Kako skuhati svež grah? Nasveti, kako ga ohraniti mehkega in zelenega
Sveži grah je s svojim nežno sladkim okusom in živo zeleno barvo ena najbolj značilnih pomladnih vrtnin. Številnim jedem doda pridih svežine in ga lahko uživamo na različne načine: preprosto z maslom, v rižoti ali solati ali kot prilogo k ribam ali mesu.
Začnite z izbiro svežega graha
Preden se lotite kuhanja, se vse začne s kakovostjo graha.
Ko ga kupujete v strokih, izberite stroke, ki so :
- zelo zeleni
- čvrsti
- rahlo sijoči
- brez madežev in suhih mest
Stroki morajo biti tudi dobro napolnjeni. Če so ploščati ali kašasti, je grah manj svež.
Čim bolj svež je grah, tem bolj nežen in naravno sladek je.
Olupite grah
Najprej je treba stroke oluščiti.
To storite tako, da odlomite konec stroka in ga s prsti odprete, da dobite grah v notranjosti.
Ta faza je lahko nekoliko zamudna, vendar je tudi del užitka pri kuhanju te sezonske zelenjave.
V povprečju iz 500 g oluščenega graha dobite 150-200 g oluščenega graha.
Ko grah oluščite, ga na hitro sperite pod hladno vodo.
Klasično kuhanje z vodo
Sveži grah najlažje skuhate v vodi.
Najprej zavrite veliko posodo z osoljeno vodo.
Ko voda zavre, dodajte grah in ga kuhajte od 8 do 12 minut, odvisno od njegove velikosti in svežine.
Pomembno je paziti na čas kuhanja: grah mora postati mehak, hkrati pa ohraniti rahlo čvrstost.
Če ga kuhamo predolgo, lahko izgubi svojo strukturo in lepo zeleno barvo.
Trik za ohranjanje čudovite barve
Po kuhanju lahko uporabite majhen trik, s katerim ohranite bleščečo barvo graha.
Preprosto ga takoj potopite v skledo z zelo hladno ali celo ledeno vodo.
Ta tehnika, imenovana "osvežitev", ustavi postopek kuhanja in prepreči, da bi se grah še naprej kuhal s preostalo toploto.
Rezultat: zeleni grah, ki je popolnoma kuhan.
Cvrtje v ponvi: bolj okusno
Čeprav je kuhanje v vodi najlažje, pa cvrtje v ponvi doda še več okusa.
V ponvi za cvrtje ali ponvi za vlaganje raztopite košček masla ali ga prelijte z oljčnim oljem.
Dodajte grah in majhen kozarec vode.
Pokrijte in kuhajte 10-15 minut na nizki temperaturi ter občasno premešajte.
Ta način omogoča, da se grah nežno kuha in hkrati absorbira okuse.
Pri cvrtju v ponvi se grah bolj stopi in postane dišeč.
Za še več okusa lahko dodate :
- malo sesekljane čebule
- strok česna
- nekaj listov zelene solate
- ali celo malo slanine
Parjenje
Kuhanje v pari je idealno, če želite ohraniti čim več okusa in hranilnih snovi.
Grah preprosto položite v košaro za kuhanje na pari nad posodo z vrelo vodo.
Pustite kuhati približno 10 minut.
S tem nežnim kuhanjem dobite zelo mehak in dišeč grah, hkrati pa ohranite njegovo strukturo.
Kako ugotovite, ali je grah kuhan?
Če želite preveriti pripravljenost, preprosto poskusite grah.
Biti mora :
- mehak
- rahlo sladek
- zlahka se zdrobi pod zobmi
Grah mora ostati rahlo čvrst in ne sme postati kašast.
Če postane sivkast ali kakijev, je verjetno prekuhan.
Napake, ki se jim je treba izogniti
Nekatere napake lahko zlahka pokvarijo kuhanje graha.
Predolgo kuhanje
To je najpogostejša napaka. Zaradi pretiranega kuhanja postane grah mokast in izgubi svoj okus.
Nesoljenje vode
Sol pomaga izboljšati okus graha.
Preveč ga skuhajte
Šibko kuhanje ohranja njegovo strukturo.
Grah se hitro skuha in ga ni treba kuhati dolgo.
Kako jih nato skuhate?
Kuhan grah lahko uporabite v številnih receptih.
Je okusen:
- preprosto z maslom in malo soli
- v spomladanski solati
- v pireju
- v rižoti
- s korenčkom
- v testeninah ali zelenjavnih jedeh
Zelo dobro se poda tudi k ribjim, piščančjim in vegetarijanskim jedem.
Preprosta in okusna zelenjava za kuhanje
Sveži grah je eden od preprostih spomladanskih užitkov. S kratkim časom kuhanja in nekaj preprostimi koraki lahko pripravite nežno, sladko zelenjavo, ki je polna svežine.
Ko boste osvojili pravo metodo, boste ugotovili, da je grah hitra in okusna priloga, ki lahko obarva in osladi številne sezonske jedi.
Kot veste, imamo radi verrines za začetek obroka :-) Mizi takoj dodajo pridih šik in elegance , kot nalašč za praznične obroke. Naj bo kot aperitiv ali predjed, ti izjemno barviti vegetarijanski verrini bodo zagotovo povzročili pravo...
Grahovi njoki z gobovo omako so nežna in okusna jed , kot nalašč za tiste, ki imajo radi izvirne različice tradicionalne kuhinje. Njoki, ki so narejeni na osnovi stepenega graha in moke (brez jajc), so lahki in imajo sladek zelenjavni okus. Njihova...
Če obstaja solata, ki poleti in v vročih dneh kraljuje v naših domovih, je to nedvomno ruska solata (ki je ruska le po imenu). To solato, simbol svežine in vsestranskosti, lahko postrežemo kot predjed, predjed ali celo kot glavno jed. Prav tako...
Če želite nežno in okusno meso, pripravite osliča dušenega! Nekaj minut dušite s školjkami in omako iz belega vina :-) Prava poslastica in odličen način, da se vsa družina navduši nad ribami! Kot prilogo izberite rjavi riž in/ali peteršiljev krompir.
Če želite uživati v juhah tudi, ko je vroče, jih pripravite v hladni različici! Danes vam ponujamo recept za grahovo juho. Hitro in enostavno pripravljen recept brez kuhanja je odličen za verine za aperitiv ali kot predjed za začetek ohlajenega obroka.
Želite pripraviti guacamole za aperitiv, a avokada ni na obzorju? Morda bo to nekoliko zapleteno ;-) Vendar lahko spremenite svoje navade in poskusite guacamole... z grahom! To je priložnost, da v svoj vsakdanjik dodate nekaj novih okusov! Vzemite čips...
V družini regresivnih jedi prosimo za to rižoto s coquillettes! Ne trudite se, da bi vzeli krožnik. Namesto tega si priskrbite veliko žlico in jejte naravnost iz ponve ;-) Tolažilni recept par excellence, za katerega se tisočkrat zahvaljujemo našemu...
Opozorilo za aperitiv: za vas imamo nov namaz! Narejen je iz graha in se odlično poda k ekstra kremasti burrati in hrustljavim palčkam ;-) To je nedvomno recept, ki ga morate imeti na mizi za aperitiv, da boste navdušili svoje goste!
Otroke je težko pripraviti do tega, da bi jedli zelenjavo, kajne? Poskusite ta "maskirni" recept: piščančji nugetki s korenčkovim grahom! To je slastna predstavitev, ki jo bodo vaši malčki z veseljem prebirali s prsti :-) Postrezite z mešano solato in...
Adèle Peyches
Komentarji