Enostaven način za lupljenje ingverja, pri katerem ne zapravite ničesar in podaljšate njegovo življenjsko dobo.

Ni nujno. Mladi ingver s tanko in čisto kožico je dovolj, da ga dobro operete in to je vse, zlasti če ga boste naribali, uporabili v juhah ali poparkih. Druga stvar je zrelejši ingver, z usnjato kožo ali z inkrustrirano zemljo: tam jo je vredno odstraniti zaradi teksture in higiene.

Kratek namig: če se kožica ob nežnem strganju zlahka vda, verjetno ni vredno porabiti časa za njegovo lupljenje.

Za neenakomeren ingver je žlica boljša kot lupilec iz preprostega razloga: žlica ne "reže", temveč lušči

:

• Ingver operite in osušite.
• Z eno roko ga trdno držite.
• Z robom čajne žličke s kratkimi gibi postrgajte kožo.
• Pri vozlih obrnite kos in ponovite: žlica gre tja, kjer se lupilec običajno premika.

Poleg tega lahko s to gesto odstranite ravno dovolj, ne da bi imeli pred seboj polovico korenine, in z manjšo nevarnostjo zdrsa.

Vprašanje, kako narezati ingver, je pomembno, saj ga ni mogoče enako uporabiti za vok kot za pecivo ali napitek.

Ko ga enkrat očistimo, rez zelo spremeni rezultat:

• Tanke rezine: za mešanje, curry, juhe in juhe; odišavi, ne da bi se vsiljeval.
• palčke: če želite opaziti ugriz, na primer v voku.
• nariban: za marinade, omake, ocvrtke ali pecivo.

In zelo praktična podrobnost: če ste ga zamrznili, ga lahko naribate kar tako, ne da bi čakali, da se odmrzne. Lažje ga je obdelovati in se ne "zmečka" na deski.

V hladilniku (če ga pogosto uporabljate).

Shranjujte neolupljene, dobro posušene, zavite v kuhinjski papir v vrečki z zadrgo ali posodi. Vlaga je tu najpomembnejša: če se "spoti", se razvije plesen, če se izsuši, postane žilava. Če se papir navlaži, ga zamenjajte in poskrbite, da se tesno prilega, brez zračnih žepov. Če uporabljate vrečko, pustite minimalno odprtino za zrak (ali perforirano vrečko), da preprečite kondenzacijo. In ne lupite ga do konca: olupljen se hitreje posuši in prevzame vonjave; za napitke ali juhe se opran in s kožo bolje drži.

V zamrzovalniku (če ste nagnjeni k temu, da ga pozabite)

To je najbolj priročno in najmanj potratno. Zamrznite ga celega ali v kosih, še bolje v porcijah za uporabo (rezine za juhe, kocke za enolončnice in kos za ribanje). Nasvet: najprej ga zamrznite razprostrtega na pladnju, nato pa ga prestavite v vrečko, da ne postane blok. Odmrzovati ga ni treba: zelo dobro se drobi in spusti manj soka; če ga boste rezali, ga pustite 2-3 minute in ga narežite, dokler je še čvrst.

V kozarcu (neobvezno)

olupljene rezine prelijte s suhim šerijem (ali drugim blagim alkoholom). Pripravljeno je, tekočino, ki je že odišavljena, pa lahko uporabite za razmastitev, popestritev cvrtja ali za aromatiziranje juhe. Uporabite brezhiben kozarec in ingver hranite popolnoma potopljen, da ne oksidira. Ne preveč tanke rezine so boljše, saj se dlje obdržijo. Če želite brez alkohola, ga lahko pripravite z lahkim sirupom ali blagim kisom, vendar je bližje kisli kumarici.