Bolonjska lazanja: recept, ki ga obožujejo vsi!

Sestavine

Bolonjska omaka:

• Vstavite 3 žlice olivnega olja (+/-).
• 70 g čebule (1)
• 100 g korenja (1)
• 50 g stebel zelene (1)
• 1 čajna žlička posušenega rožmarina
• 500 g mletega govejega mesa
• 10 cl rdečega vina
• 600 g paradižnikovega pireja
• 5 cl mleka
• sol
• poper

Bešamelova omaka:

• 100 g masla: 100 g masla
• 100 g moke
• 1 L mleka
• sol
• poper
• mleti muškatni orešček
• 500 g suhih testenin za lazanjo (+/-)
• 100 g parmezana (+/-)
• sveža bazilika (po želji)

Materiali

• 1 posoda za pečenje
• 1 lesena žlica
• 1 deska za sekljanje
• 1 nož
• 1 ponev
• 1 metlica
• 1 velika posoda (npr. 25x35 cm) ali več manjših posod za pečenje (npr. 2 posodi 15x30 cm)

Priprava

• Čebulo, korenček in zeleno narežite na kocke.
  Na dno posode za pečenje vlijte oljčno olje in na srednji temperaturi po vrsti dodajte zelenjavo ter vsakič premešajte. Po petih minutah kuhanja dodajte posušen rožmarin.
• Nato dodajte mleto govedino in jo z leseno žlico zdrobite. Pustite, da se kuha približno 10 minut.
  
• Dodajte vino in počakajte, da izhlapi.
• Nato dodajte paradižnikovo mezgo. Steklenico s paradižnikovo mezgo napolnite z vodo, pretresite in polovico vlijte v posodo za pečenje.
  
• Vse skupaj zavrite, pokrijte in zmanjšajte temperaturo na nizko za približno 3 ure.
  Po malem vmešajte preostalo vodo.
• Čas kuhanja lahko prilagodite želeni strukturi omake!
  Ob koncu kuhanja dodajte mleko, sol in poper ter premešajte.
  
• Bešamelova omaka:
  V ponvi raztopimo maslo. Ko se popolnoma stopi, mu naenkrat dodajte moko in jo z metlico premešajte.
• Nadaljujte z mešanjem, da se oblikuje rumenjak, in kuhajte 2 minuti. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajte mleko.
  
• Ko se bešamel zgosti, ga začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom v prahu.
• Zdaj je čas za sestavljanje jedi:
  Na dno posode za gratiniranje vlijte tanko plast bešamelove omake. Na vrh položite rezance za lazanjo.
  
• Nato dodajte plast bolonjske omake in plast bešamelne omake. Na vrhu posujte nariban parmezan.
• Vsakič ponovite: plast testa za lazanjo, plast bolonjske omake, plast bešamelne omake in plast naribanega parmezana.
  Jed zaključite tako, da vrh prelijete z bešamelno omako in izdatno potresete z naribanim parmezanom.
  
• Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 °C 30 minut. Izklopite pečico in jo pustite stati še 10 minut.
• Pripravljen je in čaka vas poslastica! Po vrhu lazanje ne oklevajte in jo posujte s sesekljano svežo baziliko!
  

Opažanja

►Če želite bolonjsko omako pripraviti vnaprej (in bo zato še toliko boljša): prelijte jo v nepredušno posodo, pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.

►Če želite bešamelno omako pripraviti vnaprej: prestavite jo v skledo in pokrijte s folijo za živila.

Katero meso je najboljše za pravo bolonjsko omako v lazanjah?
Za pristno bolonjsko omako priporočamo uporabo kakovostnega mletega govejega mesa. Tukaj smo uporabili samo govedino, lahko pa zmešate tudi mleto govedino in svinjino.

Kako lahko prilagodim čas kuhanja bolonjske omake, da dobim popolno teksturo?
Ta recept za omako zahteva dolgotrajno kuhanje 3 do 4 ure na nizki temperaturi, pri čemer se za prilagoditev konsistence postopoma dodaja voda. Čas lahko prilagodite glede na to, ali imate raje gostejšo ali redkejšo omako.

Zakaj se bolonjski omaki dodaja rdeče vino in kako izbrati pravo?
Rdeče vino doda omaki globino in kompleksnost. Priporočljivo je uporabiti kakovostno suho rdeče vino, vendar ne premočno, da ne prekrije drugih okusov. Lahko ga nadomestite tudi z belim ali brezalkoholnim vinom.

Kako pripraviti gladko bešamelno omako za lazanjo brez grudic?
Stopljeno maslo zmešajte z moko, da nastane rumenjak, nato pa med nenehnim stepanjem postopoma dodajajte mleko. Najbolje je, da je temperatura nizka ali srednja, da se bešamel počasi zgosti in se ne prilepi na ponev. Za uravnotežen okus začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Brez skrbi lahko uporabite rastlinsko mleko ali mleko brez laktoze!

Ali lahko lazanjo pripravite vnaprej in kako jo lahko shranite?
Da, lazanjo lahko pripravite dan prej, jo pokrijete in shranite v hladilniku. Najbolje je, da pred kuhanjem pustite, da se lazanja segreje na sobno temperaturo, saj boste tako zagotovili enakomerno peko.

Ali lahko lazanjo zamrznemo?
Lazanjo lahko brez težav zamrznete. Pred segrevanjem jo čez noč postavite v hladilnik, da se počasi odmrzne in prepreči prevelik toplotni šok. Po želji lahko zamrznete tudi samo omako.

Kakšno vrsto testenin naj uporabim?
Tu smo uporabili suhe testenine za lazanjo, lahko pa uporabite tudi sveže testenine - recept je tukaj. Ne pozabite prilagoditi časa kuhanja. Količina uporabljenih testenin je odvisna od posode ali posod, ki jih boste uporabili za kuhanje.

Zakaj dodati mleko v bolonjsko omako?
Zmanjša kislost omake in jo naredi blažjo. Dodajanje te sestavine ni obvezno.

Kako lahko izboljšam bolonjsko omako?
Omaki lahko dodate na žaru pečeno panceto, tako kot v tradicionalnem italijanskem receptu za omako ragù. To bo dodalo še več okusa! Naš recept je dobra alternativa za ljudi, ki ne jedo svinjine.

Kako naj izberem jedi za pripravo tega recepta?
Za 6 oseb smo uporabili več manjših posod. Uporabite lahko na primer eno veliko posodo velikosti 25x35 cm ali dve manjši posodi velikosti 15x30 cm. Če želite pripraviti manjše ali večje porcije, prilagodite velikost uporabljenih posod in spremenite porcije z gumbom "+" ali "-" nad sestavinami!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept