Recepti iz listnatega testa za božič: predjedi, jedi in sladice, ki nikoli ne propadejo
Kakšen izum, listnato testo! Njegov ustvarjalec si je nevede prislužil častno mesto v kuhinji. Malo je test, ki bi lahko naredilo tako veliko s tako malo. Pa vendar ga še vedno podcenjujemo, zlasti v božičnem času, ko je vse (kuhanje, čas in logistika) bolj napeto kot običajno.
December ima svoj utrip. Sestanki, večerje, obveznosti, ki se kopičijo ... in tisti resnični strah, da ne bomo naredili vsega. Medtem ko ure in ure delamo ambiciozne jedi ali recepte, ki zahtevajo natančnost, tehniko in čas, v hladilniku potrpežljivo čaka listnato testo, ki ima tisto vrlino, ki je v kuhinji tako redka: vedno deluje.
V tem je njegov čar: deluje za vsakogar (ali skoraj vsakogar). Za tiste, ki želijo dobro izgledati, ne da bi bili ujeti med štedilniki; za velike družine, ki potrebujejo hitre, a dostojanstvene rešitve; za goste, ki uživajo, ne da bi vedeli, da se polovica zaslug skriva v vsestranskem testu.
Je varčno in hvaležno. Iz njega je mogoče narediti skoraj vse, kar potrebujete za božični jedilnik. Predvsem pa je na voljo, ko se začnejo živci: na voljo, ubogljivo, pripravljeno, da gre v pečico in vam olajša božič.
Zakaj se listnato testo tako dobro obnese v božičnem času
Listnato testo je ena od tistih divjih kart, ki se obnese v vseh okoliščinah. Lahko ga kupimo vnaprej, v hladilniku zdrži več dni, po potrebi pa ga lahko celo zamrznemo, ne da bi izgubilo kakovost. Za vse, kar ponuja, je cenovno ugodno . Dobro se poda k sladkim in slanim jedem, sadju, zelenjavi, sirom, mesu in ribam. Je kvašljivo testo, zato se prilagaja tisočerim prazničnim oblikam, bodisi zvezdicam, pletenicam, vencem ali drevesom. Z zelo malo truda daje privlačen rezultat. Iz njega se veliko pridobi: en sam list zadostuje za predjed za šest oseb. In čas peke je le redko daljši od 15-20 minut.
Poleg tega je na vrhuncu božične sezone ključna podrobnost: dodaja teksturo. Ko je miza polna medenega mesa, omak, pirejev ali krem, zlati, luskasti grižljaj uravnoteži jedilnik in poskrbi za kontrast, ki je tako dobrodošel pri velikih obrokih ali večerjah, kot sta božični večer ali silvestrovanje.
In da: čeprav je domače testo sanjsko za tiste, ki imajo čas, je dobro vnaprej pripravljeno testo povsem legitimno "orodje". December ni čas za triurno valjanje masla.
Predjedi, ki so videti kot prigrizki kuharskega mojstra, a jih pripravite v 10 minutah
Čarobnost listnatega testa je še posebej očitna pri predjedeh. Z le nekaj minutami dela lahko solate, predjedi in kanapeje predstavite z videzom dobre predjedi iz cateringa. Tukaj je nekaj predlogov, ki se zelo dobro obnesejo:
Predjedi in glavne jedi
Svoj potencial pokaže tudi v glavnih jedeh. Obdaja nadev in ustvarja toplotno komoro, ki zgošča arome, ohranja sočnost in zagotavlja brezhiben zaključek, ki vsak kos (meso, ribe ali zelenjavo) spremeni v prepoznavno jed.
Sladice, ki so videti dobro, ne da bi porabili ure v kuhinji
Pri sladicah ima listnato testo odločilno prednost: podpira kreme, chantilly in nežne nadeve, ne da bi izgubilo svojo strukturo, in omogoča igranje z oblikami, ki ustrezajo decembrski mizi: sadni tartlet s slaščičarsko kremo v obliki zvezde, božično drevo iz listnatega testa, mille-feuille s prazničnim zaključkom. In čeprav recepti, ki jih predlagamo, niso del tradicionalnega božičnega repertoarja, se odlično obnesejo kot zaključek posebnega obroka:
Malo strokovnih nasvetov za brezhibno listnato testo
Te majhne poteze lahko izboljšajo vsak rezultat:
- Če se testo zmehča, maslo ne dvigne plasti.
- Ko je nadev vlažen, uporabite beljake, mlete mandlje ali drobtine. Osnova bo ostala hrustljava.
- Ne raztezajte preveč: Pretanjše testo ne bo dobro vzhajalo.
- Rezite odločno: Čisti rezi omogočajo, da se rob odpre in oblikuje popolno listnato testo.
- Ko ne želite, da bi testo vzhajalo, ga prebodite: Vmesni kruh: osnove za kvaše, tanke torte, kanapeje.
- Pecite v ogreti pečici, vedno od 200 do 220 stopinj Celzija.
- Pustite, da se ohladi na rešetki: da se ne spoti in ne izgubi strukture.
Na koncu je listnato testo prav to: majhno zagotovilo miru sredi decembrskega viharja. Morda ne bo rešilo celotnega božiča, lahko pa vam da nekaj dragocenega: čas, da v njem uživate. In ali ni prav to tisto, kar v teh dneh najbolj potrebujemo?
Patricia González
Komentarji