V supermarketu: kako izbrati tuno z manj živega srebra in usvojiti nekaj preprostih navad

Živo srebro je kovina, ki je naravno prisotna v okolju, vendar so industrijske dejavnosti močno povečale njegovo prisotnost v oceanih.

Ko pride v vodo, se spremeni v metil živo srebro, posebno problematično obliko, ki se kopiči v morskih organizmih.

Čim dlje živi riba in čim več drugih rib poje, tem več živega srebra se v njej sčasoma nabere.

Temu pravimo bioakumulacija.

Ker je tuna velik morski plenilec, spada med ribe, ki jih to najbolj zadeva.

Po podatkih ANSES (francoske agencije za zdravstveno varnost) je izpostavljenost metil živemu srebru predvsem posledica uživanja rib in morskih sadežev, zlasti velikih plenilskih rib, kot so tuna, mečarica in morski pes.

In to je NAJPOMEMBNEJŠE, kar si je treba zapomniti.

Beseda »tuna« v supermarketu namreč v resnici zajema več različnih vrst.

Nekatere vsebujejo veliko več živega srebra kot druge.

Velike tune, kot so beli tun, rumenoplavuti tun in atlantski modroplavuti tun, živijo dolgo in zrastejo do velikih velikosti.

Zato se v njih nabere več živega srebra.

Beli tun v konzervi pogosto vsebuje več metil živega srebra kot manjši tuni, ki se uporabljajo v nekaterih konzervah črtastega tuna.

Črtasti tun (angleško skipjack) na splošno velja za enega najboljših kompromisov.

Zakaj?

Ker je manjši, živi krajši čas in se zato v njem nabere manj težkih kovin.

Črtastega tuna pogosto najdemo v konzervah s koščki tune ali pri nekaterih cenovno ugodnejših blagovnih znamkah.

Če je vrsta navedena na embalaži, je izbira črtastega tuna pogosto dobra odločitev!

Težava je v tem, da številni potrošniki te informacije sploh ne preverijo.

Vendar je pogosto navedena z drobnim tiskom na embalaži.

Tu je nekaj uporabnih imen, na katera velja biti pozoren:

Pogosteje izbirajte:

• črtasti tun
• skipjack
• Katsuwonus pelamis

Uživanje raje omejite:

• beli tun
• albakor
• rumenoplavuti tun
• modroplavuti tun

Pogosto zmotno velja, da je sveža tuna nujno »boljša«.

S prehranskega vidika je lahko res koristna.

Kar zadeva živo srebro, pa veliki zrezki sveže tune pogosto izvirajo iz večjih vrst, ki so zato bolj onesnažene.

Nekatere analize poleg tega kažejo, da so lahko koncentracije živega srebra v nekaterih svežih tunah precej višje kot v manjših konzervah črtastega tuna.

Metil živo srebro lahko vpliva na razvoj živčnega sistema, zlasti pri zarodkih in majhnih otrocih.

Zato zdravstveni organi nosečnicam priporočajo, naj omejijo uživanje velikih plenilskih rib.

ANSES med drugim svetuje, naj uživamo različne vrste rib in omejimo uživanje najbolj onesnaženih vrst.

Enako velja za majhne otroke, katerih organizem je občutljivejši za ponavljajočo se izpostavljenost težkim kovinam.

Ne.

Ribe so namreč z vidika prehrane še vedno zelo koristno živilo.

Tuna vsebuje:

• kakovostne beljakovine
• maščobne kisline omega-3
• vitamin D
• selen
• in več pomembnih mineralov

Bistveno ni, da tuno povsem izločimo iz prehrane, temveč predvsem, da se izognemo čezmernemu in ponavljajočemu se uživanju najbolj onesnaženih vrst.

To je verjetno najpomembnejši nasvet.

Namesto da tuno jeste večkrat na teden, jo raje izmenjujte z drugimi ribami, ki so na splošno manj onesnažene:

• sardine
• skuše
• sledi
• postrv
• losos
• inčuni

Te ribe pogosto vsebujejo manj živega srebra, poleg tega pa so tudi odličen vir maščobnih kislin omega-3!