Materinski dan: recepti, ki jih nihče ne zapiše, a jih zna pripraviti vsaka mati

Če ste kdaj poskušali mamo vprašati za natančen recept, veste, kako se pogovor konča: z enim od tistih znamenitih materinih izrekov, ki smo jih že vsi kdaj slišali.

—Koliko soli dodaš?

—Pač … kolikor je treba.

—In kako dolgo?

—Dokler ni kuhano.

To ni izmikanje. Gre za drugačen način kuhanja.

Dolga leta se je doma kuhalo brez tehtnic in kuhinjskih časovnikov. Kuhalo se je na oko, po zvoku in vonju. Pravega trenutka ni določala številka, temveč znak: barva, aroma, zvok praženja.

Zanimivo pa je, da to deluje, čeprav se zdi nenatančno.

Za tem »na oko« se namreč skrivajo ponavljanje in spomin. Stokrat ponoviš isto, dokler se telo tega ne nauči.

Ista jed po istem receptu, zapisanem korak za korakom, nima v rokah vsakogar enakega okusa. To smo že vsi kdaj izkusili.

Kroketi, ki jih pripravite »prav tako kot ona«, niso enaki. Receptu sledite do potankosti … pa nekaj manjka.

Tega »nekaj« ni na seznamu sestavin.

Skrito je v gibih: v tem, kako mešamo, kako dolgo počakamo in kdaj se odločimo, da je jed pripravljena. V majhnih odločitvah, ki jih ne znamo razložiti, ker o njih nikoli nismo razmišljali z besedami.

Mame niso prenašale receptov, temveč občutek za pravo mero.

Druga ključna razlika je čas.

Danes kuhamo v naglici. Merimo čas. Optimiziramo. Iščemo rezultate.

Nekoč so se številne jedi preprosto skuhale, ko je bil pravi čas. Enolončnica ni bila pripravljena v 40 minutah. Pripravljena je bila, ko se je spremenil vonj. Ko se je omaka zgostila. Ko je kuhinja začela dišati po pravi hrani.

Takšno kuhanje se ne poda dobro v zapisan recept, saj je odvisno od trenutka, ognja in dneva.

A prav takšno kuhanje si najbolje zapomnimo: jedi naših babic, naših mam, vedno znova kuhanih enolončnic in receptov, ki se prenašajo iz roda v rod.

Nihče se ni usedel k tebi, da bi te formalno učil.

Učil si se med lupljenjem krompirja, stepanjem jajc in podajanjem krožnikov. Opazoval si, kako nekdo stokrat pripravi tortiljo, dokler je nekega dne nisi brez razmišljanja pripravil sam.

Zato je te recepte pozneje tako težko »zapisati«. Nismo se jih namreč naučili kot navodil, temveč kot rutino.

To je znanje, ki se ni prenašalo z besedami.

Danes je na spletu na tisoče receptov, pri katerih so količine natančno odmerjene, postopek pojasnjen in jedi fotografirane. In to je fantastično.

A nekaj je, česar ti recepti ne morejo povsem posnemati: kuhanje, pri katerem ne razmišljaš o tem, kako bi ga razložil.

To kuhanje si ne prizadeva za popolnost, temveč za to, da nahrani. Ne meri, ker že ve. Ne omahuje, ker je to že tolikokrat izkusilo.

Mamino kuhanje navsezadnje ni bilo le kuhanje.

Bilo je znanje.

Morda ga je zato tako težko ponoviti.

Ne zato, ker bi manjkal recept, temveč zato, ker tisto, kar manjka, ni bilo nikoli zapisano. In morda se prav zato ob materinskem dnevu znova spomnimo vseh tistih jedi, ki smo se jih naučili pripravljati z opazovanjem.