Ponev iz nerjavečega jekla: preprost trik za preprečevanje prijemanja hrane
Morda ste že bili tam...
Kupili ste čudovito ponev iz nerjavečega jekla, da bi zamenjali staro ponev z nelepljivo površino... ste motivirani, ponosni na svoj nakup in pripravljeni kuhati "kot kuhar".
Potem pa prvo ocvrto jajce: katastrofa.
Prilepi se. Prilepi se. Zažge se. Po 48 urah obžalujete svojo staro teflonsko ponev!
Toda ponve iz nerjavečega jekla imajo toliko prednosti. So trdne, zdržijo leta, so odporne na visoke temperature, predvsem pa se številni potrošniki zdaj raje izognejo nekaterim premazom proti prijemanju, če se ti sčasoma poškodujejo.
Resnična težava je preprosto v tem, da nerjaveče jeklo zahteva nekoliko drugačno tehniko.
Ker ne, ponve iz nerjavnega jekla ni mogoče uporabljati na enak način kot tradicionalne ponve z nelepljivim prijemom.
Toda ko enkrat poznate trik ... iskreno, to spremeni vse :)
Zakaj vse več ljudi opušča teflon
V zadnjih letih so se številni potrošniki zaradi zdravja in trajnosti odločili za nerjaveče jeklo.
Običajne ponve brez prijema, ki so pogosto prevlečene s PTFE (bolj znan kot teflon), so ob pravilni uporabi še vedno varne. Vendar pa je vse več ljudi zaskrbljenih, če se opraskajo, pregrejejo ali močno obrabijo.
Nekatere starejše generacije premazov so vsebovale tudi PFAS, zloglasna "večna onesnaževala", o katerih danes toliko slišimo.
Zato se mnogi raje vračajo k bolj surovim materialom, kot so nerjavno jeklo, lito železo ali jeklo.
Težava? Ti materiali niso naravno nelepljivi.
In prav tu mnogi napačno mislijo, da je "nerjavno jeklo odpadek".
V resnici pa gre predvsem za vprašanje temperature.
Skrivnost nerjavnega jekla: pravilno predgrevanje
Največja napaka pri uporabi ponve iz nerjavečega jekla je, da hrano vanjo položite prezgodaj.
Za razliko od ponev z nelepljivo prevleko je treba ponev iz nerjavnega jekla pred kuhanjem ustrezno segreti.
Načelo je preprosto:
Prazno ponev za približno 2 do 3 minute postavite na srednjo do visoko temperaturo.
Da, prazno. Brez olja. Brez masla. Brez ničesar.
In tu pride na vrsto slavna tehnika vodnih kapljic :)
Preskus s kapljico vode, ki spremeni vse
To je najpogosteje uporabljen kazalnik pripravljenosti ponve.
V vročo ponev vlijete nekaj kapljic vode.
Zgodita se lahko dve stvari.
Če voda poči in takoj izgine
ponev še ni dovolj vroča.
Voda prehitro izhlapeva, ker je temperatura še prenizka.
V tem primeru se bo hrana prijela.
Če voda oblikuje veliko kroglo, ki zdrsne v ponev
To je odlično!
Kapljica se kotali skoraj kot živo srebro ali majhen marmor.
To je znano kot Leidenfrostov učinek.
Učinek Leidenfrosta: fizika v vaši kuhinji
Za tem zapletenim imenom se skriva zelo preprost pojav.
Ko ponev doseže določeno temperaturo, se pod kapljico vode takoj ustvari tanka plast pare.
Ta para deluje kot mini zračna blazina, ki preprečuje neposreden stik z gorečo kovino.
In prav to pripomore k temu, da se hrana manj prijema.
Skratka: to ni čarovnija zvezdniškega kuharja... to je le fizika!
Kdaj je treba dodati olje?
Ko dosežete pravo temperaturo, lahko končno dodate maščobo.
Oljčno olje, maslo, nevtralno olje... vse je primerno.
Najpomembneje je, da maščobo pustite nekaj sekund, da se segreje, preden dodate hrano.
Tudi tu veliko ljudi naredi klasično napako, saj želijo hrano prehitro obrniti.
Zakaj se hrana včasih prilepi... in se nato sama odlepi
Pri uporabi nerjavečega jekla so lahko nekatera živila sprva nekoliko lepljiva.
To je normalno.
Meso, na primer, se pogosto nekaj trenutkov prijema, nato pa se naravno odlepi, ko je dobro zapečeno.
Če ga poskušate takoj odstraniti, se lahko raztrga.
Če pa počakate še nekaj sekund, se bo skoraj samo sprostilo :-)
To še posebej velja za :
- Zrezke
- piščanca
- ribe
- zelenjavo na žaru
ali celo za jajca, če je temperatura dobro nadzorovana.
Pazite na previsoke temperature
Človek bi pomislil, da je treba za uspeh pri nerjavnem jeklu ogenj postaviti kar se da visoko.
V resnici ni tako.
Ravno nasprotno, prevelika toplota lahko zelo hitro zažge hrano in oteži nadzor nad kuhanjem.
Idealna toplota je pogosto srednja do srednje visoka.
Nerjaveče jeklo zelo dobro zadržuje toploto, zlasti pri večplastnih modelih ali tistih z debelim dnom.
Zato vam ni treba povečati termostata!
Kaj pa jajca, ali je to res mogoče?
Da.
Čeprav je to verjetno zadnji preizkus posode iz nerjavečega jekla ;)
Jajca se lahko odlično kuhajo, ne da bi se prijela z :
- Pravo temperaturo
- malo maščobe
- In predvsem ... potrpežljivost.
Resnična past je, da jih poskušamo obdelati prehitro.
Kako se izogniti oznakam in madežem na nerjavnem jeklu
Po kuhanju se lahko v ponvi pojavijo bele ali mavrične sledi.
Dobra novica je, da to sploh ni nevarno.
Te sledi so pogosto posledica vodnega kamna v vodi ali občasnega pregrevanja.
Za povrnitev njihovega sijaja je običajno dovolj malo belega kisa ali bikarbone!
Ali bi torej morali preiti na nerjaveče jeklo?
Iskreno povedano, ko se enkrat naučiš, se veliko ljudi nikoli več ne vrne nazaj.
Nerjaveče jeklo se odlično ujame s hrano, prenese zelo visoke temperature in pogosto zdrži desetletja.
Na začetku se je treba nanj le malo privaditi.
Toda ko enkrat spoznate temperaturo in učinek Leidenfrosta ... postanejo ponve iz nerjavečega jekla takoj veliko manj zastrašujoče!
Adèle Peyches
Komentarji