Orzo: kaj je, kako ga skuhamo in zakaj se te majhne testenine tako dobro obnesejo v juhah, solatah in kremnih jedeh

Izraz orzo v italijanščini dobesedno pomeni ječmen, zato se Italijanom morda zdi nenavadno, da se te testenine imenujejo tako. V Italiji se pogosteje uporablja ime risoni, ki se nanaša na podobnost z majhnimi riževimi zrni.

Zunaj Italije, zlasti v angleško govorečem svetu in na številnih mednarodnih trgih, pa se je ime orzo uveljavilo za te majhne testenine v obliki riževih zrn. Zato lahko glede na državo, blagovno znamko ali kontekst naletimo na obe imeni.

Podobne jedi in testenine obstajajo tudi v drugih sredozemskih in bližnjevzhodnih kuhinjah. V Grčiji najdemo kritharaki, v Turčiji pa arpa şehriye; oboje je podobne oblike in se podobno uporablja v juhah, enolončnicah ali drugih jedeh na žlico. Gre za sorodne kulinarične ustreznice, vendar jih ni vedno primerno obravnavati kot povsem enak izdelek.

Poleg imena je zanimivo tudi, kako se uporablja. Te majhne testenine se lahko uporabljajo kot testenine, kot priloga iz kratkozrnatega žita ali kot nevtralna osnova, ki zlahka vpija okuse.

Nedavni uspeh orza ni naključje. Ima več očitnih prednosti:

• Skuha se hitro (običajno v 6–8 minutah).
• Je mehke, a čvrste teksture, pri ugrizu pa je bolj prožen kot riž.
• Zelo dobro vpija tekočine in prelive, zato se še posebej dobro obnese v jedeh z omako ali jušno osnovo.
• Preprosto ga vključimo v vsakdanje recepte, ne da bi potrebovali zapletene kuharske tehnike.

Z drugimi besedami, gre za praktično sestavino. Dobro se obnese v jedeh za vsak dan, lahko pa iz njega pripravimo tudi zahtevnejše jedi.

Čeprav je priprava orza preprosta, ga lahko skuhamo na različne načine, odvisno od želenega rezultata. To je ena njegovih največjih prednosti.

1. Kuhanje v vodi, tako kot pri običajnih testeninah

To je najpreprostejši način:

• Orzo skuhamo v veliki količini osoljene vode.
• Upoštevamo čas kuhanja, naveden na embalaži (običajno 6–8 minut).
• Odcedimo ga in, če ga bomo uporabili v solati, hitro ohladimo.

Ta način je idealen za hladne jedi, kot je testeninska solata, ali za prilogo.

2. Kuhanje v jušni osnovi za bolj kremast rezultat

Pri tem načinu orzo kuhamo neposredno v jušni osnovi:

• Tekočino dodajamo postopoma ali naenkrat, odvisno od recepta.
• Med kuhanjem počakamo, da jo orzo vpije.

Rezultat je bolj kremast in polnejšega okusa, saj se orzo prepoji z jušno osnovo. Ta tehnika je kot nalašč za jedi po vzoru »lažne rižote«.

3. Predhodno praženje za več okusa

Zelo zanimiva tehnika je tudi:

• Orzo rahlo popražimo v ponvi z malo olja.
• Nato dodamo tekočino (vodo ali jušno osnovo) in ga skuhamo.

Ta korak ustvari kompleksnejšo osnovo okusa, podobno kot pri nekaterih riževih jedeh ali jedeh na žlico.

Orzo ni namenjen le eni vrsti jedi in prav v tem je njegova prednost. Še posebej dobro se obnese v treh vrstah jedi:

• Juhe in jušne osnove: To je ena njegovih najbolj tradicionalnih uporab. Zaradi majhnosti je idealen za lahke juhe, ki jim doda nekaj polnosti, ne da bi jih obtežil.
• Solate: V zadnjem času se je najbolj uveljavil prav v solatah. Zmešan z zelenjavo, ribami, mesom ali siri služi kot osnova in enakomerno vpije preliv.
• Tople jedi in enolončnice: V enolončnicah z mesom, piščancem ali ribami orzo vpije sokove in postane zelo okusna priloga. Uporabimo ga lahko tudi za nadev ali kot osnovo za pečeno zelenjavo.

Ne, čeprav je videti tako. Razlika je v kuhinji pomembna.

Riž je žito, orzo oziroma risoni pa so testenine iz pšenice. To pomeni, da:

• vsebujejo gluten, razen če gre za posebne brezglutenske različice;
• imajo drugačno teksturo;
• se med kuhanjem obnašajo drugače.

Te testenine so primerne za hitro pripravo in imajo značilno prožnost testenin. V jedeh, v katerih je riževo zrno glavna sestavina, pa nimajo povsem enake strukture ali okusa kot riž.

Morda je pri orzu oziroma risonih najbolj zanimivo to, da za začetek uporabe ne potrebujemo nič posebnega. Ne zahtevajo zapletene tehnike, ne potrebujejo težko dostopnih sestavin in se dobro obnesejo v vsakdanjih receptih.

So drugačen način priprave testenin, ne da bi se vedno zatekali k običajnim oblikam. Poleg tega lahko z njimi praktično popestrimo jedi, ki jih že poznamo, ne da bi povsem spremenili način kuhanja.

Tu je zelo pomladni recept, s katerim lahko uživate v tej sestavini.

Solata iz testenin orzo z lososom in bučko

Videti je kot riž, kajne? Predstavljajte si ga v obliki testenin! Orzo , majhne testenine v obliki riževih zrn, so odlična izbira za nasitne, a lahke solate. V tej solati se povežejo z mehkim lososom , nežnimi bučkami in pestjo rukole , ki poskrbi...

ogled recepta