Preprost način za lupljenje ingverja, ne da bi ga kaj zavrgli, in za podaljšanje njegove obstojnosti

Ne nujno. Mlad ingver s tanko in čisto kožico je dovolj dobro oprati, zlasti če ga boste naribali ali uporabili v juhah oziroma poparkih. Nekaj drugega je zrelejši ingver z bolj žilavo kožico ali sprijeto zemljo: v tem primeru jo je zaradi teksture in higiene smiselno odstraniti.

Hiter namig: če se kožica ob rahlem praskanju zlahka odstrani, se lupljenje verjetno ne splača.

Pri nepravilno oblikovanem ingverju je žlička primernejša od lupilca iz preprostega razloga: ne »reže«, ampak postrga kožico.

Naredite tako:

• Ingver operite in osušite.
• Z eno roko ga trdno držite.
• Z robom čajne žličke s kratkimi potegi postrgajte kožico.
• Pri grčah kos obrnite in postopek ponovite: žlička seže tja, kjer lupilec običajno zdrsne.

Poleg tega lahko tako odstranite le toliko kožice, kot je treba, ne da bi odrezali polovico korenine, obenem pa zmanjšate nevarnost, da bi vam zdrsnilo.

Vprašanje, kako narezati ingver, je pomembno, saj ga za pripravo jedi v voku ne uporabimo enako kot za biskvit ali poparek. 

Ko ga očistimo, način rezanja močno vpliva na rezultat:

• Tanke rezine: za jedi, pripravljene s praženjem v voku, karije, juhe in osnove; jedem dajo aromo, ne da bi prevladovale.
• Palčke: če želite začutiti koščke, na primer v jedi iz voka.
• Nariban ingver: za marinade, omake, pražene jedi ali slaščice.

Še en zelo praktičen nasvet: če je zamrznjen, ga lahko naribate kar zamrznjenega, ne da bi čakali, da se odtali. Tako ga je lažje obdelati in se na deski ne »zmečka«.

V hladilniku (če ga pogosto uporabljate)

Shranjujte ga neolupljenega in dobro osušenega, zavitega v kuhinjsko papirnato brisačo ter v vrečki z zadrgo ali posodi. Pomembna je vlaga: če se na njem nabira vlaga, se pojavi plesen; če se izsuši, postane vlaknat. Papir zamenjajte, če se navlaži, in poskrbite, da se tesno prilega, brez zračnih žepov. Če uporabljate vrečko, pustite majhno odprtino za zrak (ali uporabite perforirano vrečko), da preprečite kondenzacijo. Olupite ga šele tik pred uporabo: olupljen se hitreje posuši in navzame vonjav; za poparke ali juhe se bolje ohrani, če je opran in neolupljen.

V zamrzovalniku (če ga pogosto pozabite uporabiti)

To je najpriročnejši način, pri katerem je tudi najmanj odpada. Zamrznite ga celega ali narezanega na kose, še bolje pa v porcijah za posamezno uporabo (rezine za juhe, kocke za enolončnice in kos za ribanje). Nasvet: najprej ga zamrznite na pladnju, razporejenega v eni plasti, nato pa ga prestavite v vrečko, da se ne sprime v kepo. Odtajati ga ni treba: odlično se riba in spusti manj soka; če ga želite sesekljati, ga pustite 2–3 minute na sobni temperaturi in ga narežite, dokler je še čvrst.

V kozarcu (neobvezno)

Olupljene rezine shranite, prelite s suhim šerijem (ali drugo blago alkoholno pijačo). Tako jih boste imeli pripravljene za uporabo, odišavljeno tekočino pa lahko uporabite za deglaziranje ponve, popestritev jedi iz voka ali aromatiziranje juhe. Uporabite brezhibno čist kozarec in poskrbite, da bo ingver povsem potopljen, da ne oksidira. Boljše so nekoliko debelejše rezine, saj se dlje ohranijo. Če ga želite pripraviti brez alkohola, lahko uporabite blag sirup ali blag kis, vendar bo tako bolj podoben vloženemu ingverju.