Zavračate dele piščanca (ne da bi vedeli), ki vsebujejo največ kolagena in imajo največ okusa ter ponujajo izjemne recepte

Ti deli vsebujejo kosti, hrustanec in kolagen – popolno kombinacijo za gosto, polno okusa in žametno domačo jušno osnovo.

Uporabite jo kot osnovo za:

• juhe in rižote
• temne omake
• riž iz pečice
• enolončnice in jedi, ki se dolgo kuhajo

Nasvet: trup in hrbtenico pred kuhanjem v vodi specite s česnom, čebulo in zelišči. Tako bosta jušna osnova dobila izrazitejši okus in barvo.

Malo mesa? Res je. A veliko okusa, kakovostnih maščob in naravnega kolagena.

Piščančji vrat je nepogrešljiv za pripravo bogate jušne osnove, lahko pa se izkaže tudi kot glavna sestavina značilnih ali regionalnih jedi.

Kako uporabiti vrat:

• V osnovni jušni osnovi za kokošjo juho, druge juhe in rižote
• Podušite ga s čebulo in paradižnikom ter postrezite z rižem
• Počasi ga kuhajte z zelenjavo za kmečko in okusno jed

Nasvet: po kuhanju odstranite meso in iz njega pripravite farofo s piščančjim vratom – presenetljivo in okusno jed.

Piščančja drobovina ima edinstveno teksturo, izrazit okus in visoko hranilno vrednost, vendar jo je treba skrbno pripraviti.

• Jetra: primerna za paštete, farofo in hitro peko na žaru.
• Srce: odlično je na nabodalih ali preprosto podušeno s česnom.
• Želodček: idealen je za dolgotrajno kuhanje v omaki z vinom.

Nasvet: drobovino dobro očistite, uporabite aromatične začimbe in pazite na čas priprave, da se izognete grenkobi ali gumijasti teksturi.

Poleg okusa so ti deli bogati s kolagenom, beljakovinami in minerali, stanejo manj, poleg tega pa pomagajo preprečevati zavržke hrane.

Medtem ko jih mnogi zavržejo, tisti, ki jih znajo uporabiti, iz iste ptice pridobijo več okusa, več vrednosti in več zgodb.

Cel piščanec je vreden več kot vsota svojih delov

Če cenimo vsak del piščanca, kuhamo premišljeno, spoštljivo in ustvarjalno.

Trup, vrat, hrbtenica in drobovina niso ostanki – so sestavine z dušo, močjo in veliko več, kot si predstavljamo.

Preprost, okusen in presenetljiv recept s piščančjimi vratovi

Sestavine:

• 6 do 8 očiščenih piščančjih vratov
• 2 žlici olja ali svinjske masti
• 1 velika čebula, narezana na tanke rezine
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 zrela paradižnika, sesekljana (ali 1 pločevinka pelatov)
• ½ čajne žličke annatta ali sladke paprike
• Sol in črni poper po okusu
• Sesekljan peteršilj in drobnjak za konec
• ½ skodelice vroče vode

Priprava:

1. Vratove dobro očistite in po potrebi odstranite perje ter odvečno kožo. Osušite jih s papirnato brisačo.
2. V srednje veliki posodi segrejte olje in vratove popecite, da se zunaj lepo zapečejo.
3. Dodajte česen in čebulo ter pražite, da se vse zlato obarva in zadiši.
4. Dodajte paradižnik in annatto, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte.
5. Prilijte vročo vodo, pokrijte in na nizkem ognju kuhajte približno 35 do 40 minut, da se meso zmehča in začne ločevati od kosti.
6. Na koncu dodajte svež peteršilj in drobnjak ter postrezite z belim rižem, farofo ali v rustikalni žemlji.