Preprost recept za gosto, sijočo in svilnato vročo čokolado

Name: Preprost recept za gosto, sijočo in svilnato vročo čokolado
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Sl
Ingredients: 125 g temne čokolade (70 % kakava; če imate raje slajšo, uporabite čokolado s 55 % kakava); 10 g nesladkanega kakava v prahu (1 žlica); 225 ml mleka; 125 ml sladke smetane (30 % maščobe); 1 čajna žlička koruznega škroba; 2 žlici sladkorja; 1 čajna žlička vaniljeve arome; 1/2 čajne žličke instantne kave; 1 posušen čili (po želji); Ščepec soli; 1 čajna žlička oljčnega olja

glasujte zdaj

Pijače

Zelo enostavno

17 min

461 Kcal

Pozimi je le malo stvari prijetnejših od skodelice dobre vroče čokolade: goste in svilnate, ravno pravšnje za pomakanje churrosov ali porrasov, peciva, biskvita ali koščka prazničnega kolača roscón de Reyes. V kavarnah z dolgo tradicijo se zdi, da je ta obred zapisan v kamen, novejši lokali pa ga predstavljajo na sodobne načine. Pripravite jo doma in dobili boste čokolado, kakršno strežejo v dobrih lokalih: vročo, gosto, sijočo, temno in takšno, ki se ji je težko upreti. Ta domača vroča čokolada ni zgolj instantni kakav, zmešan z mlekom, čeprav je tudi takšna različica zelo dobra. Gre za gosto čokolado z bogato aromo in kompleksnim okusom. Seveda jo lahko prilagodite svojemu okusu: dodajte več sladkorja, če imate raje slajšo, ali več mleka, če želite redkejšo. To pijačo pijejo v hladnih dneh na obeh straneh Atlantika, edino vprašanje pa je, kaj postreči zraven: churrose ali porras?

Pripomočki

Kozica
Ročna metlica za stepanje

Priprava

Priprava5 min

Čakalna doba2 min

Čas kuhanja10 min

V kozici zmešajte hladno mleko in koruzni škrob. Mešajte, dokler se škrob ne raztopi. Dodajte sladkor in kakav ter mešajte, da dobite gladko zmes brez grudic.
Kozico pristavite na srednji ogenj, dodajte čili in neprestano mešajte z ročno metlico, dokler se zmes dobro ne segreje, vendar ne zavre.
Dodajte sladko smetano, vaniljevo aromo in instantno kavo. Med mešanjem segrevajte na srednje nizkem ognju. Nato odstranite čili.
Dodajte sesekljano čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Čokolada se bo postopoma zgostila. Kozico odstavite z ognja.
Kozico odstavite z ognja, dodajte ščepec soli in premešajte. Nato med stepanjem z metlico počasi v tankem curku prilijte oljčno olje. Olje bo čokoladi dodalo sijaj in zaokrožilo njen okus, sol pa bo poudarila okus kakava. Z metlico mešajte približno 15 sekund, da se zmes emulgira, nato jo pred postrežbo pustite počivati nekaj minut.
Postrezite. Po želji okrasite s stepeno smetano ali malo naribane čokolade. Dober tek!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako prilagodim gostoto vroče čokolade svojemu okusu?

Če želite redkejšo čokolado, dodajte malo mleka in jo segrevajte, ne da bi zavrela. Za gostejšo jo med mešanjem na šibkem ognju segrevajte še 1–2 minuti ali dodajte ščepec koruznega škroba oziroma še malo čokolade. Upoštevajte, da se čokolada med ohlajanjem še nekoliko zgosti. Količino sladkorja prilagodite glede na delež kakava v čokoladi.

Ali lahko vročo čokolado pripravim vnaprej?

Da. Ko se nekoliko ohladi, jo shranite v zaprti posodi v hladilniku. Nato jo na zelo šibkem ognju med mešanjem nežno pogrejte, da se ne prime dna. V mikrovalovni pečici jo segrevajte pri srednji moči v kratkih intervalih in med njimi premešajte, dokler ne doseže želene gostote.

Kako preprečim nastanek grudic v vroči čokoladi in kako jih odpravim?

Da preprečite nastanek grudic, sestavine najprej zmešajte, ko so še hladne: mleko in koruzni škrob mešajte, dokler se škrob ne raztopi, nato dodajte sladkor in kakav ter stepajte do gladkega. Mešanico na ognju neprestano mešajte z metlico in pazite, da ne zavre. Sesekljano čokolado dodajte proti koncu, da se enakomerno stopi. Če nastanejo grudice, kozico odstavite z ognja in močno stepite. Če ne izginejo, mešanico precedite in znova premešajte.

Zakaj vroči čokoladi dodamo ščepec soli?

Ščepec soli poudari okus kakava in uravnoteži sladkost, zato je okus čokolade intenzivnejši, ne da bi dodali več sladkorja. Sol dodajte na koncu in poskusite. Dovolj je že zelo majhna količina.

Kako oljčno olje vpliva na vročo čokolado?

Nekaj kapljic blagega oljčnega olja čokoladi doda sijaj in svilnato teksturo ter pomaga, da se sestavine lepo povežejo.

Kakšna je razlika med švicarsko in klasično vročo čokolado?

V Španiji »švicarsko čokolado« običajno postrežejo z obilno plastjo stepene smetane. Klasično vročo čokolado postrežejo brez dodatkov. Osnova je lahko podobna, pri švicarski različici pa smetana poskrbi za kremast kontrast in večji volumen.

Ali lahko za pripravo vroče čokolade uporabim mleko brez laktoze?

Da, mleko brez laktoze lahko uporabite brez sprememb v postopku: segrejte ga enako in gostoto prilagodite kot običajno. Nekatere vrste mleka brez laktoze so nekoliko slajše, zato najprej dodajte manj sladkorja in ga po potrebi prilagodite na koncu.

Katere druge začimbe ali dodatke lahko dodam domači vroči čokoladi?

Poskusite s cimetom, vaniljo, kardamomom, klinčki, ingverjem ali muškatnim oreščkom. Dodate lahko tudi pomarančno lupinico, malo kave ali medu. Začimbe dodajajte v majhnih količinah in jih pustite nekaj minut, da se okusi razvijejo. Na koncu okus prilagodite tako, da bo kakav še vedno prevladoval.

Kaj postreči zraven domače vroče čokolade?

Klasična izbira so churrosi ali porras, ki jih pomakamo v gosto čokolado. Odlično se poda tudi k biskvitnim piškotom, kot so soletillas, k biskvitnemu pecivu in listnatim piškotom v obliki palminih listov. Tudi roscón de Reyes je odlična priloga k vroči čokoladi.