11 receptov za rižoto, da boste razumeli, zakaj je ta jed vredna vašega časa
So dnevi, ki zahtevajo hrup, vrvež, gibanje. So pa tudi dnevi, ki zahtevajo nasprotno: malo svetlobe, lonec na štedilniku in nekaj, kar vas prisili, da nekaj minut mirno sedite. Zame je to običajno rižota. Ne zaradi italijanske nostalgije ali kakšnega kulinaričnega blišča, ampak zaradi samega dejanja: počasnega mešanja, opazovanja izginjanja in ponovnega pojavljanja juhe in razumevanja, da je čas za nekaj časa uravnan v ritmu riža.
V času, ko se skoraj vse dogaja prehitro, ima ta gesta moč, ki se je premalo zavedamo.
Lažni mit o težki jedi
Dolga leta se je ponavljala misel, da je rižota zapletena, rezervirana za izkušene kuharje ali za večerje, na katerih želimo narediti vtis. V resnici je ravno nasprotno: je jed potrpežljivosti, ne težavnosti.
Slavni prizor "neprekinjenega mešanja" je bolj mit kot tehnika. Vse, kar potrebuje, je občasna pozornost, enaka tisti, ki jo namenjate mešanju ali hitremu dušenju.
Presenetljivo je, da se kljub svojemu slovesnemu slovesu bolje prilega hitri sredi kot številni domnevno praktični recepti. Morda je prav v tem njen čar: je tiho razkošje, ki se ne kaže.
Platno za vse, kar si želite
Če vas rižota kdaj osvoji, je to običajno iz drugega razloga: je površina, ki je pripravljena absorbirati vse, kar ji želite dati.
Zrnje - carmaroli, arborio, vialone nano - določi teksturo, juha značaj, vino svetlost ozadja, zaključni element (sir, maslo, limona ali nič od naštetega) pa daje ton.
Zdaj, ko je november v polnem teku in se pogovori vrtijo okoli prazničnih jedilnikov, je vredno povedati naravnost: rižota je lahko bolj prepričljiva praznična jed kot številne predjedi, namenjene razkazovanju.
Z globokimi gobami, gostimi juhami ali elegantnim zaključkom postane decembrska predjed, ki preseneča, ne da bi skušala osupniti.
Različna vesolja iste jedi
Tukaj in zdaj
Na koncu ne ostane tehnika ali seznam sestavin, temveč način bivanja. Priprava rižote vas prisili, da se za trenutek odvadite.
Sprejmete, da če boste prehitevali sami sebe ali se preveč razpršili, ne bo izpadlo enako. Da nekatere stvari delujejo le, če jim nameniš malo svoje prisotnosti.
V mesecu, ki ga zaznamujejo hitenje, nakupovanje in pričakovanja, je morda prav to smisel dobre rižote: vrne vas nazaj v tukaj in zdaj.
Vse ostalo - okus, tekstura, uspeh pri mizi - pride samo od sebe.
Komentarji