Pozabite na jedilni pribor: znanstvena dognanja o prehranjevanju z rokami vas bodo osupnila
Ste že kdaj opazili, da je okus nekaterih živil boljši, če jih jeste z rokami? Pecivo s tržnice, kos pice ali celo coxinha - zdi se, da je okus drugačen, če imate neposreden stik z živilom. Toda ali je to le vtis ali pa za to obstaja resnična razlaga? Raziskovalci in starodavne tradicije zagotavljajo, da lahko uživanje hrane z rokami spremeni način, kako možgani zaznavajo okus.
Dotik tudi uživa
Pogosto mislimo, da je okus prisoten le na jeziku, vendar pri prehranjevanju sodelujejo vsi čuti - in dotik je eden od njih. Ko se hrane dotaknemo, možgani že dolgo pred prvim ugrizom začnejo obdelovati informacije: temperaturo, teksturo, vlažnost, hrustljavost. Vse to aktivira področja, povezana z užitkom in pričakovanjem.
Študija v reviji Journal of Retailing and Consumer Services je pokazala, da ljudje, ki se hrane dotaknejo pred jedjo, intenzivneje občutijo njen okus in imajo prijetnejšo izkušnjo. Preprost fizični stik vzbudi občutek "lastništva" in vpletenosti v to, kar bomo zaužili. Kot da možgani razumejo: "To je moje in želim uživati v vsakem koščku".
Jedo z rokami je starodavno
Dolgo pred iznajdbo vilic in nožev je bilo običajno jesti z rokami. Ljudje iz Indije, Afrike, Bližnjega vzhoda in jugovzhodne Azije še vedno ohranjajo to navado - pa ne zaradi pomanjkanja pribora, temveč zaradi tradicije in filozofije.
V indijski kulturi na primer verjamejo, da pet prstov predstavlja pet elementov narave (zemlja, voda, ogenj, zrak in eter). Jedo z rokami je torej povezava med telesom, hrano in vesoljem. Ideja je, da se z dotikanjem hrane bolj zavedamo, kaj zaužijemo, kar pomaga pri prebavi in nadzoru količine.
Vilica in nož: eleganca razdalje
Pomembno vlogo pa imata tudi nož in vilice. V Evropi se je jedilni pribor začel uporabljati v 16. in 17. stoletju z razvojem etikete in higienskih standardov. Uživanje hrane z rokami je začelo veljati za "kmečko" gesto, pribor pa je pridobil status prefinjenosti in nadzora.
Pribor na nek način ustvarja razdaljo med vami in hrano. Ta razdalja lahko zmanjša čustveno in senzorično vpletenost v hrano - navsezadnje dotik posreduje kovina, možgani pa teksture ne občutijo neposredno. Po drugi strani pa pribor omogoča natančnejše kose, pomaga pri predstavitvi in je seveda nepogrešljiv v formalnih okoliščinah.
Možgani imajo raje naravne
Nevroznanstvene raziskave kažejo, da je užitek pri prehranjevanju povezan s čutnim pričakovanjem. Ko hrano vidimo, vonjamo in se je dotaknemo, možgani sproščajo dopamin - hormon užitka - še pred žvečenjem. Če jeste z rokami, se to zaporedje še okrepi, zato je trenutek še bolj zanimiv in zadovoljujoč.
Poleg tega obstajajo dokazi, da ljudje, ki jedo z rokami, pojedo manj. To je zato, ker je postopek počasnejši in bolj zavesten: hrano je treba vzeti v roke, jo otipati in dati v usta, kar poveča občutek sitosti. Z drugimi besedami, poleg tega, da je to bolj prijetno, je to lahko tudi navada, ki je zaveznik nadzora nad hrano.
Ko kontekst spremeni okus
Ista jed ima lahko različen okus, odvisno od tega, kako in kje jo jemo. Hamburger, ki ga v avtomobilu pojemo z rokami, ima drugačen okus kot isti hamburger, ki ga v restavraciji razrežemo z nožem in vilicami. To je zato, ker kontekst vpliva na to, kako možgani interpretirajo izkušnjo.
Uživanje z rokami je običajno povezano z neformalnimi, čustvenimi in celo nostalgičnimi trenutki - zabave, pikniki, hitri prigrizki. Jedilni pribor pa spominja na situacije nadzora, bontona in konvencionalnosti. Zato se lahko ista hrana v nekem kontekstu zdi "bolj živahna", v drugem pa "bolj nevtralna".
Ravnovesje je na sredini.
Nikakor ni treba opustiti pribora, vendar bi bilo morda vredno ponovno preučiti način prehranjevanja. Doma, ob preprosti in znani hrani, lahko z uporabo rok naredimo trenutek bolj prijeten in zavesten. V uradnih situacijah vilice in noži opravljajo vlogo praktičnosti in elegance.
Navsezadnje je prehranjevanje več kot le hranjenje telesa - je čutna, čustvena in celo duhovna izkušnja. In vsak način prehranjevanja pripoveduje svojo zgodbo: zgodbo kulture, tradicije in odnosa, ki ga ima vsak človek do hrane.
Čutiti pomeni uživati
Konec koncev je prehranjevanje z rokami način, kako ponovno povezati svoje telo s hrano. To pomeni, da pri jedi sodeluje čut za dotik in da se užitek začne že pred prvim grižljajem. Znanost to potrjuje in starodavne kulture so to že vedele: okus ni le na jeziku, ampak je v celotni izkušnji.
Komentarji