Zakaj je bolje, da ponev z ostanki hrane ohladimo, preden jo postavimo v hladilnik

Iz posod iz nerjavnega jekla, aluminija, bakra ali litega železa se lahko v živila sprostijo zelo majhne količine kovin.

Pri običajnem kuhanju ni razloga za skrb: med kuhanjem je stik razmeroma kratek.

Ko pa jed več ur hranimo v hladilniku v isti posodi, se ta stik precej podaljša.

Nekatera živila ta pojav še dodatno spodbujajo.

To velja zlasti za kisle jedi, kot so:

• paradižnikove omake
• jedi z limono
• jedi s kisom
• marinade
• nekatere zelo kisle dušene jedi

Kislost lahko pospeši prehajanje kovinskih delcev v živila.

Nerjavno jeklo ostaja eden najstabilnejših in najvarnejših materialov v kuhinji.

Vendar »nerjavno« ne pomeni, da je povsem inertno.

Nerjavno jeklo vsebuje predvsem krom in pogosto tudi nikelj.

V veliki večini primerov so sproščene količine zelo majhne in za splošno prebivalstvo neškodljive.

Nekateri ljudje, občutljivi na nikelj, pa se lahko močneje odzovejo, zlasti ob dolgotrajnem in ponavljajočem se stiku.

Čim starejši, bolj opraskan ali slabše kakovosti je kuhinjski pripomoček, tem nekoliko večje je tveganje prehajanja kovin.

Aluminij je nekoliko bolj problematičen.

Ta kovina veliko lažje reagira s kislimi ali slanimi živili.

Zato pogosto odsvetujejo, da bi paradižnikovo omako več ur hladili neposredno v aluminijasti posodi.

Aluminij lahko takrat v večji meri prehaja v jed.

Danes imajo številne aluminijaste posode zaščitni premaz, ki ta pojav omejuje … če pa je premaz poškodovan, se izpostavljenost poveča.

To velja tudi za lito železo. Iz litoželezne posode lahko železo prehaja v živila, zlasti pri zelo kislih jedeh.

Nekateri ljudje ta učinek namenoma izkoriščajo, da bi nekoliko povečali vnos železa.

Vendar tudi v tem primeru ni nujno smiselno, da je hrana v stiku s posodo vso noč v hladilniku.

In to zadeva veliko ljudi.

Ponve s premazom proti prijemanju so namreč v naših kuhinjah zelo razširjene.

Teflon, PTFE, premazi z »učinkom kamna« ali »učinkom keramike« … za marketinškimi obljubami se pogosto skrivajo tehnične plasti, ki lahko sčasoma postanejo manj obstojne.

Med kuhanjem, zlasti pri visokih temperaturah ali če je premaz opraskan, se lahko sproščajo že drobni delci.

Seveda shranjevanje hladne jedi v ponvi za nekaj ur ni primerljivo z intenzivnim kuhanjem.

Vendar težava ostaja enaka: zakaj po nepotrebnem podaljševati stik med živili in poškodovanim premazom?

Poleg težav, povezanih z materiali, je hranjenje cele kozice v hladilniku tudi nepraktično.

Velike kozice se ohlajajo precej počasneje kot jed, preložena v plitvo posodo.

Posledično živila dlje ostanejo v tako imenovanem »nevarnem območju« med 10 °C in 63 °C, ki je idealno za razvoj bakterij.

Čim počasneje se hrana ohlaja, tem večje je mikrobiološko tveganje.

Seveda ne! 

Če izjemoma čez noč postavite kozico v hladilnik, to ne bo povzročilo katastrofe.

Gre predvsem za previdnostno načelo in dobre vsakodnevne navade.

Ker je med materiali, premazi, mikroplastiko in shranjevanjem živil preprosto bolje preprečiti nepotreben stik, kadar je rešitev tako preprosta, kot je nepredušno zaprta posoda.