Praznično vino: kako izbrati in uskladiti steklenice s pravimi jedmi?
Foie gras, morski sadeži, perutnina, sir, sladice ... za božič in novo leto je vino povsod. Toda ob polnih policah steklenic se vsako leto pojavi eno vprašanje: kaj k čemu postreči?
Ni potrebe po paniki. Za pravilno izbiro vam ni treba biti sommelier. Z nekaj preprostimi smernicami lahko izboljšate svoje jedi, se izognete faux pas ... in predvsem uživate.
Predvsem: pozabite na toga pravila
Pogosto slišimo: "belo vino k ribam", "rdeče vino k mesu". V resnici je prava izbira bolj odvisna od teksture, omake in intenzivnosti jedi kot od njene barve.
Nežen dimljen losos ne bo zahteval istega vina kot lososov zrezek v omaki. Pečena perutnina nima nič skupnega z mesom v dolgi omaki.
➡️La Ključno je ravnovesje: niti jed niti vino ne smeta preglasiti drugega.
Foie gras: velika klasika... a ne edina
Praznične sezone si ne moremo predstavljati brez foie gras. In v nasprotju s splošnim prepričanjem sladko vino ni edina možnost.
Varna stava
Sauternes, Monbazillac, sladki Jurançon: njihova sladkost in medene arome se odlično ujemajo s foie gras.
Pozna trgatev ali mlada sladka vina: njihova kislost uravnoteži bogastvo jedi.
Presenetljive (in zelo uspešne) alternative
Suho, a aromatično belo vino (Alzacija, Graves) se zelo dobro obnese, zlasti če se foie gras postreže brez dodatkov.
Šampanjec brut za lažjo in bolj praznično različico.
Vsekakor se izogibajte: presladkemu vinu s foie gras, ki je bil že postrežen z marmelado ali čatnijem. Kombinacija sladkorja in sladkorja utruja brbončice.
Morski sadeži in školjke: morajo biti sveži
Ostrige, kozice, škampi, rakci... tu mora vino ostati diskretno in živahno.
Pravilne izbire
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Suha bela vina z dobro kislostjo
Šampanjec brut ali ekstra brut za praznični pridih
Pozabite na lesnata ali premočna vina: ta zakrijejo jod in finost morske hrane.
Ribe: vse je odvisno od priprave
Za ribo so lahko glede na recept potrebna zelo različna vina.
- Riba na žaru ali v pari: suho, svetlo belo vino (Sancerre, Sauvignon)
- Riba v omaki (maslo, smetana): bolj okroglo belo vino (Burgundija, Viognier)
- Polpripravljen losos ali tuna: dobro se obnesejo nekatera lahka rdeča vina z nizko vsebnostjo tanina.
Preprost nasvet: bolj ko je omaka bogata, bolj strukturirano je lahko vino.
Perutnina in belo meso: idealno igrišče
Puran, kapun, poularde ... to so sporazumne jedi, ki zlahka sprejmejo več stilov vina.
Zmagovalne možnosti
- Voljna, sadna rdeča vina: Pinot noir, Beaujolais, lahka Côtes-du-Rhône
- Bela vina polnega telesa, če je omaka kremasta
- Preveč taninsko rdeče vino lahko utrdi meso.
Lahkotno, rahlo ohlajeno rdeče je pogosto odličen kompromis, ki zadovolji vse.
Rdeče meso in jedi v omaki: čas za značaj
Govedina, divjačina, dušene jedi ... tu mora vino imeti svojo vlogo.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Strukturirana rdeča vina, vendar ne premlada.
- Tanini morajo biti gladki, zlasti pri bogatih omakah
Bodite previdni : premočno vino lahko zasiti brbončice po že tako obilnem obroku.
Sir: pazite na pasti
V nasprotju s splošnim prepričanjem rdeče vino ni vedno najboljši prijatelj sira.
Sveži sir ali kozji sir: suho belo vino
Mehki siri (Brie, Camembert): belo ali svetlo rdeče
modri siri: sladko ali mirno vino
Vino s preveč tanina naredi sir grenak na okusu.
Sladice: ostanite dosledni
Log, čokolada, sadje ... vino mora biti vsaj tako sladko kot sladica.
- Čokoladne sladice: vins doux naturels, Banyuls
- Sadne sladice: Muškat, Clairette
- Polsuhi šampanjec za lahek zaključek
Izbira pravega prazničnega vina ni vprašanje strogih pravil ali visokih cen.
Predvsem gre za vprašanje harmonije, užitka in zdrave pameti.
Zaupajte svojim okusom, prilagodite se jedem ... in ne pozabite, da je najboljše vino tisto, ki ga radi delite.
Adèle Peyches
Komentarji