Praznična vina: kako izbrati steklenice in jih brez napak kombinirati z jedmi?
Foie gras, morski sadeži, perutnina, sir, sladica … ob božiču in novem letu je vino povsod. Toda ob policah, polnih steklenic, se vsako leto znova pojavi vprašanje: kaj postreči k čemu?
Brez panike. Za dobro izbiro vam ni treba biti somelje. Z nekaj preprostimi smernicami lahko jedi povzdignete, se izognete napakam … in predvsem uživate.
Predvsem: pozabite na toga pravila
Pogosto slišimo: »belo vino k ribam«, »rdeče vino k mesu«. V resnici je prava kombinacija odvisna predvsem od teksture, omake in intenzivnosti jedi, precej bolj kot od njene barve.
Nežen dimljeni losos zahteva drugačno vino kot kos lososa v omaki. Pečena perutnina je nekaj povsem drugega kot meso, dolgo kuhano v omaki.
➡️ Ključno je ravnovesje: ne jed ne vino ne smeta zasenčiti drugega.
Foie gras: velika klasika... a ne edina
Praznikov si ne moremo predstavljati brez foie gras. V nasprotju s splošnim prepričanjem pa sladko vino ni edina možnost.
Zanesljive izbire
Sauternes, Monbazillac, sladki Jurançon: njihova sladkost in medene arome se odlično ujemajo z bogatim okusom foie gras.
Vina iz pozne trgatve ali mlada likerska vina: njihova kislost uravnoteži bogatost jedi.
Presenetljive (in zelo posrečene) alternative
Suho, a aromatično belo vino (Alzacija, Graves) se zelo dobro obnese, zlasti če foie gras postrežemo brez dodatkov.
Šampanjec brut za lažjo in bolj praznično različico.
Vsekakor se izognite presladkemu vinu ob foie gras, ki ga že spremljata marmelada ali čatni. Kombinacija sladkega s sladkim utrudi brbončice.
Morski sadeži in školjke: morajo biti sveži
Ostrige, kozice, morski polži, rakovica … Tu mora vino ostati diskretno in živahno.
Dobre izbire
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Suha bela vina z izrazitejšo kislostjo
Šampanjec brut ali extra brut za praznični pridih
Izogibajte se vinom z izrazitim vonjem po lesu ali premočnim vinom: zakrijejo jodnost in nežnost morskih sadežev.
Ribe: vse je odvisno od priprave
Glede na recepturo se k ribam podajo zelo različna vina.
- Riba na žaru ali kuhana v sopari: suho, lahko belo vino (Sancerre, Sauvignon)
- Riba v omaki (maslo, smetana): bolj polno belo vino (Burgundija, Viognier)
- Losos ali tuna, popečena le na hitro: ustrezajo lahko tudi nekatera lahka rdeča vina z malo tanini
Preprost nasvet: bogatejša ko je omaka, bolj strukturirano je lahko vino.
Perutnina in belo meso: idealno igrišče
Puran, kopun, mlada pitana kokoš … To so jedi, ki ustrezajo različnim okusom in se dobro podajo k več slogom vina.
Odlične izbire
- Mehka, sadna rdeča vina: Pinot noir, Beaujolais, lažji Côtes-du-Rhône
- Polnejša bela vina, če je omaka kremna
- Preveč taninsko rdeče vino lahko meso naredi trše
Rahlo ohlajeno lahkotno rdeče vino je pogosto odličen kompromis, ki ustreza vsem.
Rdeče meso in jedi v omaki: čas za značaj
Govedina, divjačina, počasi dušene jedi … Tu mora vino držati korak z jedjo.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Strukturirana rdeča vina, vendar ne premlada
- Tanini morajo biti zmehčani, zlasti ob bogatih omakah
Pozor: premočno vino lahko preobremeni brbončice pri že tako obilnem obroku.
Sir: pazite na pasti
V nasprotju s splošnim prepričanjem rdeče vino ni vedno najboljša izbira k siru.
Sveži siri ali kozji siri: suho belo vino
Mehki siri (brie, camembert): belo ali lahko rdeče vino
Modri siri: sladko ali polsladko vino
Vino s preveč tanini naredi sir v ustih grenkega.
Sladice: ostanite dosledni
Božično deblo, čokolada, sadje … vino mora biti vsaj tako sladko kot sladica.
- Čokoladne sladice: naravno sladka vina, Banyuls
- Sadne sladice: muškat, Clairette
- Polsuhi šampanjec za lahek zaključek
Izbira pravega prazničnega vina ni vprašanje strogih pravil ali visokih cen.
Predvsem gre za vprašanje harmonije, užitka in zdrave pameti.
Zaupajte svojim okusom, prilagodite se jedem ... in ne pozabite, da je najboljše vino tisto, ki ga radi delite.
Adèle Peyches
Komentarji