Kako skuhati svež grah? Nasveti, kako ga ohraniti mehkega in zelenega
Sveži grah je s svojim nežno sladkim okusom in živo zeleno barvo ena najbolj značilnih pomladnih vrtnin. Številnim jedem doda pridih svežine in ga lahko uživamo na različne načine: preprosto z maslom, v rižoti ali solati ali kot prilogo k ribam ali mesu.
Začnite z izbiro svežega graha
Preden se lotite kuhanja, je treba najprej poskrbeti za kakovost graha.
Če ga kupujete v strokih, izberite stroke, ki so:
- živo zeleni
- čvrsti
- rahlo sijoči
- brez madežev in suhih predelov
Stroki morajo biti tudi dobro napolnjeni. Če so videti ploščati ali mehki, je grah manj svež.
Čim bolj svež je grah, tem bolj nežen in naravno sladek je.
Olupite grah
Najprej je treba stroke oluščiti.
To storite tako, da odlomite konico stroka in ga s prsti odprete, da izluščite grah.
Ta korak je lahko nekoliko zamuden, vendar je tudi del užitka pri pripravi te sezonske zelenjave.
V povprečju iz 500 g graha v strokih dobite približno 150 do 200 g oluščenega graha.
Oluščeni grah na hitro sperite pod hladno vodo.
Klasično kuhanje z vodo
Sveži grah najlažje skuhate v vodi.
Najprej zavrite veliko posodo z osoljeno vodo.
Ko voda zavre, dodajte grah in ga kuhajte od 8 do 12 minut, odvisno od njegove velikosti in svežine.
Pomembno je paziti na čas kuhanja: grah mora postati mehak, hkrati pa ohraniti rahlo čvrstost.
Če ga kuhamo predolgo, lahko izgubi svojo strukturo in lepo zeleno barvo.
Trik za ohranjanje čudovite barve
Po kuhanju lahko z majhnim trikom ohranite živo barvo graha.
Preprosto ga takoj potopite v skledo z zelo hladno ali celo ledeno vodo.
Ta tehnika, imenovana hitro ohlajanje, ustavi kuhanje in prepreči, da bi se grah zaradi preostale toplote kuhal naprej.
Rezultat: lepo zelen in ravno prav kuhan grah.
Cvrtje v ponvi: bolj okusno
Čeprav je kuhanje v vodi najpreprostejše, ima grah, pripravljen v ponvi, izrazitejši okus.
V ponvi ali globoki ponvi stopite košček masla ali prilijte malo oljčnega olja.
Nato dodajte grah in manjši kozarec vode.
Pokrijte in kuhajte 10 do 15 minut na nizkem ognju ter občasno premešajte.
Pri tej metodi se grah počasi kuha in hkrati vpija arome.
Grah, pripravljen v ponvi, je mehkejši in bolj aromatičen.
Za še več okusa lahko dodate:
- malo sesekljane čebule
- strok česna
- nekaj listov solate
- ali celo malo slanine
Parjenje
Kuhanje v pari je idealno, če želite ohraniti čim več okusa in hranilnih snovi.
Grah preprosto položite v košaro za kuhanje na pari nad posodo z vrelo vodo.
Pustite kuhati približno 10 minut.
S tem nežnim kuhanjem dobite zelo mehak in dišeč grah, hkrati pa ohranite njegovo strukturo.
Kako ugotovite, ali je grah kuhan?
Če želite preveriti, ali je grah kuhan, ga preprosto poskusite.
Mora biti:
- mehak
- rahlo sladek
- tak, da ga zlahka zmečkate z zobmi
Grah mora ostati rahlo čvrst in ne sme postati kašast.
Če postane sivkast ali kaki barve, je verjetno kuhan predolgo.
Napake, ki se jim je treba izogniti
Nekatere napake lahko hitro pokvarijo pripravo graha.
Predolgo kuhanje
To je najpogostejša napaka. Zaradi predolgega kuhanja postane grah mokast in izgubi okus.
