Čokoladni makaroni, recept in nasveti

Sestavine

Za ganache :

• 100 ml smetane
• 100 g čokolade

Za lupine :

• 4 beljake (120 g)
• 180 g sladkorja v prahu
• 150 g mandljev v prahu
• 4 žlice kakava v prahu

Materiali

• 1 mešalnik
• 1 sito
• 1 pladenj za peko
• 1 vrečko za pecivo
• 1 vrečko za navadno pecivo
• 1 silikonska lopatka
• 1 ponev
• 1 metlica
• 1 kuhinjski robot
• 1 skleda za solato

Priprava

• Najprej pripravite ganache, da se bo imel čas ohladiti:
  V ponvi segrejte smetano, dodajte čokolado in jo stepajte, dokler se ne stopi. Odstavimo, da se ohladi.
• Beljake stepite do trdega. Ko se začnejo peniti, postopoma in enakomerno dodajamo sladkor v prahu. Ko beljaki postanejo čvrsti in ob dvigu metlice oblikujejo "ptičji kljun", so pripravljeni.
  
• Mandlje v prahu in kakav fino zmešajte, nato pa dobro precedite.
• Mešanici v prahu dodajte jajca, ki ste jih stepli v meringo. Nato zmes z lopatico razmešamo, tj. mešamo od sredine navzven in se dvigujemo navzven. Ko so praški dobro premešani z meringo, prenehajte stepati.
  
• Dajte v vrečko za brizganje in oblikujte školjke na pekaču, obloženem s pergamentom za peko. Vrečko za peko postavite pravokotno na pekač in jo skoraj prilepite na papir, da oblikujete lepe lupinice. Poskusite jih oblikovati čim bolj pravilne velikosti, da se lupine lažje zmešajo.
• Preden damo v pečico, pustimo, da se posuši za eno uro: temu pravimo, da se oblikuje skorja. Če lupine v tej fazi niso gladke, jih boste verjetno naribali.
  Pečemo 15 minut pri 150 °C (odvisno od pečice med 140 °C in 155 °C).
  
• Ko se lupine ohladijo, z vrečko za brizganje nanesite ganache na eno, nato pa zaprite z drugo: to je poroka.
• Zdaj so vaši makroni pripravljeni za uživanje. Če se lupine niso pravilno oblikovale, ne skrbite, še vedno so okusne! Več nasvetov najdete v spodnjem razdelku s komentarji.
  

Opažanja

Ganache: ne pozabite ga najprej pripraviti. Tako bo imel čas, da se ohladi, tako da ga boste lahko uporabili takoj, ko bodo makroni pripravljeni.
Beljaki: najbolje je, da jih dan prej damo v skledo in pustimo na sobni temperaturi. Za stepanje beljakov si vzemite dovolj časa, sicer lahko postanejo zrnati. Za pravilno vzhajanje boste potrebovali vsaj 15 minut, zato je dobro imeti kuhinjski robot ;-)
Mandlji v prahu: za zagotovitev uspeha jih lahko na začetku recepta popražite (10 minut pri 150 °C).
Makaroni: to fazo lahko opravite s kuhinjskim robotom, opremljenim z listom papirja namesto metlice, vse pri minimalni moči. Ko prahu ne vidite več, je končano! Ne smete predolgo macerirati, saj bi s tem lahko porušili konsistenco vaše zmesi, ki bo pripomogla k oblikovanju kosmičev.
Oblivanje: ta korak ni nujno potreben, saj je odvisen od vašega stroja in pečice, vendar vam vseeno priporočamo, da ga naredite.
Stopnje pečice: zelo težko je navesti natančno temperaturo za peko makronov. Odvisna je od pečice, ki jo uporabljate... To boste lahko ugotovili predvsem po velikosti makaronov. Če so majhni in tanki, je vaša pečica verjetno nekoliko prevroča.
Vrečka za brizganje: ta je nujna za oblikovanje makronov na pekaču.
Shranjevanje: makronov ne shranjujte v hladilniku. Še več, pogosto bodo boljši (mehkejši in bolj topljivi) naslednji dan ali celo dan pozneje.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept