Kako lahko artičoke hranimo dlje, da ne postanejo črne?
S tržnice ste se pravkar vrnili z lepimi in svežimi artičokami, vendar se kmalu pojavi vprašanje: kako jih shraniti, da ne izgubijo svežine ali da ne postanejo črne?
Da, artičoke so precej muhasta zelenjava. Hitro se lahko izsuši, izgubi okus in predvsem oksidira, takoj ko jo odrežemo. Toda dobra novica je, da lahko z nekaj preprostimi ukrepi podaljšamo njen rok trajanja, hkrati pa ohranimo njeno čudovito barvo in teksturo.
Tukaj je vse, kar morate vedeti, da boste v njem uživali dlje časa in brez neprijetnih presenečenj.
Zakaj artičoke počrnijo?
Preden se pogovarjamo o shranjevanju, kratka opomba.
Tako kot mnoga zelenjava (in sadje) tudi artičoke oksidirajo, ko pridejo v stik z zrakom. Ko jih prerežete ali celo rahlo poškodujete, lahko hitro postanejo neokusno rjave barve.
To je naraven pojav, ki pa se mu lahko s pravimi refleksi izognemo.
Ohranjanje celih artičok: najboljša možnost
Če ste pravkar kupili artičoke in jih ne nameravate takoj skuhati, jih je najlažje obdržati cele.
Postavite jih v posodo za zelenjavo v hladilniku, ne da bi jih prej oprali. Vlaga bi lahko pospešila njihovo kvarjenje.
Celotno artičoko lahko v hladilniku hranite približno 4 do 5 dni.
Nasvet: lahko jih rahlo zavijete v vlažno krpo, da se ne izsušijo.
Trik s kozarcem vode (kot šopek)
Gre za preprosto metodo, ki jo pogosto spregledamo.
Artičoke postavite pokonci s pecljem navzdol v kozarec z vodo, podobno kot šopek cvetja. Rahlo jih pokrijte s plastično vrečko in postavite v hladilnik.
S to tehniko ostanejo dlje časa sveže.
Enkratni rez: refleks limone
Tu se vse skupaj združi.
Takoj ko artičoko prerežete, začne črneti. Da bi se temu izognili, odrezane dele takoj natrite z limono.
Limona upočasni oksidacijo in ohrani barvo.
Koščke lahko potopite tudi v skledo s hladno vodo z limoninim sokom, medtem ko čakate, da jih skuhate.
Ali je mogoče kuhane artičoke shraniti?
Da, in to je celo zelo praktično.
Ko so artičoke kuhane, jih lahko v nepredušni posodi v hladilniku hranite 2 do 3 dni.
Idealno za vnaprejšnje načrtovanje in prihranek časa v kuhinji.
Pazite le, da se pred shranjevanjem ohladijo.
Ali je mogoče artičoke zamrzniti?
To je mogoče, vendar z nekaj previdnostnimi ukrepi.
Artičoke se surove ne zamrznejo dobro. Najbolje je, da jih prej nekoliko skuhate in nato zamrznete (samo srčke ali dno).
Zamrzovanje lahko spremeni njihovo strukturo, vendar je še vedno praktična rešitev.
Napake, ki se jim je treba izogniti
Če želite artičoke shranjevati v najboljših možnih pogojih, se morate izogniti nekaterim pastem:
- pranje pred shranjevanjem
- predolgo puščanjem na sobni temperaturi
- pozabite po rezanju dodati limonin sok
- shranjevanje v preveč suhem prostoru
Nekaj preprostih korakov lahko naredi veliko razliko.
Majhna podrobnost, ki spremeni vse
Pri izbiri artičok bodite pozorni na njihovo svežino.
Biti morajo čvrste in imeti tesno zapakirane liste. Če se odprejo ali so videti suhe, že izgubljajo na kakovosti.
Dobro izbrana artičoka se bo vedno bolje ohranila.
Adèle Peyches
Komentarji