Tadžin, tagine, tajín: 5 receptov, v katere se boste zaljubili zaradi najbolj aromatične maroške enolončnice
Nekatere besede se slabo prenašajo. Tadžin (zapisujemo tudi tagine ali tajín) je ena od njih: če jo izgovorite na glas, se takoj najde kdo, ki vas vpraša, ali vsebuje »mehiško začimbo«. Ne. To je nekaj povsem drugega: tadžin je hkrati posoda in jed, pa tudi način kuhanja, pri katerem zadiši po kumini, vloženi limoni in počasi zmehčani čebuli. Ko ga postrežemo, poskrbi za pravo gledališko potezo: dvignemo stožčasti pokrov, izpod katerega se pokadi dišeča para.
Če ste ga v Španiji že videli na jedilniku, a ga še niste poskusili, velja začeti pri osnovah: tadžin ni zgolj »eksotična« enolončnica. V Maroku in večjem delu Magreba je to domača jed. Gre za preprost in zelo okusen način, kako iz skromnih sestavin pripraviti jed, ki pogreje dušo.
Kaj točno je tajine
Tadžin je tradicionalna glinena posoda iz dveh delov: širokega, plitvega dna in visokega, običajno stožčastega pokrova. Ta oblika ni zgolj estetska muha. Pomaga zadrževati vlago: para se dvigne, na pokrovu kondenzira in se v obliki drobnih kapljic vrne v jed. Rezultat je dolgo kuhanje, pri katerem se jed ne izsuši, meso postane mehko, zelenjava ohrani svoj značaj, omaka pa se na nizkem ognju počasi zgosti.
Beseda »tadžin« se uporablja tudi za jed, ki se kuha v tej posodi. In tu se začne zabavni del, saj se pod to oznako skrivajo cele družine receptov.
Kakšen je okus: ravnovesje, ki pritegne
Če ste vajeni španske enolončnice, se vam bo tadžin zdel znan … in hkrati drugačen. Znan vam bo način priprave: praženje, dušenje in povretje tekočine. Drugačno pa je ravnovesje okusov. V številnih tadžinih se prepletajo slanost, kislost in kanček sladkosti, ne da bi jed delovala kot sladica ali kulinarični poskus.
Klasični trio običajno sestavljajo tople začimbe (ingver, kurkuma, kumina, cimet), nekaj kislega (limona, vložena limona, olive) in, odvisno od različice, nekaj sladkega (suhe slive, marelice, med). Ne gre za »mešanje kar tako«: tako se okusi jedi zaokrožijo, da ima vsak grižljaj več plasti.
Kako ga jemo in s čim ga postrežemo
Tadžin je ena tistih jedi, ob kateri se je lepo zbrati za mizo in si vzeti čas. Običajno ga postrežemo kar v posodi, v kateri se je kuhal, postavljeni na sredino mize, da si ga vsi delijo. Navadno ga spremljata kuskus ali kruh (kruh služi kot žlica – in takrat človek razume marsikaj). V Španiji ga lahko, če nimate kuskusa, postrežete tudi s preprostim belim rižem ali celo kuhanim krompirjem: pomembno je, da imate nekaj, s čimer lahko poberete omako.
In ja... nimam ga
Za pripravo ne potrebujete glinene posode za tadžin. Enako jed lahko skuhate v težki posodi s pokrovom (na primer v litoželezni posodi cocotte ali kakovostnem loncu). Bistvo jedi – kuhanje na nizkem ognju in potrpežljivost – ostane enako.
Tajine recepti za začetek
Odpravite se v Magreb z našim receptom za tadžin s kefto! Ta zelo preprosta jed je sestavljena iz mesnih kroglic iz mletega mesa z začimbami in svežimi zelišči. Prava eksplozija arom in okusov :-) Postrezite ga z rižem in dobili boste uravnoteženo...
Tukaj je tajin, poln zelenjave in rastlinskih beljakovin! To je tudi nov način priprave seitana , živila iz pšeničnega ali pirinega glutena. V kombinaciji s čičeriko, krompirjem in korenjem boste dobili zdrav in hranljiv obrok . Za poln okus...
Kaj je boljša družinska jed kot tagine ? V tej različici združujemo okuse piščanca, limone in zelenih oliv . Ne pozabimo še na svež koriander za vse, ki ga obožujete ;-) Zraven lahko postrežete kus kus, riž ali krompir, kuhan v pari . Popolna...
Že čutite prijeten vonj jedi, ki se počasi kuha na nizkem ognju? Jagnječji tajin s suhimi slivami navduši s kombinacijo sladkih in slanih okusov ter je kot nalašč za družinsko kosilo. To orientalsko jed boste zlahka pripravili po našem receptu z...
Patricia González
Komentarji