Torta de laranja: kako pripraviti sočno, peciva vredno portugalsko oranžno roko
Portugalski pomarančni kolač ni "samo še en brazo de gitano". Je nekaj drugega: valjani biskvit, ki se zdi nemogoč, ker je pred peko v pečici zelo tekoč, potem pa iz nje pride mehak, vlažen in dišeč, s sladko pomarančno kislostjo, zaradi katere si želite ponovitve. Ključ je v tem, česar ne vidite: osem jajc (da, osem) in kratek čas peke, zaradi katerega so drobtine skoraj kremne.
Vendar je prav zato, ker je tako preprosta sladica, neizprosna. Ni nadeva, ki bi prekril prepečeno testo, ni kreme, ki bi popravila slabo zvito testo. Osnovna tehnika in malo urejenosti vladata.
Če iščete hitro sladico z okusom portugalskega peciva, takšno, da odrežete rezino in že razmišljate o naslednji: to je to. Torej: dve čisti krpi, pladenj, papir za peko in palčke. In se lotimo dela.
Kaj je posebnega pri tej portugalski roki
Za razliko od "klasične" roke (ki je bolj gobasta in stabilna) ta različica deluje z zelo tekočo zmesjo, ki se hitro strdi in ostane prožna. Koruzna moka pripomore k strukturi, ne da bi se strdila, maslo doda mehkobo, pomaranča pa naredi vse: aromo, svežino in tisti dotik "portugalske kavarne s sladico", ki vas popelje, ne da bi premaknili noge iz kuhinje.
Sestavine spremenijo vse
Njegova posebnost je zapisana na seznamu sestavin: osem jajc. To ni kaprica. Zaradi njih ima ta sladica mehko, skorajda kremasto teksturo in se drži skupaj, ne da bi potrebovala nadev. Koruzna moka ji daje strukturo, ne da bi postala "mokasta", maslo jo zaokroži, sladkor pa ne le sladi: pomaga oblikovati fino, prijetno površino, ki se dobro oprime valjanja.
Sestavine in materiali (za 8 obrokov)
Sestavine:
- Sestavine: 8 jajc
- 180 g sladkorja
- 2 pomaranči (sok 2 + lupina 1)
- 2 žlici koruzne moke
- 2 žlički pecilnega praška
- 60 g masla (stopljenega)
- 20 g sladkorja za dekoracijo
Sestavine:
- Na voljo je: pladenj za peko/plošček za peko
- papir, odporen na maščobo
- Električna metlica ali kuhinjski robot
- 2 čisti brisači za čaj
Korak 1: Step jajca in sladkor
V veliki skledi stepite jajca s sladkorjem. Dodajte lupino ene pomaranče in sok dveh pomaranč.
Pri tem je pomembno, da dobro stepete: ne iščete bezga, temveč bolj bistro zmes z nekaj volumna. To pripomore k temu, da je rezultat tanek in ne težak.
Korak 2: Vključite maslo in oreščke
Dodajte stopljeno maslo, koruzno moko in pecilni prašek. Stepajte, dokler se ne povežejo. Mešanica se lahko zdi zelo tekoča: to je normalno. Ne poskušajte je "popraviti".
Korak 3: Priprava pladnja
Namastite pekač, položite papir za peko in ga ponovno rahlo namastite. Vlijte zmes in jo čim bolj enakomerno razporedite.
Korak 4: Kratka peka
Pečemo 15 minut pri 180 ºC, pri čemer je pečica predhodno segreta. Bistvo je, da je pecivo čvrsto in vzmetno. Če ga boste preveč posušili, bo pri zvijanju trd.
Korak 5: Ključni trenutek: odpenjanje in zvijanje
Odstranite ga iz ponve in ga takoj odcedite na čisti krpi. Površino posujte s sladkorjem.
Na vrh položite drugo krpo in jo obrnite. Previdno odstranite papir in ga še toplega zvijete (s krpo), da se "nauči" svoje oblike. Ko ga zvijemo, ga pustimo, da se ohladi, da ohrani svojo obliko. Nato previdno odstranite krpo, položite na pladenj in po želji posujte s sladkorjem.
Korak 6: Uživajte v njem
Vse, kar vam preostane, je, da v njem uživate. Solo je božanski, a najbolj značilno je, da ga po tradiciji pospremite z močno kavo ob strani.
Moji dodatni nasveti
Ta torta je zelo preprosta, vendar je tu nekaj tipičnih ovir:
- Prilagajanje sestavin, ker ste opazili, da je testo tekoče: To je tipičen strah. Pogledate testo, pomislite, da se ne bo strdilo, in vas mika, da bi ga "popravili" z več moke. Napačno. Zaupajte, ta zmes je tekoča, v pečici se hitro strdi in ostane prožna.
- Pretirano pečenje: Čeprav je to odvisno od pečice, je 15 minut običajno dovolj. Če se testo izsuši, se bo pri valjanju lomilo.
- Čakajte, da se razvalja : Ta točka je odločilna. Če pustite, da se "biskvit" na pladnju ohladi, biskvit izgubi elastičnost, zapeče se in se pri zvijanju zlomi. In ne, to ni "estetska" drama; resnična težava je, da ko razpoka, izgubi sočnost.
Patricia González
Komentarji