlja odsotnosti onesnaževal.
• Ekološka: zagotavlja boljše pogoje gojenja in bolj nadzorovano prehrano, vendar tudi tu ostaja tveganje težkih kovin, saj je losos plenilska riba.

Oznake so merila in ne absolutna jamstva.

Če berete oznake, veste, kako so izdelki izdelani, in se ne zanašate le na ceno ali tržne trditve, se lahko odločate bolj informirano.

Tako za božič kot za vse ostale dni v letu je bolje jesti manj, a bolje, tako da se osredotočimo na kakovost, preglednost in izdelke, ki so bolj spoštljivi do okolja... in do potrošnikov.