Česa nikoli ne bi smeli početi s testeninami, kavo in pico, če je v bližini Italijan
Ni vam treba biti Italijan, da bi oboževali italijansko kuhinjo. Toda eno je imeti rad, drugo pa razumeti. Kajti če je za Italijo poleg zgodovine, umetnosti in občutka za slog značilno še kaj, je to zelo resen, skoraj sentimentalen odnos do hrane. In prav tu preostali svet, tudi z najboljšimi nameni, pogosto udari mimo.
Nekatere navade se mnogim zdijo nedolžne, praktične ali celo sodobne, za pravega Italijana pa so lahko od zbegajočih do žaljivih. Tukaj je seznam navad, ki se zunaj Italije morda zdijo običajne, a bi tam zaradi njih dvignili obrvi, zamahovali z rokami in globoko vzdihovali od resignacije.
1. Pitje kapučina po obroku
Nič tako ne izda turista kot naročilo kapučina po pici ali lazanji. V Italiji je kapučino za zajtrk. Po obroku pa je na vrsti espresso. Kratek, močan in brez pene. Naročiti vroče mleko sredi popoldneva, ko imaš želodec poln testenin, je tako, kot bi naročil juho v sladoledarni.
2. Naročanje latteja in čakanje na café au lait
In seveda boste dobili kozarec mleka. Ker latte pomeni mleko. Preprosto. Brez kave, brez skrivnosti in brez vsakršnega namena, da bi bilo podobno pijači, ki jo na drugem koncu sveta prodajajo kot prefinjen napitek v specializirani kavarni. Če želite kavo z mlekom, naročite caffè latte ali macchiato. Sicer pa se pripravite na neprijeten trenutek za točilnim pultom, ko se boste poskušali pretvarjati, da ste si v resnici želeli navadno mleko.
3. Uporabite kruh kot žlico
Na znani način potiskanja hrane s kruhom (tisti improvizirani »trizob«, ki ga nekateri naredimo tako, da na vilice nabodemo kos kruha) gledajo z nekaj neodobravanja. V Italiji kruh uporabljajo za scarpetto, čudovit obred pomazanja omake s krožnika ... vendar ob pravem času in z nekaj dostojanstva.
4. Vse v posodi zmešajte.
Na številnih mizah po svetu je običajno, da na krožniku nastane majhna neodvisna republika: meso se stiska ob testenine, solata vdira v riž, kruh je streha nad sirom, ocvrt krompirček pa prečka mejo brez dokumentov. V Španiji smo temu celo dali ime: plato combinado. V Italiji pa takšen gastronomski vsak po svoje marsikomu ne bi dobro del.
Tam imajo jedi svoj vrstni red: najprej antipasto, nato primo, potem secondo in, če je na vrsti, še contorno. Ne gre za to, da bi se ravnali po pravilniku, prilepljenem na prtiček, temveč za to, da ima vsaka jed svoj trenutek. Če vse zložimo na isti krožnik, je to lahko praktično, toda za Italijana je skoraj tako, kot če bi v pralni stroj dali belo in rdeče perilo ter volnen pulover: iz tega lahko nastane obrok, lahko pa tudi manjša nacionalna drama.
5. Solato prelijte s temnim, gostim balzamičnim kisom.
Zaradi tistega gostega, sladkastega kisa, ki ga mnogi navdušeno polivamo po vsaki zeleni solati, bi marsikateri proizvajalec iz Modene trpel. Ni vse, kar se prodaja kot balzamični kis, enako dobro, in tudi ni treba vsega polivati po solati. V Italiji cenijo kakovosten aceto balsamico in ga uporabljajo zmerno. Pravzaprav je včasih najbolj italijansko, kar lahko naredimo s solato, prav to, da je ne preobložimo z dodatki.
6. Z nožem razrežite špagete
Le malo prizorov je za italijansko mizo tako bolečih kot pogled na nekoga, ki se loti krožnika špagetov z nožem v roki. Dolgih testenin ne režemo na koščke, ampak jih navijamo. Z vilicami ob krožnik, mirno in brez spreminjanja obroka v kirurški poseg. Z rezanjem špagetov ne pokvariš le njihove oblike, ampak tudi spraviš ob živce vsako nonno. Dolge testenine je treba obravnavati kot dolge testenine. Vse drugo je nepotrpežljivost.
7. Testenine ponudite kot prilogo k mesu.
Številnim tujcem se zrezek s kupčkom špagetov ob strani morda zdi popoln in povsem primeren obrok. Za Italijana pa je tak prizor nekakšna kulturna nesreča.
Testenine niso priloga. Niso tam zato, da bi zapolnile prazno mesto ob piščančjih prsih ali zrezku. Testenine so samostojna jed, navadno primo, s svojo omako, temperaturo, stopnjo kuhanosti in načinom uživanja. Če jih postavimo ob meso, kot da bi dodali še malo ocvrtega krompirčka, jih zreduciramo na vlogo, ki jim ne pripada.
8. Naroči pico z ananasom
Tu vstopamo na občutljivo področje. Pica z ananasom obstaja, ima navdušene zagovornike in je sprožila bolj vroče razprave kot nekatera državna vprašanja. Toda v Italiji za mnoge še vedno pomeni mejo, ki jo je težko prestopiti.
Ne gre samo za sadje. Gre za zamisel, da bi pico usmerili v sladko, tropsko in praznično smer, ki je zelo daleč od preprostosti pizze marinare, margherite ali dobro pripravljene pice z malo sestavinami. Seveda lahko v njej uživate. Vendar velja vedeti, da vas, če jo naročite v nekaterih krajih v Italiji, morda ne bodo obsojali na glas. Včasih to niti ni potrebno.
Z ljubeznijo, a brez zmede
Nihče ne pričakuje, da bodo zunaj Italije njihove običaje posnemali do potankosti. Toda če imate radi italijansko kuhinjo, kavo ali način prehranjevanja, je dobro vedeti, da so nekatere navade, četudi se zdijo nedolžne, lahko prav tako nenavadne kot dodati led v chianti ali naročiti paello s kečapom.
Če se po vsem tem odločite, da boste še naprej naročali kapučino popoldne ali na pico dodajali ananas, to storite ponosno. A zavedajte se, da je nekje v Toskani nekdo ob tem zadrgetal.
Patricia González
Komentarji