Kostanj: preprost in eleganten dotik, ki vrača dušo božični večerji
Če obstaja sestavina, ki nosi okus evropskega božiča in najslajše spomine na otroštvo, je to portugalski kostanj.
Znan je tudi kot evropski kostanj in se diskretno pojavlja v brazilskih jedeh, vendar ima ogromen potencial za pripravo obilnih, elegantnih in duhovitih jedi.
S svojo mehko teksturo in rahlo sladkim okusom je portugalski kostanj veliko bolj vsestranski, kot je videti. Primeren je za slane in sladke jedi ter celo za nostalgičen prigrizek, pečen v pečici. Če ga še nikoli niste uporabili pri večerji, je morda letos pravo leto za oživitev tradicije, ki ogreje srce.
Kako pripraviti portugalski kostanj?
Najprej in predvsem: treba ga je skuhati ali speči, nikoli ga ne jejte surovega. Najbolj klasičen način priprave je pečenje v pečici s križnim rezom v kožici, in sicer približno 30 do 40 minut. Vonj, ki se razlega po hiši, je že sam po sebi božično doživetje. Lahko ga tudi skuhamo v slani vodi in uporabimo v pirejih, nadevih ali marmeladah.
Kje uporabiti portugalski kostanj za božič?
1. Kot pražen prigrizek z grobo soljo
Najbolj klasična različica: nož skozi kožo, vroča pečica in potrpežljivost. Postrezite v lepi skledi z grobo soljo. Slastno ga je jesti z rokami, kot so to včasih počeli na sejmih in uličnih zabavah.
2. Za polnjenje purana ali piščanca
Kuhan in sesekljan kostanj zmešamo s starim kruhom, svežimi zelišči, zlato čebulo in kančkom vina. Zaradi kremaste teksture in rustikalnega okusa je ta nadev nežno in nepozabno presenečenje.
3. V elegantnih pirejih za prilogo k mesu
Portugalski kostanjev pire z maslom, mlekom in muškatnim oreščkom je gladek, prijeten in prefinjen. Odlična alternativa običajnemu pire krompirju.
4. Kot sestavina božičnega peciva in sladic
Kuhan in pretlačen kostanj lahko uporabite v začinjenih pecivih, brownies ali pavés. Je tudi osnova slavnega "marron glacé", francoske sladice iz karameliziranega kostanja - kot nalašč za prefinjen dotik.
5. V topli božični solati
Kostanj narežite na večje kose in ga zmešajte z zelenimi listi, pečenimi hruškami, modrim sirom in orehi. Prelijte s kapljico medu in oljčnega olja: kontrast tekstur in temperatur je očarljiv.
Zakaj vključiti portugalski kostanj v svojo večerjo?
Ker ima starodavni, elegantni in ljubeči okus. Ker se njegova žametna tekstura ujema s skoraj vsem. Ker preproste recepte spremeni v duhovite jedi. In predvsem zato, ker božič sestavljajo ta majhna presenečenja, ki se dotaknejo spomina in srca.
Komentarji