Ponev iz nerjavečega jekla: preprost trik, da se hrana ne bi prijemala
Morda ste že doživeli kaj takega ...
Kupite čudovito ponev iz nerjavečega jekla, da bi zamenjali svoje stare ponve s premazom proti prijemanju … navdušeni ste, ponosni na svoj nakup in pripravljeni kuhati »kot kuharji«.
Potem pa pri prvem jajcu na oko: katastrofa.
Prime se. Sprime se. Zažge se. Po 48 urah že obžalujete, da ste se odrekli svoji stari teflonski ponvi!
Vendar imajo ponve iz nerjavečega jekla ogromno prednosti. So trpežne, zdržijo več let in prenesejo visoke temperature, predvsem pa se danes številni potrošniki raje izogibajo nekaterim premazom proti prijemanju, kadar se ti sčasoma poškodujejo.
V resnici je težava le v tem, da nerjaveče jeklo zahteva nekoliko drugačno tehniko.
Ne, ponve iz nerjavečega jekla ne uporabljamo enako kot običajne ponve s premazom proti prijemanju.
Ko pa enkrat poznate trik … iskreno, vse spremeni :)
Zakaj vse več ljudi opušča teflon
V zadnjih letih se veliko potrošnikov odloča za nerjaveče jeklo zaradi zdravja in trajnosti.
Običajne ponve s premazom proti prijemanju, ki so pogosto prevlečene s PTFE (bolj znanim pod imenom teflon), so ob pravilni uporabi še vedno varne. Vse več ljudi pa skrbi, če so opraskane, pregrete ali močno obrabljene.
Nekatere starejše generacije premazov so vsebovale tudi PFAS, tako imenovana »večna onesnaževala«, o katerih se danes veliko govori.
Zato se mnogi raje vračajo k manj obdelanim materialom, kot so nerjaveče jeklo, lito železo ali jeklo.
Težava? Ti materiali po naravi niso nelepljivi.
In prav tu mnogi zmotno pomislijo, da je »nerjaveče jeklo zanič«.
V resnici pa gre predvsem za vprašanje temperature.
Skrivnost nerjavnega jekla: pravilno predgrevanje
Največja napaka pri uporabi ponve iz nerjavečega jekla je, da hrano vanjo položite prezgodaj.
Za razliko od ponev s premazom proti prijemanju je treba ponev iz nerjavečega jekla pred kuhanjem ustrezno segreti.
Načelo je preprosto:
Prazno ponev za približno 2 do 3 minute postavite na srednje močan do močan ogenj.
Da, prazno. Brez olja. Brez masla. Brez česarkoli.
In tu pride na vrsto znamenita tehnika s kapljico vode :)
Preskus s kapljico vode, ki spremeni vse
To je najpogosteje uporabljen način, da preverimo, ali je ponev pripravljena.
V vročo ponev kanete nekaj kapljic vode.
Zgodita se lahko dve stvari.
Če voda zacvrči in takoj izhlapi
Ponev še ni dovolj vroča.
Voda prehitro izhlapeva, ker je temperatura še prenizka.
V tem primeru se bo hrana verjetno prijemala.
Če voda oblikuje veliko kapljico, ki drsi po ponvi
Takrat je temperatura ravno pravšnja!
Kapljica se kotali skoraj kot živo srebro ali majhna frnikola.
Temu pravimo Leidenfrostov učinek.
Učinek Leidenfrosta: fizika v vaši kuhinji
Za tem zapletenim imenom se skriva zelo preprost pojav.
Ko ponev doseže določeno temperaturo, se pod kapljico vode v trenutku ustvari tanka plast pare.
Ta para deluje kot majhna zračna blazina, ki preprečuje neposreden stik z razbeljeno kovino.
Prav to pomaga, da se hrana pozneje manj prijema.
Skratka: to ni čarovnija kuharskega mojstra z Michelinovo zvezdico … to je le fizika!
Kdaj je treba dodati olje?
Ko dosežete pravo temperaturo, lahko končno dodate maščobo.
Oljčno olje, maslo, nevtralno olje... vse je primerno.
Najpomembneje je, da maščobo pustite nekaj sekund, da se segreje, preden dodate hrano.
Tudi tu veliko ljudi naredi klasično napako, saj želijo hrano prehitro obrniti.
Zakaj se hrana včasih prilepi... in se nato sama odlepi
Pri kuhanju v ponvi iz nerjavečega jekla se lahko nekatera živila sprva nekoliko primejo.
To je normalno.
Meso se na primer pogosto za kratek čas prime, nato pa se, ko je dobro zapečeno, samo odlepi.
Če ga poskušate takoj odlepiti, se lahko raztrga.
Če pa počakate še nekaj sekund … se bo skoraj samo sprostilo :-)
To še posebej velja za:
- zrezke
- piščanca
- ribe
- zelenjavo na žaru
Pa tudi za jajca, če dobro obvladate temperaturo.
Pazite na previsoke temperature
Morda bi pomislili, da je treba za uspešno kuhanje v ponvi iz nerjavečega jekla ogenj nastaviti na najvišjo stopnjo.
V resnici pa sploh ni tako.
Previsoka temperatura lahko hrano zelo hitro zažge in oteži nadzor nad kuhanjem.
Najprimernejša je običajno srednja do srednje visoka temperatura.
Nerjaveče jeklo zelo dobro zadržuje toploto, zlasti pri večplastnih ponvah ali ponvah z debelim dnom.
Zato ni treba nastaviti kuhalne plošče na najvišjo stopnjo!
Kaj pa jajca, ali je to res mogoče?
Da.
Čeprav je to verjetno najtežji preizkus za ponev iz nerjavečega jekla ;)
Jajca lahko spečete, ne da bi se prijela, če poskrbite za:
- ustrezno temperaturo
- malo maščobe
- in predvsem … potrpežljivost
Največja past je, da jih poskušate premakniti prezgodaj.
Kako se izogniti oznakam in madežem na nerjavnem jeklu
Po kuhanju se lahko v ponvi pojavijo bele ali mavrične sledi.
Dobra novica: to sploh ni nevarno.
Te sledi so pogosto posledica vodnega kamna v vodi ali občasnega pregrevanja.
Za povrnitev sijaja običajno zadostuje malo belega kisa ali sode bikarbone!
Ali bi torej morali preiti na nerjaveče jeklo?
Iskreno, ko se človek enkrat navadi, se številni nikoli več ne vrnejo k starim navadam.
V ponvi iz nerjavečega jekla lahko živila odlično zapečemo; prenese zelo visoke temperature in pogosto zdrži več desetletij.
Na začetku se je treba nanjo le malo privaditi.
Ko pa enkrat razumete, kako pomembni sta temperatura in Leidenfrostov učinek … postanejo ponve iz nerjavečega jekla takoj veliko manj zastrašujoče!
Adèle Peyches
Komentarji