V supermarketu: kako prepoznati tuno, ki vsebuje manj živega srebra, in enostavni refleksi, ki jih je treba usvojiti

Živo srebro je kovina, ki se naravno pojavlja v okolju, vendar se je zaradi industrijskih dejavnosti njegova prisotnost v oceanih močno povečala.

Ko pride v vodo, se pretvori v metil živo srebro, še posebej problematično obliko, ki se kopiči v morskih organizmih.

In dlje ko riba živi in se prehranjuje z drugimi ribami, več živega srebra se sčasoma nabere.

To je znano kot bioakumulacija.

Ker je tuna glavni morski plenilec, je logično, da je ena od najbolj prizadetih rib.

Po podatkih ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) je izpostavljenost metilnemu živemu srebru večinoma posledica uživanja rib in morskih sadežev, zlasti velikih plenilskih rib, kot so tuna, mečarica in morski pes.

In to je najpomembnejša točka, ki si jo je treba zapomniti.

V supermarketu se namreč pod besedo "tuna" v resnici skriva več različnih vrst.

Nekatere vsebujejo veliko več živega srebra kot druge.

Veliki tuni, kot so beli tun, rumenoplavuti tun in modroplavuti tun, živijo dolgo in zrastejo do velike velikosti.

Zato se v njih nabere več živega srebra.

Konzervirani tun beli tun je pogosto bogatejši z metil živim srebrom kot majhen tun, ki se uporablja v nekaterih konzerviranih tunih.

Za tune vrste Skipjack velja, da je to eden najboljših kompromisov.

In zakaj je tako?

Ker je manjši, živi krajši čas in se zato v njem kopiči manj težkih kovin.

Tuna iz črtastega tuna je pogosto v pločevinkah ali v nekaterih cenovno ugodnejših blagovnih znamkah.

Če je vrsta navedena na embalaži, je izbira tuna skakača pogosto dobra strategija!

Težava je v tem, da mnogi potrošniki teh informacij nikoli ne preverijo.

Kljub temu je pogosto navedena z drobnim tiskom na embalaži.

Tukaj je nekaj uporabnih imen, na katera morate biti pozorni:

Pogostejša izbira :

• Tuna črtastega tuna
• Skipjaka
• Katsuwonus pelamis

Pogosteje se omejuje :

• tun beli tun
• rumenoplavuti tun
• rumenoplavuti tun
• modroplavuti tun

Pogosto je zmotno prepričanje, da je sveža tuna nujno "boljša".

S prehranskega vidika je lahko res zanimiva.

Toda ko gre za živo srebro, veliki sveži zrezki tune pogosto izvirajo iz večjih in zato bolj onesnaženih vrst.

Nekatere analize kažejo, da so lahko koncentracije v nekaterih vrstah svežega tuna veliko višje kot v majhnih konzerviranih tunih.

Metil živo srebro lahko vpliva na razvoj živčnega sistema, zlasti pri zarodkih in majhnih otrocih.

Zato zdravstveni organi priporočajo, da nosečnice omejijo uživanje velikih plenilskih rib.

ANSES svetuje spreminjanje vrst rib in omejevanje uživanja najbolj onesnaženih rib.

Enako velja za majhne otroke, katerih telo je bolj občutljivo na ponavljajočo se izpostavljenost težkim kovinam.

Ne.

Ker so ribe s prehranskega vidika še vedno zelo zanimivo živilo.

Tuna zagotavlja :

• kakovostne beljakovine
• omega-3
• vitamin D
• selen
• in več bistvenih mineralov

Pravi izziv ni popolnoma izločiti tune, ampak predvsem preprečiti pretirano in ponavljajoče se uživanje najbolj onesnažene vrste.

To je verjetno najpomembnejši nasvet.

Namesto da večkrat na teden jeste tuno, jo raje zamenjajte z drugimi ribami, ki so na splošno manj onesnažene:

• Sardine
• skuša
• slede
• postrv
• losos
• Sardele

Poleg tega, da imajo te ribe pogosto manj živega srebra, vsebujejo tudi veliko omega-3!