Zavržete dele piščanca (ne da bi vedeli), ki imajo največ kolagena, okusa in neverjetnih receptov.
Stegno, prsi, krilo ... vsi jih poznajo. Kaj pa deli piščanca, ki običajno gredo naravnost v koš? Trup, vrat, hrbtenica in drobovje, kot so jetra, srce in želodec, so pogosto spregledani, in prav v tem se skriva napaka.
Prav v teh pozabljenih delih se namreč skrivajo najgloblji okusi, najbolj hranljiva juha in najbolj presenetljivi recepti.
V tem članku boste ponovno odkrili kose, ki so poceni, dostopni in lahko popolnoma spremenijo to, kar pride iz vaše kuhinje.
Ohišje in stolpec: zlata osnova za polnovredne juhe
Ti deli vsebujejo kosti, hrustanec in kolagen - popolna kombinacija za gosto, aromatično in žametno domačo juho.
Uporabite kot osnovo za:
- Za juhe in rižote
- Temne omake
- Pečen riž
- enolončnice in dolge jedi
Nasvet: pred kuhanjem v vodi prepražite trup in hrbtenico s česnom, čebulo in zelišči. To izboljša okus in barvo juhe.
Vrat: najbolj podcenjen zaklad piščanca
Malo mesa? Da, a veliko okusa, dobrih maščob in naravnega kolagena.
Piščančji vrat je nenadomestljiv za pripravo bogatih juh, lahko pa ima tudi glavno vlogo v tipičnih ali regionalnih jedeh.
Kako uporabiti vrat:
- V osnovni juhi za kanjo, juhe in rižote.
- dušeni s čebulo in paradižnikom za uživanje z rižem
- počasi kuhani z zelenjavo za kmečko in okusno jed
Nasvet : po kuhanju odstranite meso in pripravite vratu farofa - presenetljivo in okusno.
Jetra, srce in želodec: močan okus, intenzivna hranilna vrednost
Piščančja drobovina ima edinstveno teksturo, močan okus in visoko hranilno vrednost, vendar jo je treba skrbno pripraviti.
- Jetra: primerna za paštete, faufe in hitro peko na žaru.
- Srce: blesti na nabodalih ali preprosto sotirano s česnom.
- Žrelo: idealno za dolgotrajno dušenje z omako in vinom.
Nasvet: dobro očistite, uporabite aromatične začimbe in nadzorujte čas, da se izognete grenkobi ali gumijasti teksturi.
Zakaj so ti deli tako dragi?
Poleg okusa so ti deli bogati s kolagenom, beljakovinami in minerali, stanejo manj in preprečujejo nastajanje odpadkov.
Mnogi jih zavržejo, tisti, ki jih znajo uporabiti, pa iz iste ptice pridobijo več okusa, več vrednosti in več zgodovine.
Celoten piščanec je vreden več kot vsota njegovih delov
Če cenimo vsak del piščanca, moramo kuhati pametno, spoštljivo in ustvarjalno.
Trup, vrat, hrbtenica in drobovje niso ostanki - so sestavine z dušo, močjo in veliko več, kot si morda mislite.
Piščančja vratna obara s paradižnikom in čebulo (kmečki recept, poln okusa)
Tukaj je preprost, okusen in presenetljiv recept z uporabo piščančjega vratu.
Sestavine:
- Sestavine: 6 do 8 čistih piščančjih vratov
- 2 žlici olja ali masti
- 1 velika čebula, narezana na tanke rezine
- 2 nasekljana stroka česna
- 2 nasekljana zrela paradižnika (ali 1 pločevinka olupljenega paradižnika)
- ½ čajne žličke paprike ali sladke paprike
- Sol in črni poper po okusu
- sesekljano zelenje za zaključek
- ½ skodelice vroče vode
Navodila:
- Po potrebi odstranite perje in odvečno kožo. Osušite jih s papirnatimi brisačami.
- V srednje veliki ponvi segrejte olje in vratove popečite, da se na zunanji strani dobro obarvajo.
- Dodajte česen in čebulo ter vse skupaj podušite, dokler ne postanejo zlati in dišeči.
- Dodajte paradižnike, papriko, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte.
- Prilijte vročo vodo, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju približno 35 do 40 minut, dokler se meso ne zmehča in se ne loči od kosti.
- Na koncu dodajte svež zeleni čili in postrezite z belim rižem, farofo ali celo s hlebcem rustikalnega kruha.
Komentarji