Čokoladni eklerji (navodila korak za korakom)

Sestavine

Pecivo choux :

• 12 cl vode
• 50 g masla
• 1 ščepec soli
• 75 g moke
• 2 jajci
• 1 jajce za porjavitev

Čokoladna krema :

• 35 cl mleka
• 3 rumenjaki
• 75 g sladkorja
• 30 g koruzne moke
• 100 g čokolade

Ganache za glazuro:

• Za pripravo: 60 ml enojne smetane.
• 60 g čokolade

Materiali

• Vtičnica
• Navadna vrečka za pecivo
• Vrečka za pecivo za polnjenje
• Šablona za erelije - Poiščite šablono, ki smo jo uporabili za recept. [en cliquant ici]

Priprava

• Čokoladna krema :
  Mleko zavremo. Medtem zmešajte rumenjake s sladkorjem, da postane zmes bela in kremasta. Nato dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
• Po malem vlijte vrelo mleko in dobro premešajte. Zmes prelijte nazaj v ponev. V prazno skledo položite koščke čokolade.
  
• Vrnite smetano na srednjo temperaturo in neprestano mešajte, dokler se ne zgosti.
• Čokolado v skledi prelijte z vročo, zgoščeno smetano in dobro premešajte, da se čokolada stopi in zmeša. Pustite, da se ohladi.
  
• Ganache :
  Segrejte smetano. Ko zavre, jo prelijte čez koščke čokolade. Mešajte, dokler ni ganache gladek. Pustite, da se ohladi (ne hladite).
• Pecivo choux :
  V ponvi segrejte vodo z maslom in soljo. Ko se maslo stopi, naenkrat dodajte moko in mešajte, dokler se testo ne odlepi od sten posode.
  
• Odstavite z ognja in drug za drugim dodajte jajca ter vsakič premešajte. Močno mešajte, saj se v tej fazi oblikuje elastičnost testa.
• Na pekač položite list pergamenta za peko in pod njega potisnite predlogo za éclairs (prenesete jo lahko v razdelku o opremi). Z vrečko za cevi, opremljeno z navadno konico, oblikujte eklerje.
  
• Premažite jih z razžvrkljanim jajcem, nato pa s hrbtno stranjo vilice pobrskajte po vsakem blisku (tako se bodo lažje razvili).
• Pecite 35 minut pri 180 °C. Pazite, da jih ob koncu peke ne vzamete naravnost iz pečice, saj se lahko izpraznijo. Preden jih vzamete ven, pustite vrata pečice odprta 10 minut.
  
• Ko se eklerji, slaščičarska krema in ganache ohladijo, jih okrasite:
  S konico noža na dnu vsakega eklerja naredite 3 luknjice.
• Z vrečko za brizganje, opremljeno s tanko konico, napolnite eklerje. Začnite z luknjicami na koncih, nato pa napolnite luknjico na sredini. Če vrečke nimate, jo prerežite na pol po dolžini, da jo boste lahko napolnili.
  
• Nato vrh eklerjev potopite v ganache. S kazalcem zgladite vrh, da dobite lepo glazuro. Po tem koraku eklerje hladite 20 minut.
• In zdaj so vaši čokoladni eklerji pripravljeni!
  

Opažanja

Preliv: tradicionalni preliv za éclairs je narejen s pâtissier fondantom. Vendar je ta rešitev draga, težja za izdelavo in manj okusna. Zato smo jo nadomestili z ganachejem.
Kuhanje: Choux se napihne, ko voda med kuhanjem izhlapi. Če ob koncu pečenja zapremo vrata pečice, se vlaga počasi izloča. Če choux takoj vzamete iz pečice, se bo zagotovo prevrnil!
Izognite se zažiganju smetane: v izogib nesrečam uporabljajte metlico in ne lesene žlice.
Shranjevanje: največ 48 ur.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept