Tri slaščice po navdihu Raffaellove čokolade, ki jih boste želeli pripraviti ta božič.
Obstajajo okusi, ki lahko ustavijo čas. Mehak kokos, cel mandelj, ki je skrit kot skrivnost, in bela krema, ki se brez naglice stopi, spadajo v to kategorijo. Morda so čokolade Raffaello prav zato postale majhna gesta užitka: kaprica, ki ne potrebuje utemeljitve in ki se ji v božičnem času še toliko bolj ne moremo upreti. Njihova zimska estetika, nežnost in skoraj snežna belina se ujemajo z letnim časom, kot da bi bili ustvarjeni zanj.
V tem članku se ne bomo naučili le, kako reproducirati te ikonične bele čokolade v njihovi domači različici, temveč bomo šli še korak dlje: raziskali bomo nekaj bolj sugestivnega. Tri slaščice, ki z različnih vidikov vzpostavljajo dialog z vesoljem Raffaello: zvesta replika, svilnata krema v majhnih kozarčkih in njena čarobna predstavitev v božični krogli ter svetleč tiramisu s pridihom kokosa in mandljev. Različne teksture, presenetljive predstavitve in skupna nit, ki se vedno vrača k mešanici kokosa in mandljev, ki nas tako zelo zapeljuje.
Če ste med tistimi, ki do decembra čakajo, da se bo škatla Raffaello čudežno pojavila na mizi v vaši dnevni sobi, se pripravite: ti trije predlogi ne bodo razveselili le vas. Postali bodo vaša nova božična tradicija.
Čar vesolja Raffaello
Za navidezno preprostim bonbonom se skriva dobro premišljena senzorična konstrukcija. Kokos dodaja aromo in blagodejnost. Mandelj vnese kontrast in teksturo, ki razbije smetanovost v notranjosti. Bela smetana, topla in svilnata, pa deluje kot most med obema in ustvarja ravnovesje, ki ga ne bi mogla doseči nobena posamezna sestavina.
Tako zelo nam je všeč, ker ni agresivna sladkost. Je elegantna, skoraj diskretna gladkost, ki omogoča, da okus kokosa pride do izraza, ne da bi bil težak, okus mandljev pa predstavlja kontrast, ne da bi prevladal. Od tod tudi njegova enostavnost pri interpretaciji: kombinacija se obnese hladna in topla, v plasteh in na koščke, v zapletenih sladicah ali v receptih brez pečenja.
In prav ta potencial smo raziskali v teh treh idejah, ki vam jih predstavljamo v nadaljevanju.
Trije načini, kako v božič vnesti okus Raffaello
1. Domači bonboni Raffaello
Domača različica, skorajda poklon. Izhajamo iz osnovnih sestavin: kokos, mehka smetana, cel pražen mandelj na sredini in belo testo, ki spominja na sveže zapadli sneg.
Ključno je nadzorovati vlago, da dosežemo svilnato notranjost brez izgube čvrstosti. Gre za grižljaj, ki daje toplino, tudi če ga postrežemo hladnega, in je idealen za kavo ali kot majhen užitni detajl na belem in zlatem pladnju.
Pri pripravi doma lahko prilagajate točko kokosovega oreha in velikost, če želite bolj kompaktno ali bolj nežno teksturo. V vsakem primeru pa ohranijo čist, zimski videz, zaradi katerega je Raffaello mala božična ikona.
2. Krema Raffaello v majhnih kozarčkih (in njena čarobna različica v božični krogli)
V tej sladici postane vesolje Raffaello bolj eterično. V njej se izmenjujejo kokosov mousse iz kokosove smetane, bele čokolade in mascarponeja; lahek bel ganache; in vanilijeva krema, stepena s hladno smetano in sladkorjem v prahu. Sliši se zapleteno, a je tako preprosto pripraviti kot lepo videti. V majhnih kozarčkih so plasti te božične sladice videti hrustljave, za kontrast pa so dodani sesekljani mandlji in kokos. Najbolj praznična različica pa je postrežena v prozornih kroglicah: majhna bela pokrajina, ki jo tik pred serviranjem okronamo s celim bonbonom Raffaello. Sladica brez pečice, nežna in popolna za božično mizo.
3. Tiramisu Raffaello
Pri tem tiramisu kavo pustimo ob strani in se osredotočimo na belo kremo s pridihom kokosa, plasti rahlo navlaženega biskvita in mandlje različnih tekstur. Gre za svobodno interpretacijo, ki ohranja idejo mehkega in tolažilnega grižljaja, vendar s povsem drugačnim aromatičnim profilom.
Kombinacija po svoji strukturi rahlo spominja na izvirni tiramisu, vendar se okus premakne na bolj svilnato, nežno in božično območje. Idealen je za vse, ki uživajo v kremastem značaju tiramisuja, vendar imajo v tem letnem času raje nekaj bolj nežnega in prazničnega. Ker ne potrebuje pečice, je recept dostopen tudi tistim, ki se s pripravo sladic šele spogledujejo.
Vaše božične sladkarije z okusom čokolade Raffaello
To so interpretacije, ki ohranjajo bistvo izvirnega okusa, vendar ga prenašajo na druga mesta: bolj praznična, bolj intimna, bolj značilna za te dni, ko kuhinja postane zatočišče in praznovanje.
Če ste ljubitelj kokosa, mandljev in te mehke sladkosti, ki se nikoli ne naveliča, vam ponujamo tri načine, kako jo podoživeti. Upamo, da bo kateri od teh receptov našel mesto na vaši božični mizi.
Patricia González
Komentarji