8 receptov z ženskim imenom: zgodovina (in mit) jedi, ki so postale univerzalne.
Obstajajo recepti, ki so nastali zaradi potrebe, da bi uporabili zastarel kruh, povezali omako, prihranili storitev, in drugi, ki so nastali zaradi osebe: operne dive, kraljice s hrepenenjem, gledališke junakinje ali plesalke, ki se ji je nekdo želel pokloniti. V evropski visoki kuhinji 19. in zgodnjega 20. stoletja je poimenovanje jedi po nekom pomenilo več kot posvetilo: šlo je za način, kako na jedilnik zapisati kulturni trenutek.
Tem osmim jedem je skupna ena očarljiva podrobnost: vse so poimenovane po ženskah. In kot velja za skoraj vse gastronomske zgodbe, ki jih je vredno povedati, nekatere od njih vsebujejo gotovost ... druge pa dobro mero legende.
1. Pizza Margherita (Italija)
Če obstaja jed z ženskim imenom, ki je postala univerzalna, je to ta. Ljudska zgodovina postavlja njen "krst" v Neapelj leta 1889, ko naj bi pizzaiolo Raffaele Esposito za kraljico Margherito Savojsko pripravil več pic, najljubšo: paradižnik, mocarela in bazilika, pa so razlagali kot priklic italijanskih barv.
Vendar to, da je zgodba kultna, še ne pomeni, da je povsem mirna. Gastronomsko zgodovinopisje že leta opozarja, da se je Margherita morda a posteriori utrdila kot "ustanovni mit", čeprav se epizoda iz leta 1889 ponavlja v popularnih in novinarskih pripovedih.
2. Crêpes Suzette (Francija)
Le malo stvari se sliši bolj "room service" kot palačinke z maslom in omako iz citrusov ter kančkom likerja, ki jih flambirajo pred gostom. Težava je v tem, da je njihovo (okusno) poreklo sporno.
Po eni različici se ime pripisuje prizoru v Monte Carlu (1895), v katerem sta sodelovala bodoči Edvard VII. in mladenka po imenu Suzette, po drugi pa igralka Suzanne Reichenberg, ki je nastopala pod umetniškim imenom Suzette in na odru postregla s palačinkami (1897). Tudi referenčni viri so se dotaknili spora in podvomili o podrobnostih prve zgodbe.
Za Chandeleur, sladico ali popoldanski prigrizek si privoščite tanke, puhaste palačinke. Da bodo še bolj okusne, jih pripravite v različici Suzette! Ta preprosta različica, aromatizirana s pomarančo in Grand Marnierjem, vas bo navdušila ;-) Recept, ki...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Velika Britanija-Francija)
Tu je posvetilo jasno, prav tako tudi podpis: Auguste Escoffier. Sladica je bila ustvarjena v Londonu (hotel Savoy) v počastitev avstralske sopranistke Nellie Melba v začetku devetdesetih let 19. stoletja in vsebuje breskev, vanilijev sladoled in malinovo omako.
Escoffier, ki je bil tudi sam odličen pripovedovalec zgodb, je pomagal postaviti prizorišče: diva, hotel, opera in sladica, ki je bila zasnovana kot gesta. V tem primeru se legenda in dokumentacija pogosto gibljeta v isti smeri.
Klasika med poletnimi recepti za sladoled: breskev Melba (ali Melba Cup). To svežo in gurmansko sladico je leta 1894 izumil kuhar Auguste Escoffier v čast pevki Nellie Melba, zato bo zagotovo navdušila. Preproste kepice sladoleda z okusom vanilije v...
4. Pavlova (Avstralija / Nova Zelandija)
Pavlova je odličen primer, kako lahko ime postane nacionalni spor. Dokaj splošno sprejeto je, da je sladica poklon ruski balerini Anni Pavlovi in da se je razširila med njenimi turnejami po Oceaniji v dvajsetih letih prejšnjega stoletja.
Bojno polje je v vprašanju "kdo in kdaj": obstajajo raziskave in novinarski zapisi, ki podpihujejo rivalstvo med Avstralijo in Novo Zelandijo, pa tudi študije, ki kot sorodnike tega pojma navajajo srednjeevropske predhodnike (prejšnje torte iz bezga). Z drugimi besedami: ime je verjetno, točno avtorstvo pa je veliko bolj sporno.
Imate v hladilniku nekaj beljakov, ki so vam ostali od prejšnje priprave? Uporabite jih za pripravo meringe! Če si želite še bolj razvajene sladice, dodajte še malo stepene smetane in nekaj sadja in dobili boste izvrstno Pavlovo! Kar zadeva...
5. Pasta alla Norma (Italija)
Norma tu ni ne kuharica ne aristokratka: je operni lik. Te sicilijanske (katanijske) testenine - paradižnik, jajčevec, bazilika in rikota salata - so povezane z opero Norma Vincenza Bellinija, ki se je rodil v tem mestu.
Najpogostejša razlaga je, da je pisatelj Nino Martoglio, ko jo je poskusil, vzkliknil: "To je Norma!", pri čemer je naslov uporabil kot sinonim za mojstrovino. Vendar več virov navaja, da se je ime morda uveljavilo desetletja pozneje, kar nas vabi, da krst beremo kot zgodbo o lokalnem ponosu, ki se je sčasoma utrdil.
Pripravite se, da se boste preselili naravnost v Catanijo na Siciliji , kjer nežne note jajčevcev na žaru , sočnega paradižnika in topljive rikote skupaj ustvarijo okusno poletno jed iz testenin. enostavno in poceni ! Ta recept za testenine...
6. Madeleines (Francija)
Madeleine je majhna, a njena zgodovina si prizadeva biti velika. Po najbolj razširjeni različici je njen "izvor" v Commercyju (Lorena), ime pa pripisujejo mladi kuharici Madeleine Paulmier, in sicer v sodni anekdoti iz leta 1755, ki jo povezujejo s Stanislasom Leszczyńskim.
Brati jo je treba previdno in previdno: v slaščičarstvu so dvorne legende samostojen žanr. Pomembno in preverljivo je, da se je na piškote navezalo samo ime, ki je potovalo, dokler ni postalo simbol spomina na okus, ki ga je literatura za vedno zaključila.
7. Tarte Tatin (Francija)
Karameliziran sadni kolač "na glavo", povezan s Hotela Tatin v Lamotte-Beuvronu in poimenovan po sestrah Tatin (Stéphanie in Caroline). Opomba: več virov navaja, da je "zgodba o nesreči" ljudski mit in da se je ime uveljavilo pozneje, vendar je nominalna povezava s sestrami dobro znana.
8. Charlotte (Francija / Združeno kraljestvo)
Charlotte je sladica (biskvit ali kruh), polnjena s sadnim pirejem ali smetano; obstaja že od konca 18. stoletja, o imenu pa obstajajo različne teorije: ena od njih je poklon kraljici Charlotte, ženi Georga III, čeprav resni viri navajajo tudi druge možne etimologije in da je bilo ime v zgodnjem obtoku.
Ko se začnejo pojavljati jagode, ni nič boljšega kot čudovita sladica, s katero jih boste proslavili! Zato vzemite ven piškote, čas je, da pripravite charlotte!
Patricia González
Komentarji