Paris brest, recept korak za korakom

Sestavine

Za 1 Večji Pariz Brest:

V francoskem Parizu je največje mesto v regiji Brest :

• 75 g moke
• 125 g vode
• 50 g masla
• 2 jajci
• 1,5 g soli
• mandlje v kosmičih

Pralineji :

• 60 g mandljev
• 40 g sladkorja
• malo vode

Krema mousseline :

• 25 cl mleka
• 60 g sladkorja
• 2 rumenjaka
• 20 g koruzne moke
• 110 g zmehčanega masla

Materiali

• Vrečka za pecivo

Priprava

• Pecivo choux :
  V ponvi v vodi raztopite maslo s soljo.
• Naenkrat dodajte moko in živahno mešajte, dokler se testo ne odlepi od sten posode.
  
• Odstavite z ognja in po vrsti dodajte jajca ter vsakič močno premešajte, da postane testo elastično.
• Naredite pariške hlebčke: premer velikih hlebčkov je 20 cm, premer majhnih pa 10 cm.
  Za velik pariški brest naredite dva skupaj zlepljena kroga, nato enega na drugega.
  
• Potresite z mandljevimi kosmiči in pecite 30 minut pri 200 °C. Ko so pečeni, rahlo odprite vrata pečice in jih pustite 5-10 minut, da se ne prevrnejo.
• Pralineji :
  V posodo dajte sladkor in malo vode. Ko se začnejo delati mehurčki, dodajte mandlje in mešajte, dokler ne nastane karamel.
  
• Karamelizirane mandlje položite na list pergamenta za peko in jih pustite, da se ohladijo. Nato jih razbijemo na koščke in damo v sekljalnik. Sesekljajte, dokler ne dosežete želene konsistence: v tem primeru je to pasta z zelo majhnimi koščki mandljev. Postavite na stran, da se ohladijo.
• Krema mousseline:
  Vzemite maslo iz hladilnika, da se zmehča.
  Mleko zavrite. Medtem rumenjake stepite s sladkorjem, da se zmes pobeli. Dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
  
• Ko mleko zavre, ga postopoma dodajte prejšnji mešanici. Mešanico vrnite v ponev na srednji ogenj. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Smetano dobro zgostite.
• Prelijte v posodo in dodajte 35 g masla, pokrijte s folijo za živila (neposredno ob smetani), da se ne naredi koža. Pustite smetano, da se ohladi.
  
• Ko je smetana sobne temperature (ne prehladna), jo z električnim mešalnikom razmehčajte. Dodajte dve žlici pralineja in stepite.
• Kremi postopoma dodajamo zmehčano maslo in ves čas stepamo. Ko je maslo vmešano, ga stepajte še 1-2 minuti. Metlica mora v smetani pustiti sledi. Ohladite v hladilniku.
  
• Montaža:
  Iz pariških prsi izrežite klobuke. V vrečko z narezano konico dajte kremo praline mousseline in oblikujte rožice okoli Paris Bresta (kot je prikazano v videoposnetku).
• Namestite klobuk in ga posujte s sladkorjem v prahu. In voilà, vaši Paris Brests so pripravljeni!
  

Opažanja

Pralineji: lahko se pripravijo iz lešnikov, vendar se v Parizu-Brestu običajno uporabljajo mandlji. Uporabiti je treba mandlje z lupino.

Peka peciva choux: za peko je potrebno nekoliko več časa kot za tradicionalno pecivo choux. Pecivo Paris Brest mora biti skoraj suho, ko ga vzamemo iz pečice.

Krema mousseline: temelji na slaščičarski kremi. Če je krema preveč tekoča, se mousseline krema ob dodajanju masla ne bo strdila. Prav tako mora imeti smetana za pecivo enako temperaturo kot zmehčano maslo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept