To je preprost trik za čiščenje kozic, ki bo za vedno spremenil vaše življenje.
Čiščenje kozic se morda zdi dolgočasno opravilo, vendar je zelo preprosto, če se naučite prave tehnike. Znanje o lupljenju in odstranjevanju črevesja (odstranjevanje črne niti) je bistveno, da bo jed lepa, čista in svežega okusa. V nadaljevanju vam predstavljamo najlažji postopek po korakih, kako to opraviti brez nereda.
Resnica je, da so kozice neverjetna sestavina: odlično se podajo k testeninam, rižotam, solatam, mesu na žaru in celo hitrim prigrizkom. Toda če želite uživati v vsem okusu in teksturi tega morskega sadeža, je treba dobro pripraviti vsak korak, začenši s čiščenjem. Mnogi se izogibajo nakupu svežih kozic v lupini, ker menijo, da je to veliko dela, vendar z nekaj preprostimi nasveti to opravilo postane praktično in celo prijetno. V le nekaj minutah boste imeli čiste kozice, pripravljene za vsak recept, in prihranili denar, saj so kozice v lupini običajno cenejše od očiščenih.
Korak 1: Izbor in začetna priprava
Kozice dobro operite pod tekočo vodo. Če so zamrznjene, jih pustite nekaj ur odmrzovati v hladilniku ali približno 15 minut v hladni vodi.
Sveže kozice imajo blag vonj, čvrsto lupino in svetlo barvo.
Korak 2: Odstranite glavo in noge
Kozico trdno držite in rahlo zasukajte glavo, da se razrahlja.
Nato potegnite noge. Ta gib pomaga sprostiti lupino in olajša čiščenje.
Korak 3: Z lahkoto olupite telo
S prsti odstranite lupino z nogic.
Če želite lepši videz, pustite rep, zlasti če kozice pečete na žaru ali jih postrežete cele.
Skrivnost je, da to storite, ko je kozica še nekoliko vlažna, saj se lupina veliko lažje odstrani.
Korak 4: Odstranite črevo (črna nit)
Uporabite majhen nož ali zobotrebec.
Na hrbtni strani kozice naredite rahel rez, da se pokaže črevo (črna nitka).
Nežno jo povlecite, dokler ne pride ven v enem kosu.
Če si želite olajšati delo, kozice za nekaj sekund potopite v zelo hladno vodo - tako boste črevo lažje izvlekli, ne da bi raztrgali meso.
5. korak: Operite in posušite
Ko jih očistite, jih hitro sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo.
Tako ne bodo spuščale vode v ponev ter bodo bolj zlate in aromatične.
Dodaten nasvet
Za boljši okus očiščene kozice začinite s soljo, limono in česnom ter jih pred kuhanjem pustite počivati 10 minut.
Če zamrzujete, jih shranjujte v tesno zaprtih kozarcih, prepletenih s folijo za živila, da preprečite nastanek ledenih kristalov.
So vam bili ti nasveti všeč?
Čiščenje kozic je preprosto, če sledite pravilnemu vrstnemu redu: glava, noge, lupina in črevo (črna nit).
Z malo vaje lahko vse pripravite v nekaj minutah in pripravite okusne recepte s svežimi, popolnimi kozicami.
Ko se enkrat naučite postopka, je nemogoče, da ne bi opazili razlike. Okus svežih, dobro očiščenih kozic je neprimerljiv - mehkejši, slajši in s čvrsto strukturo. Poleg tega lahko pri čiščenju sami bolje nadzorujete kakovost sestavin in poskrbite, da je vsak kos brezhiben.
Dober nasvet je, da čas čiščenja izkoristite za ločevanje kozic po velikosti. Večje so primerne za peko na žaru ali pečenje, manjše pa za rižote, omake in nadeve. Na ta način optimizirate uporabo in se izognete odpadkom.
Še ena prednost je, da lahko iz kože in glave, ki ju veliko ljudi zavrže, pripravite okusno juho. Preprosto prepražite z malo olivnega olja, česnom in čebulo, dodajte vodo in pustite vreti nekaj minut. Ta juha zgošča okus morja in se lahko uporablja v juhah, moquecas, paellas ali celo za pripravo riža za rižoto.
Dobra skrb za podrobnosti spremeni končni rezultat. Čiste in dobro pripravljene kozice so osnova za neverjetne jedi, tako preproste kot prefinjene. Z vajo postane to, kar se je nekoč zdelo naporno, hitro in celo prijetno opravilo - majhen obred, ki v kuhinji naredi veliko razliko.
Želite recept?
Zdaj, ko veste, kako očistiti kozice kot kuhar, lahko teorijo prenesete v prakso in pripravite ta okusen recept:
Komentarji