Kako artičoke hraniti dlje, ne da bi počrnele?
S tržnice ste se pravkar vrnili z lepimi, svežimi artičokami, vendar se kmalu pojavi vprašanje: kako jih shraniti, da ne izgubijo svežine ali počrnijo?
Artičoke so precej muhasta zelenjava. Hitro se lahko izsušijo, izgubijo okus in predvsem oksidirajo, takoj ko jih prerežemo. Toda dobra novica je, da jim lahko z nekaj preprostimi ukrepi podaljšamo obstojnost, hkrati pa ohranimo njihovo lepo barvo in teksturo.
Tukaj je vse, kar morate vedeti, da boste v njih lahko uživali dlje in brez neprijetnih presenečenj.
Zakaj artičoke počrnijo?
Preden spregovorimo o shranjevanju, na kratko še nekaj.
Tako kot številna zelenjava (in sadje) tudi artičoke oksidirajo ob stiku z zrakom. Ko jih prerežemo ali celo le nekoliko poškodujemo, lahko hitro postanejo neprijetno rjave.
To je naraven pojav, ki pa ga lahko s pravimi ukrepi povsem preprečimo.
Ohranjanje celih artičok: najboljša možnost
Če ste pravkar kupili artičoke in jih ne nameravate takoj skuhati, jih najlažje shranite cele.
Neoprane položite v predal za zelenjavo v hladilniku. Vlaga bi lahko pospešila njihovo kvarjenje.
Celo artičoko lahko v hladilniku hranite približno 4 do 5 dni.
Nasvet: narahlo jih lahko zavijete v vlažno krpo, da se ne izsušijo.
Trik s kozarcem vode (kot šopek)
Gre za preprosto, a pogosto spregledano metodo.
Artičoke postavite pokonci, s peclji v kozarec z malo vode, podobno kot šopek cvetja. Narahlo jih pokrijte s plastično vrečko in vse skupaj postavite v hladilnik.
S to tehniko bodo dlje časa ostale sveže.
Enkratni rez: refleks limone
Tu je bistvo.
Takoj ko artičoko prerežete, začne črneti. Da bi to preprečili, odrezane dele takoj natrite z limono.
Limona upočasni oksidacijo in ohrani barvo.
Medtem ko čakate, da jih skuhate, lahko koščke potopite tudi v skledo s hladno vodo in limoninim sokom.
Ali je mogoče kuhane artičoke shraniti?
Da, in to je zelo praktično.
Kuhane artičoke lahko v nepredušno zaprti posodi v hladilniku hranite 2 do 3 dni.
To je idealno za vnaprejšnje načrtovanje obrokov in prihranek časa v kuhinji.
Pazite le, da se pred shranjevanjem dobro ohladijo.
Ali je mogoče artičoke zamrzniti?
To je mogoče, vendar je treba upoštevati nekaj previdnostnih ukrepov.
Surove artičoke niso primerne za zamrzovanje. Najbolje je, da jih najprej nekoliko skuhate in nato zamrznete (samo srčke ali spodnje dele).
Zamrzovanje lahko spremeni njihovo teksturo, vendar je še vedno praktična rešitev.
Napake, ki se jim je treba izogniti
Če želite artičoke čim bolje shraniti, se izognite nekaj pogostim napakam:
- ne perite jih pred shranjevanjem
- ne puščajte jih predolgo na sobni temperaturi
- po rezanju jih ne pozabite natreti z limono
- ne shranjujte jih v preveč suhem prostoru
Nekaj preprostih ukrepov lahko naredi veliko razliko.
Majhna podrobnost, ki spremeni vse
Pri izbiri artičok bodite pozorni na njihovo svežino.
Biti morajo čvrste, njihovi listi pa se morajo tesno prilegati. Če so listi razprti ali delujejo suhi, artičoke že izgubljajo kakovost.
Dobro izbrana artičoka se bo vedno bolje ohranila.
Adèle Peyches
Komentarji