Tajine, tagine, tajine: 5 receptov, po katerih se boste zaljubili v najbolj aromatično maroško enolončnico
Nekatere besede se slabo prenašajo. Tajine (tudi tagine ali tajine) je ena od njih: če jo izgovorite na glas, se takoj pojavi kdo, ki vas bo vprašal, ali je v njej "mehiška začimba". Ne. To je drugačna zgodba: tajine je hkrati pečenka in jed, način kuhanja, ki diši po kumini, konzervirani limoni, čebuli, ki se je počasi vdala. In ko pride na mizo, to stori s teatralno gesto: s stožčastim pokrovom, ki se dvigne in izpusti dišečo paro.
Za tiste v Španiji, ki so jo videli na jedilniku, a je še niso poskusili, je dobro začeti z osnovami: tajine ni le "eksotična" enolončnica. V Maroku in večjem delu Magreba je to domača kuhinja. Gre za smiseln in zelo okusen način, kako iz skromnih sestavin pripraviti tolažilno jed.
Kaj točno je tajine
Tadžin je tradicionalni lonec iz gline, sestavljen iz dveh delov: širokega, plitvega dna in visokega, običajno stožčastega pokrova. Ta oblika ni estetska muha. Služi ohranjanju vlažnosti: para se dvigne, kondenzira na pokrovu in se v obliki majhnih kapljic vrne v enolončnico. Rezultat: dolgotrajno kuhanje brez izsušitve, meso, ki je mehkejše, zelenjava, ki ohrani svoj značaj, in omaka, ki se poveže na blagem, nespešnem ognju.
Sicer pa se beseda "tajine" nanaša tudi na jed, ki se kuha v notranjosti. In tu se začne zabavni del, saj se pod to oznako skrivajo cele družine receptov.
Kakšen je okus: ravnovesje, ki pritegne
Če je vaš okus navajen na logiko španske enolončnice, vam bo tajine znan... in hkrati drugačen. Znana zaradi načina: kuhanje, dušenje, zmanjševanje. Drugačen zaradi ravnovesja. V mnogih tadžinah so slanost, kislost in kanček sladkosti soobstajajo, ne da bi se zdelo, da gre za sladico ali eksperiment.
Klasični trio je običajno: tople začimbe (ingver, kurkuma, kumina, cimet), kanček kisline (limona, konzervirana limona, olive) in, odvisno od primera, nekaj sladkega (suhe slive, marelice, med). Ne gre za "mešanje zaradi mešanja": to je način zaokroževanja enolončnice, tako da ima vsaka žlica svoj poudarek.
Kako ga jemo in s čim ga postrežemo
Tajine je ena tistih jedi, ki zahtevajo mirno mizo. Običajno jo postrežemo v svoji skledi, na sredini, in si jo delimo. Običajno ji je priložen kuskus ali kruh (kruh služi kot žlica, in tu se pojavi pol sveta). Če v Španiji nimate kuskusa, se lahko pripravi tudi z navadnim belim rižem ali celo kuhanim krompirjem: pomembno je, da je na voljo nekaj, s čimer se omaka prelije.
In ja... nimam ga
Za začetek vam ni treba imeti glinene posode tajine. Enako enolončnico lahko skuhate v težki posodi s pokrovom (cocotte, železna posoda, dober lonec). Duh jedi, nizka temperatura in potrpežljivost, se ohrani.
Tajine recepti za začetek
Odpravite se v Magreb z našim receptom za kefta tagine! Ta enostavna jed vsebuje mlete mesne kroglice z začimbami in svežimi zelišči. Prava eksplozija okusov in arom :-) Z rižem boste dobili uravnoteženo jed, ki jo boste lahko delili z vso družino!...
Tukaj je eden od njih. tajine poln zelenjave in rastlinskih beljakovin! To je tudi nov način priprave sejtana , sestavine iz pšeničnega ali pirahovega glutena. Združite ga s čičerko, krompirjem in korenčkom za zdravo in popolno jed . In ne pozabite...
Kaj je boljša družinska jed kot tagine ? Tu združimo okuse piščanca, limone in zelenih oliv . In ne pozabite ga posipati s svežim koriandrom za tiste, ki ste ljubitelji ;-) V njej lahko skuhate zdrob, riž ali krompir v pari . Vse, kar morate...
Ali vonj jedi, ki se kuha na nizkem ognju, že čutite? To je obljuba našega jagnječjega tagina s suhimi slivami! Kombinacija sladkih in slanih okusov je jed, ki si jo lahko delite z vso družino! To orientalsko jed zlahka pripravite po zaslugi našega...
Patricia González
Komentarji