Niti cheesecake niti japonski: viralni recept za jogurt in piškote, ki ga je vredno poskusiti

Resnici na ljubo sem ob pogledu na izum pomislila: "Okej, jogurt s piškoti, to ne more izgledati kot cheesecake, niti približno." Potem sem ga poskusil. In možgani so kliknili. Dobro je, boljše, kot bi pričakovali. In ja, čeprav ne gre za cheesecake, je teksturo sladice zelo lahko uganiti iz zelo preprostega razloga:

• Biskvit, ki je suh in higroskopičen izdelek, zlahka absorbira vlago.
• Jogurt (zlasti če je grški ali Skyr) zagotavlja vodo, beljakovine in kislost.
• Če ju pustimo skupaj dovolj dolgo, se zgodi neizogibno: migracije vlage. Biskvit se navlaži, zmehča in iz "hrustljavega" postane "kremasto testo", ki vse skupaj zgosti.

To deluje na podlagi čiste prehrambene znanosti - piškoti kljub nizki aktivnosti vode med počitkom naberejo vlago in njihova tekstura se spremeni zaradi migracije vode. Tako je ta virusni "cheesecake" pravzaprav gosta smetana + rehidrirana piškotna osnova/teleso, ki je zelo dobrega okusa in ima zelo lepo teksturo.

• 100 g skyra ali navadnega grškega jogurta
• 6 piškotov Speculoos (Lotus/Biscoff)
• Vanilija (neobvezno)

Nekaj sekund mešajte skyr ali grški jogurt, da postane homogen. Vanilija ni obvezna, vendar ji ½-1 čajna žlička daje "pikanten" okus; če je ne dodate, deluje enako dobro.

Piškote položite navpično in rahlo narazen, da jih jogurt dobro prepoji z vseh strani. Če želite bolj kremasto teksturo, jih potopite do konca; če želite malo kontrasta, jih pustite, da se malo pokažejo.

V hladilniku vztrajajte vsaj 2 uri, najbolje čez noč. Tu se zgodi vse: biskvit se navlaži in spremeni svojo teksturo. To lahko opazite že po dveh urah, najbolje pa je, če traja od 8 do 12 ur, da bo rezultat bolj podoben "cheesecaku".

Odstranite, pustite stati 1 minuto in jejte po žlicah. Po vrhu posujte z zdrobljenimi piškoti ali lahkim prelivom (sadje, kakav, smetana), da se tekstura ne razrahlja.

V tem receptu sta dve odločitvi: jogurt in biskvit. Če želite bolj "sirovo" teksturo, je skyr bolj čvrst, grški jogurt pa bolj svilnat. Uporabite lahko tudi navaden jogurt, vendar je priporočljivo, da ga za nekaj časa odcedite v tankem sitcu v hladilniku, da odstranite sirotko: tako ne bo "utopila" biskvita in se vse skupaj ne bo spremenilo v puding. Ko ste izbrali jogurt, ga lahko okusite z aromo, ki vam je najbolj všeč: kava, matcha, lotosova krema, vanilija? čeprav to ni nujno potrebno.

Po drugi strani pa mora biti piškotek suh in strukturiran: piškoti speculoos, Lotus biscoff, digestive ali masleni piškoti so primerni, ker se navlažijo, ne da bi razpadli. Zelo krhki ali polnjeni piškoti lahko dajo bolj testeno in manj čisto kremo.

In bodite previdni pri prelivih: najbolje se obnesejo tisti, ki ne dodajajo vode. Zdrobljen piškotek, kakav ali lupina citrusov. Sadje, najbolje ob serviranju, in speculoos ali čokoladna krema, v tankih nitkah: če pretiravate z marmeladami ali sokovi, se površina zmehča in izgubi svojo gracioznost.

Niti cheesecake

Strogo gledano, čeprav v ustih spominja na cheesecake, ga ne moremo šteti za cheesecake, ker... v njem ni sira ali kremnega sira! Ni sira ali kremnega sira, samo jogurt (ali skyr) in učinek ostalih sestavin, ki opravljajo svoje delo.

Prav tako ne japonski

Prav tako ni japonski v strogem pomenu besede: priimek "japonski" je v obtoku bolj kot apetitna oznaka za algoritem, prikimavanje eksotiki, kot pa zanesljiv podatek o njegovem izvoru.

V resnici gre za sladico iz dveh sestavin za hladilnik, ki temelji na zelo preprosti in zelo učinkoviti zamisli: pustite, da se biskvit navlaži in zgosti celoto, dokler ne dobite goste, sladke in presenetljivo okrogle kreme z minimalno količino.