Orzo: kaj je, kako ga skuhati in zakaj se te majhne testenine tako dobro obnesejo v juhah, solatah in kremnih jedeh.

Izraz "orzo" v italijanščini dobesedno pomeni ječmen (iz latinske besede hordeum), kar še dodatno zbuja začudenje. To ni ne riž ne ječmen: to so testenine. V Italiji je znan tudi kot risoni ("mali riž"), v Grčiji pa kot kritharaki. V Turčiji ga imenujejo arpa şehriye, nekaj podobnega kot "ječmenovi rezanci".

Poleg imena je zanimivo tudi to, kako se uporabljajo. Orzo spada v družino majhnih testenin, ki v kuhinji delujejo skoraj kot divja karta: lahko se obnaša kot testenina, kot žito ali kot nevtralna osnova, ki zlahka absorbira okuse.

Zato se tako pogosto pojavlja v mediteranskih in bližnjevzhodnih receptih, kjer se uporablja v juhah, enolončnicah ali solatah, pa tudi v sodobnejših jedeh, ki iščejo drugačno teksturo, ne da bi zapletale pripravo.

Njen nedavni uspeh ni naključje. Orzo ima več očitnih prednosti:

• Kuha se hitro (običajno od 6 do 8 minut).
• Ima mehko, a koščeno teksturo, ki je bolj elastična kot riž.
• Zelo dobro vpija tekočine in začimbe, zato je še posebej primeren za jedi z omakami ali juho.
• Enostavno ga je vključiti v vsakodnevne recepte, ne da bi za to potrebovali zapletene tehnike.

Z drugimi besedami, je praktična sestavina. Ena tistih, ki se dobro obnesejo ob delavnikih, vendar jih je mogoče uporabiti tudi v bolj zapletenih jedeh, če se z njimi dela z malo več namena.

Čeprav je orzo preprost, ga lahko pripravite na različne načine, odvisno od želenega rezultata. To je ena njegovih največjih prednosti.

1. Kuhanje v vodi, tako kot pri tradicionalnih testeninah

To je najbolj neposreden način:

• Orzo skuhamo v veliki količini osoljene vode.
• Upoštevajte čas, naveden na embalaži (običajno 6-8 minut).
• Odcedite ga in, če ga boste uporabili v solatah, hitro ohladite.

Ta način je idealen za pripravo hladnih jedi, kot so testeninska solataali kot priloga.

2. Kuhanje z vpijanjem (riž ali rižota)

Pri tem se orzo kuhajo neposredno v juhi:

• Tekočino dodajamo po malem ali naenkrat, odvisno od recepta.
• Pustimo, da se med kuhanjem vsrka.

Rezultat je bolj kremast in aromatičen, saj orzo vpije juho. To je odlična tehnika za "rižoto".

3. Predhodno praženje za več okusa

Zelo zanimiva tehnika je sestavljena iz:

• orzo rahlo popražite v ponvi z malo olja.
• Nato dodajte tekočino (vodo ali juho) in kuhajte.

Ta korak zagotavlja bolj kompleksno ozadje, podobno kot pri nekaterih riževih ali žličnih jedeh.

Orzo nima ene same uporabe in v tem je njegova moč. Posebej dobro se obnese v treh vrstah jedi:

• juhe in juhe: to je ena od najbolj tradicionalnih uporab. Zaradi svoje majhnosti je idealen za lahke juhe, ki jim doda gostoto, ne da bi bil težak.
• Solate: V zadnjem času je najbolj priljubljen na tem področju. Zmešan z zelenjavo, ribami, mesom ali siri orzo služi kot osnova in enakomerno zbira preliv.
• Tople jedi ali enolončnice: V mesnih, perutninskih ali ribjih enolončnicah orzo vpije sokove in postane zelo okusna priloga. Uporablja se lahko tudi kot nadev ali kot osnova za pečeno zelenjavo.

Ne, čeprav je tako videti. Razlika je pomembna pri kuhanju.

Riž je žito, orzo pa testenine. To pomeni:

• različno vsebnost glutena.
• Drugačna tekstura.
• Različno kuhanje.

Orzo bolje prenaša nekatere hitre postopke priprave in ima elastičnost, ki je riž nima. Po drugi strani pa ne zagotavlja enake strukture v jedeh, v katerih je glavno vlogo prevzelo riževo zrno.

Morda je najbolj zanimivo to, da za uporabo orzo ni potrebno nič posebnega. Ne zahteva nobene tehnike, nobenih težko dostopnih sestavin in se dobro prilega vsakdanjim receptom.

Na neki način je drugačen način kuhanja testenin, ne da bi se zatekli k običajnim oblikam. Je tudi praktičen način za popestritev jedi, ki jih že poznamo, ne da bi popolnoma spremenili način kuhanja.

Tukaj je zelo pomladni recept za uživanje v tej sestavini.