Čokoladni makroni: recept in nasveti

Sestavine

Za ganache:

• 100 ml smetane
• 100 g čokolade

Za lupinice:

• 4 beljaki (120 g)
• 180 g sladkorja v prahu
• 150 g mletih mandljev
• 4 žlice kakava v prahu

Materiali

• 1 mešalnik
• 1 sito
• 1 pekač
• 1 dresirna vrečka
• 1 gladek okrogel nastavek za dresirno vrečko
• 1 silikonska lopatka
• 1 kozica
• 1 metlica za stepanje
• 1 kuhinjski robot
• 1 skleda

Priprava

• Najprej pripravite ganache, da se bo lahko ohladil:
  V kozici segrejte smetano, dodajte čokolado in mešajte z metlico, dokler se ne stopi. Odstavite.
• Beljake stepite v sneg. Ko se začnejo peniti, jim postopoma in enakomerno dodajajte sladkor v prahu. Beljaki so pripravljeni, ko so čvrsti in ob dvigu metlice oblikujejo »ptičji kljun«.
  
• Mlete mandlje in kakav drobno zmeljite, nato pa ju dobro presejte.
• Mešanici suhih sestavin dodajte stepen beljakov sneg. Z lopatico maso premešajte z gibi od sredine navzven, pri tem pa jo dvigujte. Ko se suhe sestavine dobro povežejo z beljakovim snegom, nehajte mešati.
  
• Maso nadevajte v dresirno vrečko in na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgajte makrone. Nastavek držite pravokotno na pekač in ga skoraj prislonite k papirju, da bodo makroni lepo oblikovani. Poskusite jih nabrizgati čim bolj enakomerno velike, da jih boste pozneje lažje sestavili v pare.
• Pred peko jih pustite sušiti eno uro. Temu pravimo sušenje oziroma tvorjenje skorjice. Če površina makronov v tej fazi ni gladka, se verjetno ne bodo dobro posrečili.
  Pecite 15 minut pri 150 °C (temperaturo prilagodite pečici, med 140 °C in 155 °C).
  
• Ko se makronove lupinice ohladijo, z dresirno vrečko na eno nanesite ganache, nato pa jo pokrijte z drugo. Tako sestavite makron.
• Makroni so pripravljeni za pokušino. Če lupinice niso pravilno uspele, brez skrbi – tudi manj posrečeni makroni so še vedno slastni! Več nasvetov najdete v spodnjem razdelku z opombami.
  

Opažanja

Ganache: Pripravite jo najprej, da se bo lahko ohladila, še preden bodo makroni pripravljeni.
Beljaki: Najbolje je, da jih že dan prej prelijete v posodo in pustite na sobni temperaturi. Stepajte jih dovolj dolgo, sicer lahko postanejo zrnati. Za pravilno stepene beljake boste potrebovali približno 15 minut, zato vam bo kuhinjski robot prišel prav ;-)
Mleti mandlji: Za še boljši rezultat jih lahko na začetku recepta popražite 10 minut pri 150 °C.
Makroniranje: To lahko opravite s kuhinjskim robotom in ploščatim nastavkom namesto metlice, pri najnižji hitrosti. Ko v masi ni več vidnih suhih sestavin, je pripravljena. Ne mešajte predolgo, saj lahko s tem porušite strukturo mase, ki je pomembna za nastanek značilne obrobe.
Sušenje: Ta korak ni vedno nujen, saj je odvisen od mase in pečice, vendar vam vseeno priporočamo, da ga opravite.
Temperatura pečice: Natančno temperaturo za peko makronov je težko določiti, saj je odvisna od pečice. Ustrezno temperaturo boste najlažje ocenili po velikosti obrobe. Če je majhna in tanka, je pečica verjetno nekoliko prevroča.
Dresirna vrečka: Nujna je za pravilno oblikovanje makronov na pekaču.
Shranjevanje: Makronov ne shranjujte v hladilniku. Pogosto so še boljši, mehkejši in bolj topljivi v ustih, naslednji dan ali celo dan pozneje.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept