Česa ne smete početi s testeninami, kavo in pico, če je v bližini Italijan
Ni nujno, da ste Italijani, da bi oboževali njihovo kuhinjo. Toda eno je ljubiti, drugo pa razumeti. Kajti če je za Italijo poleg zgodovine, umetnosti in občutka za slog značilna še ena stvar, je to zelo resen, skoraj sentimentalen odnos do hrane. In tu si preostali svet, tudi z najboljšimi nameni, pogosto zatiska oči.
Nekatere geste so za mnoge nedolžne, praktične ali celo sodobne, za Italijana s krvjo v žilah pa so nekje med motečimi in žaljivimi. Tukaj je seznam običajev, ki se zunaj Italije morda zdijo normalni, a bi zaradi njih dvignili obrvi, zamahnili z rokami in globoko vzdihnili.
1. Pitje kapučina po obroku
Nič ne kriči "turistično" tako kot naročanje kapučina po pici ali lazanji. V Italiji je kapučino namenjen za zajtrk. Po kosilu pa espresso. Kratek, intenziven in brez pene. Naročanje vročega mleka sredi popoldneva s polnim želodcem testenin je kot naročanje juhe v sladoledarni.
2. Naročanje latteja in čakanje na café au lait
In seveda za kozarec mleka. Ker latte pomeni mleko. Preprosto in jasno. Brez kave, brez skrivnosti in brez kakršnegakoli namena, da bi spominjalo na to, kar se prodaja na drugem koncu sveta kot prefinjena posebna pijača v kavarnah. Če želite latte, naročite caffè latte ali macchiato. Ali pa se pripravite na neprijeten trenutek pri baru, ko se boste poskušali pretvarjati, da ste v resnici želeli navadno mleko.
3. Uporabite kruh kot žlico
Na znano gesto potiskanja hrane s kruhom (ta improvizirani "trizob", ki ga nekateri med nami naredijo z nabadanjem drobtin na vilice) se gleda z določenim nezaupanjem. V Italiji se kruh uporablja za scarpetta, ta čudoviti obred pobiranja omake s krožnika ... vendar v pravem trenutku in z določenim dostojanstvom.
4. Vse v posodi zmešajte.
Na številnih mizah po svetu je običajno, da na krožniku nastane majhna neodvisna republika: meso se prilepi na testenine, solata vdre v riž, kruh je streha nad sirom, ocvrt krompir pa prečka mejo brez dokumentov. V Španiji smo temu celo dali ime: plato combinado. V Italiji pa je ta gastronomski vsakdo zase lahko stalnica.
Tam se jedi menjavajo: najprej antipasto, nato primo, nato secondo in, če je čas, še contorno. Ne gre za to, da bi se ravnali po pravilniku, nalepljenem na prtiček, temveč za to, da ima vse svoj čas. Če vse skupaj postavimo na isti krožnik, je to lahko praktično, toda za Italijana je to skoraj tako, kot če bi v pralni stroj dal belo, rdečo in volneni pulover: iz njega lahko pride hrana, a tudi malo nacionalne drame.
5. Solato prelijte s temnim, gostim balzamičnim kisom.
Zaradi gostega, sladkega kisa, ki ga mnogi med nami navdušeno uporabljajo na vseh zelenih listih, bi trpel marsikateri proizvajalec iz Modene. Ni vse, kar se prodaja kot balzamični kis, enako učinkovito in ni vse, kar bi moralo končati na solati. V Italiji je dober balzamični kis cenjen in doziran. Pravzaprav je včasih najbolj italijanska stvar, ki jo lahko naredite s solato, ta, da je ne pretiravate.
6. Z nožem razrežite špagete
Le malo podob pri italijanski mizi je tako bolečih kot videti nekoga z nožem v roki pred krožnikom špagetov. Dolge testenine niso narezane na koščke, temveč so zvaljane. Z vilicami, proti krožniku, mirno in brez spreminjanja obroka v kirurško operacijo. Rezanje špagetov ne uniči le oblike, temveč tudi živce vsake nonne. Dolge testenine prosijo, da se jih obravnava kot dolge testenine. Vse drugo je nepotrpežljivost.
7. Testenine ponudite kot prilogo k mesu.
Številnim tujcem se zdi zrezek s kupom špagetov ob strani popoln in primeren obrok. Za Italijana pa je ta podoba nekakšna kulturna nesreča.
Testenine niso priloga. Ne gre za zapolnitev vrzeli ob prsih ali eskalopih. Testenine so samostojna jed, navadno sorodna, z lastno omako, lastno temperaturo, lastno točko in lastnim načinom prehranjevanja. Če jih damo poleg mesa, kot če bi jim dodali čips, jim s tem zmanjšamo vlogo, ki jim ne pripada.
8. Naroči pico z ananasom
Tu vstopamo na občutljivo področje. Ananasova pica obstaja, ima navdušene zagovornike in je sprožila več vročih razprav kot nekatera državna vprašanja. Toda v Italiji je za mnoge še vedno težko prehodna meja.
Ne gre samo za sadje. Gre za zamisel, da bi pica prešla na sladko, tropsko in praznično območje, ki je daleč od treznosti marinare, margerite ali dobro pripravljene pice z malo sestavinami. V njej je seveda mogoče uživati. Vendar je vredno vedeti, da če jo naročite v nekaterih krajih v Italiji, vas morda ne bodo obsojali na glas. To ni vedno potrebno.
Z ljubeznijo, a brez zmede
Nihče ne pričakuje, da bodo zunaj Italije natančno posnemali njihove običaje. Toda če imate radi njihovo kuhinjo, kavo ali način prehranjevanja, je vredno vedeti, da so nekatere geste, čeprav se zdijo nedolžne, lahko prav tako nenavadne, kot je zalivanje chiantija ali naročanje paelle s kečapom.
Če se po vsem tem odločite, da boste še naprej naročali popoldanski kapučino ali ananas na pici, to storite s ponosom. Vendar z zavedanjem, da je nekje v Toskani nekdo začutil mraz.
Patricia González
Komentarji