Paris-brest: recept po korakih

Sestavine

Za 1 velik Paris-Brest:

Paljeno testo:

• 75 g moke
• 125 g vode
• 50 g masla
• 2 jajci
• 1,5 g soli
• mandljevi lističi

Pralinejeva pasta:

• 60 g mandljev
• 40 g sladkorja
• malo vode

Mousseline krema:

• 2,5 dl mleka
• 60 g sladkorja
• 2 rumenjaka
• 20 g koruznega škroba
• 110 g zmehčanega masla

Materiali

• dresirna vrečka

Priprava

• Paljeno testo:
  V kozici v vodi s soljo raztopite maslo.
• Naenkrat dodajte moko in energično mešajte, dokler se testo ne začne ločevati od sten kozice.
  
• Kozico odstavite z ognja. Jajci dodajajte eno za drugim in vsakič energično premešajte, da postane testo lepo prožno.
• Oblikujte obročke Paris-Brest: večji naj imajo premer 20 cm, manjši pa 10 cm.
  Za velik Paris-Brest nabrizgajte dva kroga, ki se stikata, nato pa še enega na vrh.
  
• Posujte z mandljevimi lističi in pecite 30 minut pri 200 °C. Ko so obročki pečeni, vrata pečice nekoliko odprite in jih pustite v pečici še 5–10 minut, da se ne sesedejo.
• Pralinejeva pasta:
  V ponev dajte sladkor in malo vode. Ko začne mešanica brbotati, dodajte mandlje in mešajte, dokler ne nastane karamela.
  
• Karamelizirane mandlje razporedite po papirju za peko in pustite, da se ohladijo. Nato jih nalomite na koščke in stresite v sekljalnik. Sekljajte do želene gostote – v tem primeru naj nastane pasta z zelo majhnimi koščki mandljev. Postavite na stran.
• Mousseline krema:
  Maslo vzemite iz hladilnika, da se zmehča.
  Mleko zavrite. Medtem stepajte rumenjaka s sladkorjem, dokler zmes ne postane svetla. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
  
• Ko mleko zavre, ga postopoma prilijte k prejšnji zmesi. Vse skupaj prelijte nazaj v kozico in segrevajte na srednjem ognju. Z metlico mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Krema naj bo zares gosta.
• Kremo prelijte v posodo in ji dodajte 35 g masla. Pokrijte jo s prozorno folijo, tako da se ta dotika površine kreme, da se na njej ne naredi skorjica. Pustite, da se krema ohladi.
  
• Ko je krema sobne temperature (ne sme biti prehladna), jo z električnim mešalnikom nekoliko zrahljajte. Dodajte dve žlici pralinejeve paste in stepite.
• Med stepanjem kremi postopoma dodajajte zmehčano maslo. Ko vmešate vse maslo, stepajte še 1–2 minuti. Metlica mora v kremi puščati sledi. Kremo postavite v hladilnik.
  
• Sestavljanje:
  Obročkom Paris-Brest odrežite zgornje dele. Mousseline kremo s pralinejevo pasto napolnite v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in po obodu nabrizgajte rozetice (kot je prikazano v videoposnetku).
• Pokrovčke položite nazaj na obročke in jih posujte s sladkorjem v prahu. In voilà – vaši Paris-Bresti so pripravljeni!
  

Opažanja

Pralinejeva pasta: Pripravite jo lahko tudi iz lešnikov, vendar jo za Paris-Brest običajno pripravimo iz mandljev. Uporabite neolupljene mandlje.

Pečenje paljenega testa: Pecite ga nekoliko dlje kot običajno paljeno testo za princeske. Paris-Brest mora biti, ko ga vzamete iz pečice, skoraj suh.

Mousseline krema: Njena osnova je slaščičarska krema. Če je ta preredka, se mousseline krema ob dodajanju masla ne bo strdila. Slaščičarska krema in zmehčano maslo morata biti tudi enake temperature.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept