Ni se vam posrečil bešamel? Kaj storiti, če je preveč gost ali grudast?
Wednesday 28 October 2026 14:15 - Adèle Peyches
Dobra novica je, da ponavadi ni treba začeti znova. Vendar pa se postopek nekoliko razlikuje glede na to, ali je omaka še topla, že ohlajena ali pa je postala grudasta!
Najpreprostejši postopek: mleko dodajajte postopoma
Če je vaša bešamelova omaka še vedno topla, zmanjšajte ogenj in med mešanjem dodajte majhen curk mleka.
Počakajte, da se mleko popolnoma vmeša, preden dodate še več. Tako boste ohranili nadzor nad teksturo in preprečili, da bi omaka postala preveč tekoča.
Mleko je lahko mlačno ali toplo, kar olajša njegovo vmešavanje v že toplo bešamelovo omako. Včasih zadostuje že nekaj žlic, da se zelo gosta omaka spremeni v bešamelovo omako, ki se lepo razlije.
Počakajte, da se mleko popolnoma vmeša, preden dodate še več. Tako boste ohranili nadzor nad teksturo in preprečili, da bi omaka postala preveč tekoča.
Mleko je lahko mlačno ali toplo, kar olajša njegovo vmešavanje v že toplo bešamelovo omako. Včasih zadostuje že nekaj žlic, da se zelo gosta omaka spremeni v bešamelovo omako, ki se lepo razlije.
Zakaj je bolje, da ne vlijemo vsega mleka naenkrat
Gosta bešamelova omaka morda daje vtis, da potrebuje veliko tekočine, vendar se njena tekstura zelo hitro spremeni, takoj ko jo začnemo redčiti.
Če naenkrat dodate velik kozarec mleka, tvegate, da boste presegli pravo gostoto in boste morali omako nato ponovno zgostiti.
Najboljša metoda je torej, da mleko dodajate postopoma v majhnih količinah. Premešajte, opazujte teksturo in ponovite le, če je to potrebno.
Če naenkrat dodate velik kozarec mleka, tvegate, da boste presegli pravo gostoto in boste morali omako nato ponovno zgostiti.
Najboljša metoda je torej, da mleko dodajate postopoma v majhnih količinah. Premešajte, opazujte teksturo in ponovite le, če je to potrebno.
Če se je bešamelova omaka ohladila, jo najprej rahlo pogrejte
Hladna bešamelova omaka se vedno zdi gostejša od tople. Maslo in škrob se ob ohlajanju strdita, zato se lahko zdi, da je omaka popolnoma strjena.
Preden popravite njeno teksturo, jo postavite na šibek ogenj in jo med mešanjem nekaj trenutkov pustite, da se zmehča.
Nato postopoma dodajajte mleko. Tako preprečite, da bi po nepotrebnem razredčili bešamel, ki bi ustrezno gostoto dosegel že s segrevanjem.
Preden popravite njeno teksturo, jo postavite na šibek ogenj in jo med mešanjem nekaj trenutkov pustite, da se zmehča.
Nato postopoma dodajajte mleko. Tako preprečite, da bi po nepotrebnem razredčili bešamel, ki bi ustrezno gostoto dosegel že s segrevanjem.
Kakšno teksturo je treba doseči?
Prava gostota je odvisna od jedi. Za lazanjo ali gratin mora biti bešamel dovolj tekoč, da se zlahka razporedi med plasti.
Za prelivanje zelenjave ali pripravo endivije s šunko pa je lahko nekoliko gostejši. Za sendvič »croque-monsieur« je lahko še bolj gosta tekstura praktična, da omaka ostane na svojem mestu.
Najpreprostejši preizkus je še vedno tisti z žlico: klasična bešamelova omaka mora obliti hrbtno stran žlice, ne da bi se strnila v kompaktno maso.
Za prelivanje zelenjave ali pripravo endivije s šunko pa je lahko nekoliko gostejši. Za sendvič »croque-monsieur« je lahko še bolj gosta tekstura praktična, da omaka ostane na svojem mestu.
Najpreprostejši preizkus je še vedno tisti z žlico: klasična bešamelova omaka mora obliti hrbtno stran žlice, ne da bi se strnila v kompaktno maso.
Kaj pa, če je bešamel premastna in hkrati grudasta?
Dodajanje mleka popravi gostoto, vendar ne odpravi nujno grudic.
Najprej omako močno stepajte, medtem ko se počasi segreva. Majhne grudice se v tej fazi pogosto razbijejo.
Če ostanejo, na hitro uporabite potopni mešalnik ali omako precedite skozi fino sito. Tako boste dobili bolj gladko teksturo, ne da bi morali celotno pripravo začeti znova.
Najprej omako močno stepajte, medtem ko se počasi segreva. Majhne grudice se v tej fazi pogosto razbijejo.
Če ostanejo, na hitro uporabite potopni mešalnik ali omako precedite skozi fino sito. Tako boste dobili bolj gladko teksturo, ne da bi morali celotno pripravo začeti znova.
Če ste dodali preveč moke, počakajte, da se omaka skuha
Bešamelova omaka lahko postane zelo gosta, ker je v prežganju preveč moke glede na količino mleka.
