8 receptov z ženskimi imeni: zgodovina (in mit) jedi, ki so postale znane po vsem svetu
Nekateri recepti nastanejo iz nuje – da bi porabili star kruh, zgostili omako ali rešili postrežbo –, drugi pa so poimenovani po osebi: operni divi, kraljici z nenadno željo, gledališki junakinji ali balerini, ki se ji je nekdo želel pokloniti. V visoki evropski kuhinji 19. in začetka 20. stoletja je poimenovanje jedi po določeni osebi pomenilo več kot posvetilo: tako so na jedilnik zapisali kulturni trenutek.
Tem osmim jedem je skupna prikupna podrobnost: poimenovane so po ženskah. In kot velja za skoraj vse gastronomske zgodbe, vredne pripovedovanja, je pri nekaterih marsikaj zanesljivo, pri drugih pa je v igri precejšnja mera legende.
1. Pizza Margherita (Italija)
Če obstaja jed z ženskim imenom, ki je postala znana po vsem svetu, je to ta. Po priljubljeni pripovedi so jo »krstili« v Neaplju leta 1889, ko naj bi picar Raffaele Esposito pripravil več pic za kraljico Margherito Savojsko. Njena najljubša – s paradižnikom, mocarelo in baziliko – naj bi predstavljala barve Italije.
Vendar dejstvo, da je zgodba ikonična, še ne pomeni, da o njej ni razprav. Zgodovinarji kulinarike že leta opozarjajo, da se je margherita morda šele pozneje uveljavila kot »ustanovni mit«, čeprav se epizoda iz leta 1889 pogosto pojavlja v priljubljenih in novinarskih pripovedih.
2. Crêpes Suzette (Francija)
Le malo stvari zveni bolj kot postrežba v restavraciji kot palačinke z masleno omako s citrusi in kančkom likerja, flambirane pred gostom. Težava (okusna) je v tem, da je njihov izvor sporen.
Po eni različici ime izvira iz prizora v Monte Carlu leta 1895, povezanega s prihodnjim Edvardom VII. in mladenko po imenu Suzette; po drugi pa naj bi bilo povezano z igralko Suzanne Reichenberg, ki je nastopala pod umetniškim imenom Suzette in na odru pripravljala palačinke (1897). Tudi referenčni viri omenjajo spor in dvomijo o podrobnostih prve zgodbe.
Za svečnico, kot sladico ali popoldansko malico si privoščite tanke in rahle palačinke. Da bodo še bolj slastne, jih pripravite po receptu za palačinke Suzette! Ta preprosta različica z aromo pomaranče in likerja Grand Marnier vas bo navdušila ;-)...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Velika Britanija-Francija)
Tu je posvetilo jasno, prav tako tudi podpis: Auguste Escoffier. Sladica je bila ustvarjena v Londonu (hotel Savoy) v počastitev avstralske sopranistke Nellie Melba v začetku devetdesetih let 19. stoletja in vsebuje breskev, vanilijev sladoled in malinovo omako.
Escoffier, ki je bil tudi sam odličen pripovedovalec zgodb, je pomagal postaviti prizorišče: diva, hotel, opera in sladica, ki je bila zasnovana kot gesta. V tem primeru se legenda in dokumentacija pogosto gibljeta v isti smeri.
Klasična poletna sladica s sladoledom, breskev Melba (znana tudi kot sladoledna kupa Melba), je osvežilna in slastna. Leta 1894 jo je kuhar Auguste Escoffier ustvaril v čast operni pevki Nellie Melba. Vaniljev sladoled dopolnijo sveže breskve ali...
4. Pavlova (Avstralija / Nova Zelandija)
Pavlova je odličen primer, kako lahko ime postane predmet nacionalnega spora. Splošno velja, da je sladica poklon ruski balerini Anni Pavlovi in da se je uveljavila v času njenih turnej po Oceaniji v dvajsetih letih prejšnjega stoletja.
Spor se vrti okoli vprašanja »kdo in kdaj«: raziskave in časopisni zapisi prilivajo olje na ogenj rivalstva med Avstralijo in Novo Zelandijo, obstajajo pa tudi študije, ki kot sorodnice te sladice navajajo srednjeevropske predhodnice, torej starejše meringe. Z drugimi besedami: ime je verjetno povezano z balerino, natančno avtorstvo pa je precej bolj sporno.
Imate v hladilniku nekaj beljakov, ki so vam ostali od prejšnje priprave? Uporabite jih za pripravo meringe! Če si želite še bolj razkošne sladice, ji dodajte stepeno smetano in nekaj sadja – tako boste dobili čudovito pavlovo! Kar zadeva zgodovino...
5. Pasta alla Norma (Italija)
Norma tu ni ne kuharica ne aristokratka: je operni lik. Te sicilijanske (katanijske) testenine - paradižnik, jajčevec, bazilika in rikota salata - so povezane z opero Norma Vincenza Bellinija, ki se je rodil v tem mestu.
Najpogostejša razlaga je, da je pisatelj Nino Martoglio, ko jo je poskusil, vzkliknil: "To je Norma!", pri čemer je naslov uporabil kot sinonim za mojstrovino. Vendar več virov navaja, da se je ime morda uveljavilo desetletja pozneje, kar nas vabi, da krst beremo kot zgodbo o lokalnem ponosu, ki se je sčasoma utrdil.
Pripravite si kulinarično popotovanje v Catanii na Siciliji , kjer se pečeni jajčevci , sočen paradižnik in nariban sir ricotta salata povežejo v okusno poletno testeninsko jed, ki je preprosta in poceni ! Testenine Pasta alla Norma so...
6. Madeleines (Francija)
Madeleine je majhna, a njena zgodba seže daleč. Po najbolj razširjeni različici izvira iz mesta Commercy v Loreni; ime naj bi dobila po mladi kuharici Madeleine Paulmier, ki nastopa v dvorni anekdoti iz okoli leta 1755, povezani s Stanisławom Leszczyńskim.
To zgodbo velja sprejeti z naklonjenostjo, a tudi z nekaj previdnosti: dvorne legende so v slaščičarstvu svojevrsten žanr. Pomembno in preverljivo pa je, da se je ime Madeleine povezalo z drobnim kolačkom in z njim razširilo, dokler ni postal simbol spomina na okus, ki ga je literatura za vedno utrdila.
7. Tarte Tatin (Francija)
Karameliziran sadni kolač, pečen »narobe obrnjeno«, je povezan z hotelom Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvronu in poimenovan po sestrah Tatin (Stéphanie in Caroline). Pozor: več virov navaja, da je »zgodba o nezgodi« priljubljen mit in da se je ime uveljavilo pozneje, vendar je povezava imena s sestrama splošno uveljavljena.
8. Charlotte (Francija / Združeno kraljestvo)
Charlotte je sladica, pripravljena v modelu iz biskvita, piškotov savoiardi ali kruha ter polnjena s sadnim pirejem ali kremo. Poznamo jo že od konca 18. stoletja, o izvoru imena pa obstaja več teorij. Pogosto se omenja, da je bila poimenovana v čast kraljici Charlotte, ženi Jurija III., vendar resni viri navajajo tudi druge možne razlage in opozarjajo, da je bilo ime v rabi že zgodaj.
Ko se pojavijo prve jagode, ni boljše priložnosti za sladico, v kateri pridejo zares do izraza. Pripravite piškote savoiardi in se lotite jagodne šarlote!
Patricia González
Komentarji