Materinski dan: recepti, ki jih nihče ne zapiše, a jih zna pripraviti vsaka mati

Če ste kdaj poskušali mamo vprašati za natančen recept, veste, kako se pogovor konča: z enim od tistih mitskih materinih stavkov. mitični materini stavki ki smo jih že vsi kdaj slišali.

-Kolikšno količino soli dodaš?

-No... toliko, kolikor bo dovolila.

-In kako dolgo?

-Dokler ni pripravljeno.

To ni izogibanje. Gre za drugačen način kuhanja.

Dolga leta se je hrana doma pripravljala brez tehtnice ali časovnika. Kuhali so jo na oko, na uho, na vonj. Točka ni bila označena s številko, ampak z znakom: barvo, vonjem, zvokom omake.

In zanimivo je, da čeprav se zdi nenatančno, deluje.

Za tem "na oko" se namreč skriva ponavljanje. V spominu. Isto stvar počnemo stokrat, dokler se je telo ne nauči.

Isti recept, napisan korak za korakom, nima enakega okusa v vseh rokah. Vsi smo to že kdaj izkusili.

Naredite kroketi "prav takšne", a niso enaki. Do milimetra se držite recepta ... a nekaj manjka.

Tega "nekaj" ni na seznamu sestavin.

Je v potezah: kako mešate, kako dolgo čakate, kdaj se odločite, da je pripravljeno. V majhnih odločitvah, ki niso pojasnjene, ker o njih nikoli nismo razmišljali z besedami.

Matere niso prenašale receptov, ampak so prenašale presojo.

Druga ključna razlika je čas.

Danes kuhamo v naglici. Časovno ga prilagajamo. Optimiziramo. Iščemo rezultate.

Prej so mnogi recepti preprosto "prišli", ko so morali priti. Guljava ni bila pripravljena v 40 minutah. Bila je pripravljena, ko se je spremenil vonj. Ko se je omaka povezala. Ko je v kuhinji začelo dišati po pravi hrani.

Tovrstno kuhanje ni primerno za zapisan recept, saj je odvisno od trenutka, ognja, dneva.

Vendar se je najbolj spominjamo: kuhanja jedi naših babic. jedi naših babic naših babic, naših mamic, ponavljajočih se enolončnic in receptov, ki se prenašajo iz roda v rod.

Nihče se ni usedel, da bi vas formalno učil.

Učili ste se z lupljenjem krompirja, stepanjem jajc, podajanjem krožnikov. Učili ste se tako, da ste stokrat opazovali, kako se naredi omleta, dokler je nekega dne niste brez razmišljanja naredili sami.

Zato je pozneje tako težko "zapisati" te recepte. Ker se jih nismo naučili kot navodila, ampak kot rutino.

So znanje, ki ni šlo skozi jezik.

Danes je na spletu na tisoče odlično izmerjenih, razloženih in fotografiranih receptov. In to je fantastično.

Vendar je nekaj, česar ti recepti ne morejo povsem posnemati: kuhanje, ki se izvaja brez razmišljanja o razlagi.

Kuhanje, ki ne želi biti popolno, ampak hrani. Ki ne meri, ker že ve. Tista, ki ne okleva, ker je bila tam že velikokrat.

Materino kuhanje globoko v sebi ni bilo le kuhanje.

Bilo je znanje.

Morda jo je zato tako težko ponoviti.

Ne zato, ker manjka recept, ampak zato, ker tisto, kar manjka, ni bilo nikoli zapisano. In morda se prav zato ob materinskem dnevu spomnimo na vse tiste jedi, ki smo se jih naučili z opazovanjem.