Čokoladni eklerji – recept po korakih

Sestavine

Paljeno testo:

• 12 cl vode
• 50 g masla
• 1 ščepec soli
• 75 g moke
• 2 jajci
• 1 jajce za premaz

Čokoladna slaščičarska krema:

• 35 cl mleka
• 3 rumenjaki
• 75 g sladkorja
• 30 g koruznega škroba
• 100 g čokolade

Ganaš za obliv:

• 60 ml sladke smetane
• 60 g čokolade

Materiali

• Dresirna vrečka
• Gladek okrogel nastavek
• Nastavek za polnjenje
• Šablona za eklerje – tukaj najdete šablono, ki smo jo uporabili za recept: [kliknite tukaj]

Priprava

• Čokoladna slaščičarska krema:
  Mleko zavrite. Medtem zmešajte rumenjake s sladkorjem, da zmes pobledi in postane kremasta. Nato dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• Vroče mleko postopoma prilivajte k jajčni zmesi in ves čas dobro mešajte. Zmes prelijte nazaj v kozico. V prazno skledo dajte koščke čokolade.
  
• Kremo pristavite na srednji ogenj in jo med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se dobro ne zgosti.
• Vročo, zgoščeno kremo prelijte čez čokolado v skledi in dobro premešajte, da se čokolada povsem stopi in zmes postane enotna. Pustite, da se ohladi.
  
• Ganaš:
  Segrejte smetano. Ko zavre, jo prelijte čez koščke čokolade. Mešajte, dokler ne dobite gladkega ganaša. Pustite, da se ohladi (ne postavite ga v hladilnik).
• Paljeno testo:
  V kozici segrejte vodo z maslom in soljo. Ko se maslo stopi, naenkrat dodajte moko in mešajte, dokler se testo ne začne ločevati od sten kozice.
  
• Kozico odstavite z ognja. Jajci dodajajte drugo za drugim in po vsakem dodatku dobro premešajte. Mešajte energično, saj se v tej fazi razvije prožnost testa.
• Pekač obložite s papirjem za peko, pod njega pa položite šablono za eklerje (prenesete jo lahko v razdelku z opremo). Dresirno vrečko opremite z gladkim okroglim nastavkom in na pekač nabrizgajte eklerje.
  
• Eklerje premažite z razžvrkljanim jajcem, nato pa po vsakem s hrbtno stranjo vilic potegnite črte (tako bodo lepše narasli).
• Pecite 35 minut pri 180 °C. Ob koncu peke jih ne vzemite takoj iz pečice, saj bi se lahko sesedli. Preden jih vzamete iz pečice, pustite njena vrata 10 minut priprta.
  
• Ko se eklerji, slaščičarska krema in ganaš ohladijo, eklerje napolnite:
  S konico noža na spodnji strani vsakega eklerja naredite 3 luknjice.
• Eklerje napolnite z dresirno vrečko, opremljeno z ozkim nastavkom. Začnite pri luknjicah na koncih, nato napolnite še srednjo. Če takega nastavka nimate, eklerje po dolžini prerežite na pol in jih napolnite.
  
• Zgornji del eklerjev pomočite v ganaš. S kazalcem zgladite površino, da bo obliv lep. Nato eklerje za 20 minut postavite na hladno.
• In čokoladni eklerji so pripravljeni!
  

Opažanja

Obliv: tradicionalni obliv za eklerje pripravimo s slaščičarskim fondantom. Vendar je ta možnost draga, zahtevnejša za pripravo in manj okusna. Zato smo fondant nadomestili z ganašem.
Peka: paljeno testo med peko naraste zaradi izhlapevanja vode. Če ob koncu peke vrata pečice pripremo, bo vlaga počasi uhajala. Če eklerje takoj vzamete iz pečice, se bodo zagotovo sesedli!
Da se krema ne prismodi: uporabljajte metlico namesto lesene žlice, da preprečite morebitne nezgode.
Shranjevanje: največ 48 ur.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept