Zakaj je bolje, da ponev z ostanki hrane ohladimo, preden jo postavimo v hladilnik
Večerja je končana in ne želite se ukvarjati z dodatno pločevino, zato gre celotna posoda naravnost v hladilnik.
Praktično, hitro in brez napora.
Le da ta navada ni nujno idealna za shranjevanje hrane... ali za nekatere kuhinjske materiale.
Če jed pustite v ponvi ali ponvi več ur ali celo čez noč, se stik med živilom in materialom za kuhanje podaljša. To lahko glede na uporabljeno posodo povzroči številne težave.
Prvi problem: migracija kovin v živilih
Iz posod iz nerjavečega jekla, aluminija, bakra ali litega železa se lahko v hrano sprostijo zelo majhne količine kovin.
Pri običajnem kuhanju ni treba skrbeti: med kuhanjem je stik razmeroma kratek.
Ko pa je jed več ur shranjena v hladilniku v isti posodi, ta stik traja veliko dlje.
Nekatera živila pa ta pojav še bolj spodbujajo.
To velja zlasti za kisle pripravke, kot so :
- paradižnikove omake
- jedi z limono
- kisovi recepti
- Marinade
- ali nekatere zelo kisle dušene jedi
Kislost lahko pospeši migracijo kovinskih delcev v hrani.
Nerjaveče jeklo: trdno... vendar ne povsem nevtralno
Nerjaveče jeklo ostaja eden najbolj stabilnih in varnih materialov v kuhinji.
Vendar "nerjavno" ne pomeni popolnoma inertno.
Nerjaveče jeklo vsebuje krom in pogosto tudi nikelj.
V veliki večini primerov so sproščene količine zelo majhne in neškodljive za splošno prebivalstvo.
Pri nekaterih ljudeh, ki so občutljivi na nikelj, pa lahko pride do večje reakcije, zlasti pri daljšem in ponavljajočem se stiku.
In starejši, opraskan ali nekakovosten kot je pripomoček, večje je tveganje za migracijo.
Aluminij: bolj občutljiv na kislo hrano
Aluminij je nekoliko bolj problematičen.
Ta kovina veliko lažje reagira s kislo ali slano hrano.
Zato pogosto odsvetujemo, da bi paradižnikovo omako več ur hladili neposredno v aluminijasti posodi.
Aluminij se tako lahko prenese v jed.
Danes imajo številne aluminijaste ponve zaščitni premaz, ki omejuje ta pojav, vendar se izpostavljenost poveča, če je premaz poškodovan.
In litega železa?
Vpliva celo na lito železo. V litoželezni posodi se lahko železo sprosti v hrano, zlasti pri zelo kislih jedeh.
Pravzaprav nekateri ljudje ta učinek namerno izkoriščajo, da bi nekoliko povečali vnos železa.
Vendar še enkrat poudarjamo, da ni nujno vredno podaljšati stika čez noč v hladilniku.
Druga težava: premazi, ki se ne prijemljejo
Veliko ljudi je zaskrbljenih.
Ker so ponve z nelepljivo prevleko povsod v naših kuhinjah.
Teflon, PTFE, prevleke z "učinkom kamna" ali "keramičnim učinkom"... za marketinškimi obljubami te ponve pogosto temeljijo na tehničnih plasteh, ki lahko sčasoma postanejo krhke.
Med kuhanjem, zlasti pri visokih temperaturah ali ob praskanju premaza, se lahko sproščajo drobni delci.
Tako očitno shranjevanje hladne jedi za nekaj ur nima nič skupnega z agresivnim kuhanjem.
Vendar težava ostaja enaka: zakaj po nepotrebnem podaljševati stik med hrano in oslabljeno prevleko?
Obstaja tudi resnična težava s hlajenjem
Če v hladilniku pustite celo ponev, je to poleg materialnih težav tudi praktična težava.
Velike ponve se ohlajajo veliko počasneje kot posoda, prenesena v plitvo posodo.
Posledica tega je, da hrana dlje časa ostane v znanem "nevarnem območju" med 10 °C in 63 °C, ki je idealna temperatura za razvoj bakterij.
Počasneje kot se ohlajajo, večje je mikrobiološko tveganje.
Ali je torej pomembno, če ste to že storili?
Ne, seveda ne!
Če boste ponev čez noč postavili v hladilnik, to ne bo povzročilo katastrofe.
Gre bolj za vprašanje previdnostnega načela in dobrih vsakodnevnih navad.
Kajti med materiali, premazi, mikroplastiko in konzerviranjem hrane ... je preprosto bolje, da se izognemo nepotrebnemu stiku, če je rešitev tako preprosta kot neprepustna škatla.
Adèle Peyches
Komentarji