Kako poleti zamrzniti paprike, da jih bomo lahko uporabljali vso zimo: korak, ki prepreči, da bi se pokvarile

Da, paprike lahko zamrznete surove. To je eden najpreprostejših in najhitrejših načinov, zlasti če jih nameravate pozneje uporabiti v kuhanih jedeh.

Za razliko od druge zelenjave paprik pred zamrzovanjem ni treba vedno blanširati. Dovolj je, da jih operete, dobro očistite, narežete in pravilno shranite. Seveda po odmrznitvi ne bodo več tako hrustljave kot sveže kupljene. Zato so odlične za pripravo jedi v ponvi, omak, juh, omlet, slanih pit in nadevov.

Za solate ali jedi, pri katerih mora paprika ostati sveža in hrustljava, pa je bolje uporabiti svežo papriko.

Zamrzovalnik živilo dobro ohrani, ne more pa ga izboljšati. Zato je pomembno, da začnete s svežimi in nepoškodovanimi paprikami.

Izberite čvrste, sijoče paprike brez temnih madežev in mehkih delov. Lupina mora biti napeta, pecelj pa še dokaj svež. Če je paprika že pokvarjena, je bolje, da je ne zamrznete: po odmrznitvi bo še manj prijetna za uživanje.

Zamrznete lahko rdeče, rumene in zelene paprike. Rdeče in rumene so slajše, zelene pa imajo izrazitejši in rahlo grenak okus. Lahko jih zmešate tudi v isti vrečki, da boste imeli pisano osnovo, pripravljeno za številne recepte.

Najprej paprike temeljito operite pod tekočo vodo. Nato jih osušite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami.

Prerežite jih na pol ter odstranite pecelj, semena in bele notranje membrane. To je pomembno, saj so semena lahko moteča, bele membrane pa niso najbolj prijetne za uživanje.

Nato izberite način rezanja glede na to, kako jih nameravate uporabiti:

• na trakove za peperonato in priloge;
• na kocke za omake, juhe in omlete;
• na kolobarje za jedi iz pečice ali jedi, pripravljene v ponvi;
• na polovice, če jih želite pozimi nadevati.

Najbolj praktično je pripraviti različne oblike in jih shraniti v ločenih vrečkah. Tako se vam pozneje ne bo treba prilagajati: vedno boste imeli pri roki pravo obliko za uporabo.

To je najpomembnejši korak. Ko paprike narežete, jih morate zelo dobro osušiti. Tudi če se zdijo suhe, se med gubami in na notranji površini pogosto zadržuje voda.

Če jih še vlažne položite v zamrzovalnik, bo voda zmrznila. Rezultat? Kosi se bodo sprijeli, v vrečki bo več ivja, po kuhanju pa bo tekstura slabša.

Ko jih osušite, jih razporedite po pladnju, prekritem s papirjem za peko. Položite jih v eni plasti, tako da se čim manj prekrivajo. Pladenj za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, da paprike popolnoma otrdijo.

Šele nato jih prestavite v vrečke za zamrzovanje ali nepredušno zaprte posode. Ta majhen korak vam omogoča, da pozimi vzamete le toliko, kolikor potrebujete: pest za omako, nekaj trakov za jed iz ponve ali nekaj kock za omleto.

Odvisno od tega, kako jih želite uporabiti.

Surove paprike so najhitrejša izbira. Pripravite jih v kratkem času, nato pa jih lahko uporabite neposredno v ponvi, ne da bi jih prej odmrznili.

Pečene paprike so priročne, če želite imeti skoraj pripravljeno osnovo. Lahko jih na primer na hitro popražite v ponvi, pustite, da se dobro ohladijo, nato pa jih zamrznete v manjših porcijah. Pozimi jih boste morali le pogreti in jim dodati začimbe ali druge sestavine.

Pečene paprike so morda najbolj okusna različica. Spečete jih lahko v pečici ali na žaru, olupite, narežete na trakove in zamrznete že pripravljene. Odlične so za bruskete, priloge, namaze, omake, testenine in sendviče.

V vseh primerih je pomembno, da jih pred zamrzovanjem popolnoma ohladite. Nikoli ne zamrzujte vroče hrane.

