Ti testenini imata popolnoma enake sestavine, vendar ena zvišuje raven sladkorja v krvi, druga pa ne.

Testenine so večinoma sestavljene iz škroba, ki je sestavljen ogljikov hidrat. Sveže skuhan in vroč je ta škrob zelo lahko prebavljiv. Zato se hitro pretvori v glukozo, ki hitro preide v krvni obtok.

Raven sladkorja v krvi naraste, nato pa prav tako strmo pade. Utrujenost, občutek lakote, želja po sladkorju: zloglasni "energijski zlom" ni nikoli daleč.

Ta pojav je še toliko bolj izrazit pri belih testeninah, ki vsebujejo malo vlaknin in se uživajo samostojno, brez beljakovin ali maščob, ki bi upočasnile prebavo.

Človek bi mislil, da bo to težavo rešilo, če testenine pustite, da se ohladijo. Vendar je vse odvisno od načina segrevanja.

Če damo bele testenine v mikrovalovno pečico, postanejo še bolj prebavljive. Hitra toplota še dodatno spremeni strukturo škroba, ki postane za telo skoraj "predžvečljiv".

Glukoza nato še hitreje vstopi v krvni obtok, kar povzroči višek glikemije, ki je včasih višji kot pri zaužitju takoj po kuhanju.

Ta mehanizem pojasnjuje, zakaj lahko ostanki testenin, ki smo jih v naglici pogreli, dolgoročno povzročijo presnovno neravnovesje, zlasti pri ljudeh z občutljivo ravnjo sladkorja v krvi.

Dobra novica je, da mraz spremeni vse.

Ko testenine pustimo v hladilniku, se škrob spremeni v retrogradcijo. Del škroba postane odporen škrob.

Kaj to pomeni v praksi?

• V tankem črevesu se slabše prebavi
• počasneje sprošča glukozo
• obnaša se bolj kot vlaknina

Rezultat: raven sladkorja v krvi se dviguje manj in bolj postopoma.

Študija, ki jo je leta 2014 izvedla Univerza v Surreyu (Združeno kraljestvo), je pokazala, da so ohlajene testenine povzročile bistveno manjši glikemični odziv kot iste testenine, zaužite vroče. Ta učinek so opazili tudi pri rižu, krompirju in celo kruhu.

Da bi ta učinek kar najbolje izkoristili, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil:

• testenine skuhajte al dente (prekuhane imajo že višji GI),
• pustite jih ohladiti v hladilniku, po možnosti brez omake,
• pojejte jih hladne kot solato ali jih nežno segrejte v ponvi ali na majhnem ognju.

Mikrovalovne pečice je treba uporabljati previdno. Odpornega škroba ne uniči popolnoma, vendar pa izniči nekatere njegove prednosti.

Shranjevanje: dva dni v hladilniku, največ tri dni v nepredušno zaprti posodi.

Dobro premišljena testeninska solata izpolnjuje vse zahteve:

• polnozrnate testenine (bogatejše z vlakninami),
• hrustljava zelenjava
• dobre maščobe (oljčno olje),
• beljakovine (jajca, ribe, stročnice).

Rezultat : nasitna jed, bolj stabilna raven energije ... in veliko manj popoldanskih napadov lakote.

Namesto da ostanke testenin zavržete ali jih med sestanki mehanično pogrejete, jim dajte drugo življenje. Solata ni le praktična, ampak je tudi veliko boljša za raven sladkorja v krvi!