Je cimet okusen ali neznosen? Znanstvena razlaga te drame se skriva v njegovem DNK
Ob vonju cimeta takoj pomislite na tolažbo, tople sladice in spomine na otroštvo? Ali pa zavihate nos, začutite čuden pekoč občutek v grlu in se sprašujete, kako je lahko komu všeč?
Verjemite mi: nobena od teh reakcij ni pretirana in znanost ima zdaj fascinanten odgovor. Vonj cimeta je morda zapisan v vašem DNK. Ali ob vonju cimeta takoj pomislite na ugodje, tople sladice in spomine na otroštvo? Ali pa zavihate nos, začutite nenavadno pekoč občutek v grlu in se sprašujete, kako je lahko komu všeč? Verjemite mi: nobena od teh reakcij ni pretirana, znanost pa ima zdaj zanimiv odgovor. Vaš odnos do cimeta je morda zapisan v vašem DNK.
Ljubezen in sovraštvo do iste začimbe
Cimet je ena najstarejših začimb na svetu. Uporablja se v tradicionalnih receptih, božičnih pijačah in celo parfumih. Vendar je nenavadno, da je tudi ena izmed najbolj polariziranih. Nekateri ga opisujejo kot topel, sladek in pomirjujoč. Drugi menijo, da je premočna, agresivna ali celo moteča.
Zanimivo je, da ta delitev mnenj ni odvisna le od osebnega okusa ali kulturnih izkušenj. Raziskovalci so odkrili, da je razlog, zakaj nekateri ljudje cimet obožujejo, drugi pa sovražijo, morda povezan z genetskimi razlikami.
Vloga genov pri okusu in vonju
Za razumevanje te povezave je pomembno vedeti, da sta okus in vonj kompleksna čutila, na katera močno vpliva genetika. V naši DNK so geni, ki kodirajo receptorje za okus in vonj. Ti določajo, kako naši možgani interpretirajo okuse in vonje sveta okoli nas.
V primeru cimeta je značilen vonj predvsem posledica spojine, imenovane cinamaldehid. Ta daje cimetu značilno aromo, ki jo mnogi povezujejo z božičem ali domačim pecivom. Vendar pa cimeta vsi ne čutijo enako.
Raziskave kažejo, da imajo nekateri ljudje genetske različice, zaradi katerih so njihovi vohalni receptorji bolj občutljivi na cinamaldehid. Z drugimi besedami: medtem ko nekateri začutijo sladek, prijeten vonj, drugi zaznavajo kemično, prodorno in skoraj "pekočo" noto. Za to drugo skupino je lahko cimet resnično neprijeten - in to brez kakršne koli navlake.
Cimet in gen za zavrnitev
V študiji, objavljeni leta 2020, je bil ugotovljen genetski lokus, povezan z zmožnostjo zaznavanja (ali nezaznavanja) vonja cimeta. Ljudje z določeno variacijo na tej točki v DNK so pokazali zelo različne odzive na isti aromatični dražljaj. Z drugimi besedami: vaša genetska koda lahko določi, ali boste zaradi vonja cimeta lačni ... ali pa vas bo bolela glava.
To odkritje se pridružuje drugim že znanim, na primer genu, ki vpliva na zaznavanje koriandra (za nekatere je slasten, za druge ima okus po milu), ali genu TAS2R38, ki vpliva na to, kako grenka nam je določena zelenjava.
Več kot okus: znanost o čutilih in identiteti
Z razumevanjem teh razlik ne potešimo le svoje radovednosti. Spomnijo nas na nekaj pomembnega: okus ni povsem racionalna izbira. Vključuje spomin, čustva, kulturo - in, da, tudi biologijo.
To spremeni način, kako ocenjujemo svoje preference in preference drugih. Morda vaš prijatelj ni "dolgočasen", ker ne mara cimeta - le čuti ga na povsem drugačen način kot vi.
Še več, ta senzorična individualnost odpira vrata napredku na področjih, kot so personalizirana prehrana, gastronomija in celo trženje hrane. Če bi vedeli, kako se vsak genetski profil odziva na določene okuse, bi to lahko spremenilo način razvijanja receptov, izdelkov in senzoričnih izkušenj.
Torej... ali si lahko premislite o cimetu?
Odgovor je: morda. Čeprav genetika močno vpliva na naše zaznavanje, so človeški možgani plastični. Z drugimi besedami, s časom, izpostavljenostjo in pozitivnimi asociacijami lahko tudi sprva zavržen okus postane sprejemljiv - ali celo prijeten. Če tudi po več poskusih vonja cimeta še vedno ne prenesete, se ne krivite. Vaša DNK je verjetno že odločila namesto vas.
Na kateri strani ste?
Ko vas naslednjič kdo vpraša, ali imate radi cimet, vedite, da odgovor morda pove več o vaših genih kot o vaših brbončicah. Ljubiti ali sovražiti to začimbo ni le stvar okusa, temveč tudi biologije. In kot vsaka dobra znanstvena zgodba nas tudi ta opominja, da smo veliko bolj zapleteni (in edinstveni), kot se zavedamo.
Komentarji