Kako podaljšati obstojnost banan in preprečiti, da bi prehitro postale črne
Banane imajo prednost in slabost: kupimo jih zelene in skoraj ne da bi se tega zavedali, iz ravno prav zrelih postanejo prezrele. Kljub temu se s tem ni treba sprijazniti. Obstaja več preprostih trikov, ki pomagajo upočasniti ta proces in za nekaj dni podaljšati čas, ko so doma še v dobrem stanju.
Ključno je razumeti, zakaj zorijo tako hitro. Banana je klimakterični sadež, kar pomeni, da zori tudi po obiranju. To je predvsem posledica delovanja etilena, plinastega rastlinskega hormona, ki ga sadež sprošča sam. Več etilena kot se nabira okoli njega, hitreje napreduje zorenje. Zato se proces pospeši, če je skupaj več banan ali če jih postavimo ob druge sadeže, ki prav tako sproščajo etilen.
Če ne veste, kam jih shraniti, ali jih je smiselno dati v hladilnik oziroma kaj storiti, da upočasnite njihovo zorenje, vam predstavljamo nekaj preprostih ukrepov, s katerimi jih boste lahko dlje ohranili v dobrem stanju.
Najprej: kje jih shraniti
Če so banane še zelene ali šele zrele, jih je najbolje hraniti pri sobni temperaturi, v hladnem, suhem in zračnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote. Pult je primeren, vendar ne ob sončnem oknu ali na vročem aparatu.
Prav tako jih je treba hraniti stran od jabolk, hrušk, avokada, paradižnika ali kivija, saj vse to sadje proizvaja etilen in lahko povzroči, da banana prej dozori.
Najbolj znan trik: ovijanje stebla
Eden od najbolj ponavljajočih se in praktičnih nasvetov je, da zgornji del grozda, tj. območje, kjer se banane stikajo, ovijete s folijo za živila ali aluminijasto folijo. Zakaj? Ker se tam sprošča največ etilena. S prekritjem tega območja se zmanjša njegova razpršitev po preostalem sadežu in zorenje se lahko nekoliko upočasni.
To ni čudežna metoda, vendar lahko pomaga, zlasti če jo kombiniramo z dobrim skladiščenjem. Nekateri banane celo raje ločijo in zavijejo pecelj vsake posebej, da dosežejo nekoliko večji učinek.
Jih postavite v hladilnik?
Tu je potrebna manjša pojasnitev. Če je banana še zelena, je ne shranjujte v hladilniku, saj lahko mraz zmoti njeno zorenje in poslabša njeno teksturo. Če pa je že zrela in je ne boste takoj pojedli, jo lahko shranite v hladilniku in ji tako nekoliko podaljšate obstojnost.
V hladilniku bo lupina hitro potemnela. Lahko postane rjava ali skoraj črna, vendar bo notranjost dlje časa ostala v dobrem stanju. Z drugimi besedami, banana je lahko na zunaj videti prezrela, čeprav v notranjosti še ni.
Če so že prezreli
Ko banana doseže točko, ko veste, da je ne boste pojedli same, še ni za odpis. Zelo dobro jo lahko uporabite v smutijih, palačinkah, pecivu, domačem sladoledu ali za sladkanje kaš in zmesi. Če je takrat ne boste uporabili, jo je najbolje olupiti, narezati na koščke in zamrzniti.
Zamrznjena se še posebej dobro obnese pri peki ali za poznejše mešanje v kreme in smutije.
Česa ne smete početi
Če želite odložiti zorenje, ne dajte kupa banan v zaprto vrečko: s tem boste zadržali etilen in pospešili ravno nasprotno. Prav tako ni dobra ideja, da jih pustite poleg drugih zrelih sadežev ali da predolgo čakate, da ukrepate, ko so že zrele.
Kako lahko odložite njihovo zorenje
Da bi preprečili prehitro zorenje banan, jih shranjujte v hladnem in zračnem prostoru, stran od drugega sadja, pecelj pa ovijte, da nekoliko upočasnite delovanje etilena. Ko so banane že zrele, vam lahko hladilnik pomaga pridobiti nekaj časa.
Zorenja ni mogoče povsem zaustaviti z nobenim zanesljivim trikom, lahko pa pomagajo številni majhni ukrepi. Pri tako občutljivem sadju je teh nekaj dodatnih dni zelo dobrodošlih.
Patricia González
Komentarji