Da ne bo šlo nič narobe, sledite temu preprostemu postopku:

1. Izberite sveže in čvrste paprike.
2. Operite jih pod tekočo vodo.
3. Zelo dobro jih osušite.
4. Odstranite peclje, semena in notranje membrane.
5. Narežite jih na želeno velikost.
6. Če so še vlažne, jih ponovno popivnajte.
7. Razporedite jih po pladnju tako, da se med seboj ne dotikajo.
8. Za nekaj ur jih postavite v zamrzovalnik.
9. Prestavite jih v vrečke za zamrzovanje.
10. Iz vrečk iztisnite čim več zraka in nanje napišite datum.

Postopek se zdi dolgotrajen, a v resnici ne vzame veliko časa. Razliko boste opazili, ko jih boste uporabili: nič več trdih blokov, ki jih je treba razbijati, nič več vrečk, polnih ledu, in nič več zavržene hrane.

Zamrznjene paprike se dobro ohranijo več mesecev. Da bi ohranile dober okus in kakovost, jih je najbolje porabiti v roku 6–8 mesecev.

V zamrzovalniku lahko ostanejo tudi dlje, vendar s časom izgubljajo aromo in teksturo. Zato je priporočljivo vedno na vrečko napisati datum in najprej porabiti starejše porcije.

Še en koristen nasvet je, da pripravite majhne vrečke. Bolje je imeti več praktičnih porcij kot eno samo veliko vrečko. Tako odprete le tisto, kar potrebujete, ostalo pa ostane dobro ohranjeno.

Ne vedno. Pravzaprav je za številne jedi bolje uporabiti paprike, ki so še zamrznjene.

Če pripravljate peperonato, omako, zelenjavno jed v ponvi ali juho, jih lahko dodate neposredno v ponev ali lonec. Na začetku bodo spustile nekaj vode; počakajte, da izpari, nato pa nadaljujte s kuhanjem kot običajno.

Če jih želite uporabiti za slano pito, omleto ali nadev, jih lahko odmrznete v hladilniku in nato dobro popivnate. Tako preprečite, da bi jedi dodali preveč vode.

Pomembno je, da jih po odmrznitvi ne zamrznete znova. Zato jih je najbolje shraniti v manjših porcijah.

Paprike v zamrzovalniku so zelo priročne, še posebej kadar želite jedi dodati okus, ne da bi izgubljali čas s čiščenjem sveže zelenjave.

Uporabite jih lahko za pripravo:

• peperonate;
• testenin s papriko;
• piščanca s papriko;
• klobas s papriko;
• omlet;
• slanih pit;
• juh;
• rižot;
• kuskusa;
• hitrih omak;
• pečene zelenjave;
• namazov in kremnih juh.

Odlične so za vse jedi, v katerih je treba papriko skuhati. Vendar ne pričakujte enake teksture kot pri sveži papriki: po zamrznitvi bo mehkejša. Če ste jo pravilno zamrznili, pa bo okus ostal odličen.

• Prva napaka je zamrzovanje preveč zrelih ali že zmehčanih paprik. Bolje je uporabiti samo svežo zelenjavo.
• Druga napaka je, da jih ne osušite dobro. Voda je največji sovražnik uspešnega zamrzovanja.
• Tretja napaka je, da jih vse skupaj takoj pospravite v vrečko. Tako se sprimejo in jih je težko ločiti.
• Četrta napaka je, da jih ne razdelite na porcije. Prevelika vrečka se zdi priročna, vendar vas pozneje prisili, da odmrznete več paprik, kot jih potrebujete.

Na koncu bodite pozorni tudi na datum. Če vrečka ni označena, boste po nekaj mesecih zlahka pozabili, kdaj ste paprike zamrznili.

Najbolje je, da se organizirate vnaprej in že zdaj pomislite na jedi, ki jih boste pripravljali. Pripravite nekaj vrečk s paprikami, narezanimi na trakove, nekaj s paprikami, narezanimi na kocke, in, če so vam všeč, tudi nekaj porcij pečenih paprik.

Tako boste pozimi morali le odpreti zamrzovalnik in izbrati ustrezno obliko. To je preprost način za prihranek časa, manj zavržene hrane in okus poletja na mizi tudi takrat, ko so sveže paprike manj okusne ali dražje.

Zamrzovanje paprik je preprosto, vendar je za dober rezultat potrebne nekaj pozornosti. Ključni korak je, da jih po temeljitem sušenju ločeno predhodno zamrznete na pladnju. Prav ta majhen korak poskrbi, da ostanejo priročne za uporabo in pripravljene za številne zimske jedi.