Vode ne solimo
Sol pomaga poudariti okus graha.
Kuhanje na previsokem ognju
Nežno kuhanje pomaga ohraniti njegovo teksturo.
Grah se skuha hitro in ga ni treba kuhati dolgo.
Kako jih nato skuhate?
Kuhan grah lahko uporabite v številnih receptih.
Je okusen:
- preprosto z maslom in malo soli
- v spomladanski solati
- v pireju
- v rižoti
- s korenčkom
- v testeninah ali zelenjavnih jedeh
Zelo dobro se poda tudi k ribjim, piščančjim in vegetarijanskim jedem.
Preprosta in okusna zelenjava za kuhanje
Sveži grah je eden od preprostih spomladanskih užitkov. S kratkim kuhanjem in nekaj preprostimi koraki lahko pripravite nežno in sladko zelenjavo, polno svežine.
Ko boste osvojili pravi način priprave, boste videli, da je grah hitra in okusna priloga, ki številnim sezonskim jedem doda barvo in sladkobo.
Kot veste, obožujemo kozarčke za začetek obroka :-) Mizi takoj dodajo pridih šika in elegance , zato so kot nalašč za praznične obroke. Naj bodo za aperitiv ali predjed, ti izjemno barviti vegetarijanski kozarčki bodo zagotovo navdušili!...
Grahovi njoki z gobovo omako so nežna in okusna jed , kot nalašč za vse, ki imajo radi izvirne različice tradicionalne kuhinje . Njoki so pripravljeni iz zmiksanega graha in moke (brez jajc), zato so lahki ter prijetnega, sladkastega in...
Hrustljave samose lahko postrežete kot predjed ali glavno jed, na primer z mešano solato.
Če obstaja solata, ki poleti in v vročih dneh kraljuje v naših domovih, je to nedvomno ruska solata (ki je ruska le po imenu). Ta solata, simbol svežine in vsestranskosti, je lahko predjed , prigrizek ali celo glavna jed . Pripravimo jo lahko...
Osliča podušite, da bo njegovo meso mehko in okusno! Nekaj minut naj se počasi kuha s školjkami in omako iz belega vina :-) Prava poslastica in odličen način, da se vsa družina navduši nad ribami! Za prilogo izberite polnozrnati riž in/ali krompir s...
Če želite uživati v juhah tudi v vročih dneh, jih pripravite v hladni različici! Danes vam ponujamo recept za grahovo juho. Ta hitra in preprosta juha brez kuhanja je odlična za postrežbo v kozarčkih kot aperitiv ali kot predjed za osvežujoč začetek...
Si želite za aperitiv pripraviti guacamole, a nimate avokada? To bi lahko bilo precej zapleteno ;-) Lahko pa spremenite svoje navade in poskusite guacamole ... iz graha! Tako boste svojemu vsakdanu dodali nove okuse. Pripravite tortiljin čips in na...
Med nostalgičnimi jedmi si zaželimo prav te rižote iz drobnih testenin! Ne trudite se iskati krožnika. Raje vzemite veliko žlico in jejte kar iz lonca ;-) To je prava tolažilna jed, za katero se tisočkrat zahvaljujemo prijatelju Kiku, ki nam je...
Čas je za aperitiv – imamo nov namaz za vas! Pripravljen je iz graha in se odlično poda k izjemno kremasti burrati ter hrustljavim grisinijem ;-) To je recept, ki ga morate postreči ob aperitivu, če želite navdušiti svoje goste in jih predvsem razvajati!
Otroke je težko pripraviti do tega, da bi jedli zelenjavo, kajne? Poskusite ta »kamuflažni« recept: piščančje nuggetse z grahom in korenčkom! Privlačna jed bo vaše malčke kar vabila, da jo z veseljem jedo s prsti :-) Postrezite jih z mešano solato in...
Adèle Peyches
Komentarji