V tem primeru postopoma dodajajte mleko, nato pa omako med mešanjem nekaj minut kuhajte na šibkem ognju. To kratko kuhanje pomaga preprečiti tudi premočan okus po moki.
Cilj je dobiti gladko, a še vedno povezano omako, ne pa je le razredčiti in takoj odstaviti z ognja.
V tem primeru postopoma dodajajte mleko, nato pa omako med mešanjem nekaj minut kuhajte na šibkem ognju. To kratko kuhanje pomaga preprečiti tudi premočan okus po moki.
Cilj je dobiti gladko, a še vedno povezano omako, ne pa je le razredčiti in takoj odstaviti z ognja.
Ali lahko namesto mleka uporabimo smetano?
Smetana lahko razredči bešamel, vendar običajno ni najboljša izbira, če je težava zgolj v tem, da je omaka pregosta.
Smetana namreč doda več maščobe in omako naredi bogatejšo. Če želite doseči klasično teksturo bešamela, je mleko še vedno najpreprostejša izbira.
Smetano prihranite za recepte, pri katerih želite bogatejšo omako, ne uporabljajte pa je kot prve rešitve.
Smetana namreč doda več maščobe in omako naredi bogatejšo. Če želite doseči klasično teksturo bešamela, je mleko še vedno najpreprostejša izbira.
Smetano prihranite za recepte, pri katerih želite bogatejšo omako, ne uporabljajte pa je kot prve rešitve.
Pazite na sir: omako lahko še dodatno zgosti
Če nameravate iz bešamela pripraviti sirovo omako, prilagodite njegovo gostoto, preden dodate ementalec, parmezan ali sir Comté.
Stopljen sir namreč običajno zgosti omako. Bešamel, ki se pred dodajanjem zdi popoln, lahko zato že čez nekaj trenutkov postane pregost.
V tem primeru imejte pri roki malo mleka in ob koncu priprave konsistenco znova prilagodite z majhnim curkom mleka.
Stopljen sir namreč običajno zgosti omako. Bešamel, ki se pred dodajanjem zdi popoln, lahko zato že čez nekaj trenutkov postane pregost.
V tem primeru imejte pri roki malo mleka in ob koncu priprave konsistenco znova prilagodite z majhnim curkom mleka.
Tudi osnovni recept pomaga preprečiti ta problem
Uspešna bešamelova omaka temelji na preprostem ravnovesju med maslom, moko in mlekom. Količina mleka v veliki meri določa končno gostoto, vendar ima pomembno vlogo tudi čas kuhanja.
Če omako pripravljate prvič, je varneje, da sledite osnovnemu receptu in jo prilagodite šele na koncu, kot da moko dodajate na slepo.
Če omako pripravljate prvič, je varneje, da sledite osnovnemu receptu in jo prilagodite šele na koncu, kot da moko dodajate na slepo.
Bešamelna omaka – preprost recept
Kako pripraviti bešamelno omako? Odlična je za lazanje, croque-monsieur, gratinirane jedi in druge jedi, ki jih boste delili s svojimi najdražjimi. Ptitchef vam predstavlja pristen recept za bešamelno omako, s katerim boste navdušili vse goste :-)
Za lazanjo je bolje, da je bešamelova omaka nekoliko bolj tekoča
Zelo gosto bešamelovo omako je težko razmazati med liste testenin, po peki pa lahko jed postane bolj suha.
Za lazanje raje izberite omako, ki počasi teče z žlice in se zlahka razporedi po pekaču. V pečici se bo še nekoliko zgostila.
Če se na žlici drži v kepi, pred sestavljanjem dodajte še malo mleka.
Za lazanje raje izberite omako, ki počasi teče z žlice in se zlahka razporedi po pekaču. V pečici se bo še nekoliko zgostila.
Če se na žlici drži v kepi, pred sestavljanjem dodajte še malo mleka.
Bolonjska lazanja: recept, ki ga obožujejo vsi!
Če bi morali izbrati jed, ki združuje vse, bi bila to zagotovo bolonjska lazanja ;) Z bogatimi plastmi testenin, dolgo kuhano bolonjsko omako , kremasto bešamelno omako in zlato zapečeno skorjico s parmezanom je to popolna jed za druženje: nadvse...
Hitro nadoknadi v treh korakih
Če vas mudi, si zapomnite le to: bešamel ponovno postavite na šibek ogenj, dodajte malo mleka in stepajte.
To ponavljajte, dokler ne dosežete želene teksture, nato pa poskusite, da preverite začinjenost, saj lahko dodajanje mleka nekoliko omili okus soli, popra ali muškatnega oreščka.
V večini primerov se preveč gosto bešamelovo omako popravi v manj kot dveh minutah, ne da bi bilo treba omako pripraviti na novo.
To ponavljajte, dokler ne dosežete želene teksture, nato pa poskusite, da preverite začinjenost, saj lahko dodajanje mleka nekoliko omili okus soli, popra ali muškatnega oreščka.
V večini primerov se preveč gosto bešamelovo omako popravi v manj kot dveh minutah, ne da bi bilo treba omako pripraviti na novo.
Adèle Peyches
Komentarji