Torta de laranja: kako pripraviti sočno portugalsko pomarančno rolado, vredno slaščičarne
Portugalska torta de laranja ni »samo še ena rolada«. To je nekaj povsem drugega: zavit biskvit, ki se zdi nemogoč, saj je zmes pred peko zelo tekoča, nato pa iz pečice pride rahel, sočen in dišeč, s sladko-kislim okusom pomaranče, zaradi katerega si zaželite še en kos. Ključ je v tem, česar ne vidite: osmih jajcih (da, osmih) in kratkem času peke, zaradi katerega je sredica skoraj kremasta.
Ker pa je ta sladica tako preprosta, ne odpušča napak. Ni nadeva, ki bi prikril preveč pečeno testo, niti kreme, ki bi rešila slabo zvito rolado. Pomembna sta osnovna tehnika in nekaj reda.
Če iščete hitro sladico z okusom portugalske slaščičarne, tako, pri kateri po eni rezini že razmišljate o naslednji, je to prava izbira. Zato pripravite dve čisti krpi, pekač, papir za peko in metlico. Pa kar začnimo.
Kaj je posebnega pri tej portugalski roki
Za razliko od »klasične« rolade, ki je bolj rahla in čvrsta, je ta različica pripravljena iz zelo tekoče zmesi, ki se hitro strdi in ostane prožna. Koruzni škrob ji da strukturo, ne da bi jo otrdil, maslo poskrbi za mehkobo, pomaranča pa za vse drugo: aromo, svežino in tisti pridih »sladice iz portugalske kavarne«, ki vas ponese tja, ne da bi zapustili kuhinjo.
Sestavine spremenijo vse
Njena posebnost se skriva na seznamu sestavin: osem jajc. To ni muha enodnevna. Prav jajca ji dajo tisto mehko, skoraj kremasto teksturo in poskrbijo, da sladica ostane skupaj tudi brez nadeva. Koruzni škrob ji da strukturo, ne da bi postala »mokasta«, maslo zaokroži okus, sladkor pa ne poskrbi le za sladkost: pomaga ustvariti tanko, prijetno površino, ki se med zvijanjem dobro obnese.
Sestavine in materiali (za 8 obrokov)
Sestavine:
- 8 jajc
- 180 g sladkorja
- 2 pomaranči (sok obeh in lupinica ene)
- 2 žlici koruznega škroba
- 2 žlički pecilnega praška
- 60 g stopljenega masla
- 20 g sladkorja za posip
Pripomočki:
- Pekač
- Papir za peko
- Električni mešalnik ali kuhinjski robot
- 2 čisti kuhinjski krpi
Korak 1: Step jajca in sladkor
V veliki skledi stepite jajca s sladkorjem. Dodajte lupinico ene pomaranče in sok obeh pomaranč.
Pomembno je, da zmes dobro stepete: ne želite pripraviti meringe, temveč svetlejšo zmes z nekaj več volumna. Tako bo končni izdelek rahel in ne zbit.
Korak 2: Vključite maslo in oreščke
Dodajte stopljeno maslo, koruzno moko in pecilni prašek. Stepajte, dokler se ne povežejo. Mešanica se lahko zdi zelo tekoča: to je normalno. Ne poskušajte je "popraviti".
Korak 3: Priprava pladnja
Namastite pekač, položite papir za peko in ga ponovno rahlo namastite. Vlijte zmes in jo čim bolj enakomerno razporedite.
Korak 4: Kratka peka
Pečico predhodno segrejte na 180 ºC in pecite 15 minut. Biskvit mora biti strjen in prožen. Če ga preveč izsušite, se bo pri zvijanju lomil.
Korak 5: Ključni trenutek: odpenjanje in zvijanje
Pekač vzemite iz pečice in biskvit takoj zvrnite na čisto krpo. Površino posujte s sladkorjem.
Na vrh položite drugo krpo in vse skupaj obrnite. Previdno odstranite papir in biskvit, še topel, s krpo vred zvijte, da se »navadi« na obliko. Pustite ga zvitega, da se ohladi in obdrži obliko. Nato previdno odstranite krpi, rolado položite na pladenj in jo po želji še malo posujte s sladkorjem.
Korak 6: Uživajte v njem
Zdaj vam preostane le še, da uživate v njej. Samostojno je božanska, najpogosteje pa jo po tradiciji postrežejo z močno kavo.
Moji dodatni nasveti
Ta sladica je zelo preprosta, a vseeno lahko gre kaj narobe. Tu je nekaj pogostih napak:
- Spreminjanje količin sestavin, ker je zmes videti tekoča: To je pogost razlog za skrb. Pogledate jo, pomislite, da se nikakor ne bo strdila, in vas zamika, da bi jo »popravili« z dodatno moko. To je napaka. Zaupajte receptu: zmes je tekoča, v pečici se hitro strdi in ostane prožna.
- Predolgo pečenje: Čeprav je čas odvisen od pečice, je 15 minut običajno dovolj. Če se biskvit izsuši, se bo pri zvijanju zlomil.
- Čakanje z odstranjevanjem iz pekača: To je ključnega pomena. Če pustite, da se biskvit ohladi v pekaču, izgubi prožnost, se prime pekača in se pri zvijanju zlomi. In ne, to ni zgolj »estetska« težava: ko razpoka, izgubi sočnost.
Patricia González
Komentarji