Zakaj se Camembert prodaja v leseni škatli?

Camembert je krhek sir. Pravzaprav zelo krhek. Zaradi mehke mase, napihnjene skorje in visoke vsebnosti vlage ga je težko prevažati, ne da bi ga poškodovali.

Pred koncem 19. stoletja so ga preprosto prevažali na slamnati postelji. Dovolj je povedati, da za daljša potovanja to ni bilo niti praktično niti zelo zanesljivo.

Okoli leta 1890 je normanski inženir Ridel, sin mizarja iz Vimoutiersa, dobil odločilno zamisel: zamenjati slamo z lesenim zabojčkom, ki bi bil posebej zasnovan za Camembert. Izumil je celo stroj, potreben za množično proizvodnjo teh škatel iz lahkega lesa.

Rezultat: Camembert je končno lahko potoval brez deformacij ... in osvojil Pariz, nato pa še preostalo Francijo.

Les ni bil izbran naključno. Škatle so tradicionalno izdelane iz topola (in včasih smreke), ki je lahek, ima malo vonja in diha.

V praktičnem smislu lesena škatla omogoča, da :

• ščiti sir pred udarci
• omogoča kroženje zraka, ki je nujno za nadaljnje zorenje sira,
• rahlo absorbira vlago, kar preprečuje, da bi se sir Camembert "zadušil" ali prehitro iztekel.

Z drugimi besedami, škatla ni le za prevoz sira Camembert, temveč tudi aktivno sodeluje pri njegovem razvoju.

V nasprotju s hermetično zaprto embalažo lesena škatla spremlja življenje camemberta. Ustvarja idealno mikroklimo, v kateri lahko sir še naprej nežno zori, ne da bi se izsušil ali nenadzorovano fermentiral.

Tudi zato se tekstura in okus sira Camembert spreminjata tudi po nakupu . Lesena škatla ne ustavi časa, temveč ga uravnava.

Druga novost, ki jo je omogočila lesena škatla, je etiketa. Pred leseno škatlo ni bilo mogoče jasno določiti izvora ali proizvajalca sira.

Zdaj je škatla pravi vir informacij:

• ime sira
• kraj proizvodnje,
• ime blagovne znamke,
• včasih celo ilustracije in medalje.

Takrat je Camembert postal prepoznaven, prepoznaven... in izvozen proizvod.

Manj znano dejstvo: na začetku 20. stoletja so nekateri camemberti, namenjeni za izvoz, zlasti v Anglijo, potovali ... v kovinskih pločevinkah, ki so bile zmečkane kot tradicionalne konzerve.

Praktično za prevoz po morju, vendar ne preveč primerno za zorenje in okus. Ta rešitev je ostala obrobna, saj je lesena pločevinka postala najboljši kompromis med zaščito in kakovostjo.

Tudi danes, ko so na voljo plastični in sestavljeni materiali, je lesena škatla še vedno aktualna. Je lahka, biološko razgradljiva, obnovljiva in popolnoma primerna za Camembert.

Gre za enega redkih primerov, ko tradicija ni zavora sodobnosti, temveč tehnična rešitev, ki je še vedno aktualna.

Po zelo priljubljeni, a zgodovinsko sporni legendi naj bi Camembert leta 1791 razvila normanska kmetica Marie Harel s pomočjo duhovnika iz Brie, ki se je med francosko revolucijo zatekel na njen dom.

Z večjo gotovostjo pa vemo, da so bili siri, zelo podobni Camembertu, vidni že v XVI. stoletju, okoli leta 1570. Z drugimi besedami, ta sir je imel že dolgo zgodovino... dolgo preden je dobil svojo škatlo.

To je zato, ker je ta škatla :

• ščiti sir,
• mu pomaga pri zorenju,
• omogoča lažji prevoz,
• in prispeva k njegovi identiteti.

Gre za preprosto škatlico, ki je tako učinkovita kot sam sir Camembert!