Zakaj se Camembert prodaja v leseni škatli?

Camembert je zelo krhek sir. Pravzaprav izjemno krhek. Zaradi mehke sredice, plesnive skorje in visoke vsebnosti vlage ga je težko prevažati, ne da bi se poškodoval.

Pred koncem 19. stoletja so ga preprosto prevažali na slami. To pa za prevoz na dolge razdalje ni bilo niti praktično niti zanesljivo.

Okoli leta 1890 je normanski inženir Ridel, sin mizarja in po rodu iz Vimoutiersa, prišel do odločilne zamisli: slamo nadomestiti z leseno škatlo, posebej zasnovano za camembert. Izumil je celo stroj za serijsko izdelavo teh škatel iz lahkega lesa.

Tako je camembert končno lahko potoval, ne da bi se deformiral ... in osvojil Pariz, nato pa še preostalo Francijo.

Lesa niso izbrali naključno. Škatle so tradicionalno izdelane iz topola (včasih tudi iz smreke), vrst lesa, ki sta lahki, malo dišita in prepuščata zrak.

Lesena škatla konkretno omogoča:

• zaščito sira pred udarci,
• kroženje zraka, ki je nujno za nadaljnje zorenje,
• rahlo vpijanje vlage, s čimer preprečuje, da bi se camembert »zadušil« ali prehitro stekel.

Z drugimi besedami, škatla camemberta ne le prenaša: dejavno prispeva k njegovemu pravilnemu zorenju.

V nasprotju z nepredušno embalažo lesena škatla spremlja camembert skozi njegovo življenjsko obdobje. Ustvarja idealno mikroklimo, v kateri lahko sir še naprej počasi zori, ne da bi se izsušil ali nenadzorovano fermentiral.

Tudi zato se tekstura in okus camemberta spreminjata še po nakupu. Lesena škatla časa ne ustavi, temveč ga uravnava.

Druga novost, ki jo je omogočila lesena škatla, je bila etiketa. Pred tem izvora ali proizvajalca sira ni bilo mogoče jasno razbrati.

Škatla je tako postala pravi nosilec informacij:

• ime sira,
• kraj izdelave,
• blagovna znamka,
• včasih celo ilustracije in medalje.

Takrat je camembert začel postajati prepoznaven, razpoznaven ... in primeren za izvoz.

Manj znano dejstvo: v začetku 20. stoletja so nekatere camemberte, namenjene izvozu, zlasti v Anglijo, prevažali ... v kovinskih pločevinkah, zaprtih podobno kot običajne konzerve.

To je bilo praktično za pomorski prevoz, manj primerno pa za zorenje in okus. Takšna rešitev je ostala obrobna, saj se je lesena škatla uveljavila kot najboljši kompromis med zaščito in kakovostjo.

Tudi danes, ko so na voljo plastika in kompozitni materiali, lesena škatla ostaja ustrezna rešitev. Je lahka, biorazgradljiva, izdelana iz obnovljivega materiala in povsem primerna za camembert.

To je eden redkih primerov, ko tradicija ni ovira za sodobnost, temveč še vedno uporabna tehnična rešitev.

Po zelo razširjeni, a zgodovinsko vprašljivi legendi naj bi camembert leta 1791 razvila normanska kmetica Marie Harel ob pomoči duhovnika iz pokrajine Brie, ki se je med francosko revolucijo zatekel k njej.

Z večjo gotovostjo pa vemo, da obstajajo zapisi o sirih, zelo podobnih camembertu, že iz 16. stoletja, okoli leta 1570. Ta sir je torej imel dolgo zgodovino ... še preden je dobil svojo škatlo.

Ta škatla namreč:

• ščiti sir,
• spodbuja njegovo zorenje,
• olajša njegov prevoz
• in prispeva k njegovi prepoznavnosti.

Preprosta, a izjemno učinkovita majhna škatlica, prav takšna kot sam camembert!