Kako uporabljati gochujang: korejsko rdeče testo in 7 receptov za prvo uporabo
V kuhinji katerega koli stanovanja, lahko je to Carabanchel, Gracia ali Triana, je rdeč kozarec, ki ga pred petimi leti še ni bilo. To ni kečap, čeprav ima barvo, ki obljublja intenzivnost. To ni sriracha, čeprav jo mnogi iščejo pod splošnim imenom "azijska pekoča omaka". Na kozarcu, pogosto s črkami, ki so bolj podobne žigu kot etiketi, piše gochujang.
Prizor se ponavlja v vedno več restavracijah in domovih: nekdo jo negotovo poskusi, ker jo je videl v receptu na internetu ali ker jo ponujajo na jedilniku modnega lokala; drugi razloži, da se ne uporablja neposredno, kot da bi bila omaka, ampak da jo je treba obdelati, tako kot pasto rdečega curryja. In nenadoma ta močna pikantnost najde drugo dimenzijo: drugo teksturo, drugo globino, nenavaden način redefiniranja običajne jedi. Vzemimo konkreten primer: lososova pečenka na žaru se popolnoma spremeni, takoj ko ji dodamo omako.
Gochujang ima nenavaden talent, da spremeni tisto, kar že poznamo. In ko ga poskusite, boste razumeli, da v številne kuhinje ni prišel kot modna muha, temveč kot nova začimba, ki si želi zaslužiti mesto v naši shrambi.
Kaj je gochujang
Gochujang je fermentirana pasta korejskega izvora, ki se v klasični različici pripravlja iz rdečega čilija (gochugaru), lepljivega riža, fermentirane soje in soli. Podobna je omaki, vendar se obnaša kot pasta: koncentrira okus, zato jo je treba redčiti, mešati, segrevati ali emulgirati, da se razvije.
V ustih je gochujang trikotnik: pikanten, sladek in umami. Pikantnost ni le ogenj, ampak tudi obstojnost. Sladkost ni bonbon; je zaokrožujoča in trajna. Umami je posledica fermentacije in pojasnjuje, zakaj je jed že ob majhni količini videti "bolj kuhana".
Kar ga resnično odlikuje: fermentacija
V Španiji smo poenotili jezik fermentacij: kombucha, kimči, miso, kefir. Kljub temu ima gochujang poseben odtenek: ni omejen le na zagotavljanje kislosti ali aromatičnega naboja, ampak deluje tudi kot osnova okusa. Z drugimi besedami, če ste prej dodajali "malo začimbe", zdaj dodajate strukturo.
Fermentacija ni okrasek, temveč določa rezultat. Zato se od kozarca do kozarca tako zelo spreminja. Nekateri gochujangi so slajši, drugi agresivnejši, tretji gostejši. In prav zato se morate izogniti napačnim pričakovanjem: ne kupujete omake, s katero boste dokončali jed; kupujete sestavino, ki vam jo pomaga sestaviti.
Kako je prišlo v Španijo (in zakaj zdaj)
Korejski fenomen že leta prehaja med različnimi formati (serije, pop, kozmetika), vendar je v gastronomiji manj abstrakten: meri se v jedilnikih, na zalogah, na policah. Gochujang je ubral klasično pot: najprej restavracija, nato specializirana trgovina, nato supermarket in nazadnje domača kuhinja.
Z nekaj potezami daje prepoznaven okus in omogoča kuhanje "po korejsko", ne da bi bilo treba kupiti tisoč stvari in ustvariti celo shrambo azijskih izdelkov.Tipična napaka začetnikov
Prva napaka je, da z njim ravnamo kot z namizno omako: odpremo, prelijemo, pojemo. Rezultat: ostra pikantnost, pretirana sladkost, občutek "to ni bilo namenjeno meni".
Gochujang zahteva drugačno logiko:
- Začni s pol čajne žličke na porcijo in jo prilagodi svojemu okusu.
- Je integriran (zmešan z maščobo, s tekočino, s kislino).
- Kuhajte ga (včasih), da postane bolj okrogel in manj sprednji.
Skratka: dobro pripravljena čajna žlička (emulgirana, razredčena, uravnotežena) daje več in je boljšega okusa kot žlica, ki jo vmešamo brez razmišljanja.
Nekaj nasvetov za uporabo doma
- Kot osnova za marinado : Zmešan z malo olja in slanim elementom (soja, sol) postane odlična pasta za piščanca, svinjino, tofu ali zelenjavo. Maščoba ublaži pikantnost in jo pomaga porazdeliti.
- Kot hitra omaka: Namesto da ga vmešate "samega", ga spremenite v omako: dodajte mlečno snov (jogurt, kislo smetano), kislino (limono, blagi kis) in po potrebi malo sladkosti. S to potezo postane prijetna, ne da bi izgubila svoj značaj.
- Čajna žlička v juhi, enolončnici ali stročnicah doda nepričakovano globino: jedi ne "poduši", ampak jo naredi bolj kompleksno.
- Kot glazura: z medom ali sladkorjem in nekaj tekočine se dobro zmanjša in postane lak: laki, pečena zelenjava, celo hitro pečenje. Je enostaven način za dodajanje okusov.
S temi recepti odkrijte užitek pri kuhanju z Gochujangom:
Za tiste, ki se želijo lotiti posebnih jedi, so tu tri preizkušene ideje:
Odkrijte začinjeno korejsko omako gochujang za Bibimbap, pravo eksplozijo okusov, ki vas bo popeljala v srce korejske kuhinje ! Ta pikantna omaka je preprosto neustavljiva, saj s popolnoma uravnoteženo mešanico sladkih, slanih in pekočih okusov...
Danes se odpravljamo v Korejo, kjer bomo pripravili izjemno preprosto in okusno jed za ljubitelje lososa in začinjene hrane! Pripravite se na eksplozijo okusov z našo ekspresnim receptom za lososa na korejski način, ki je pripravljen v samo 8...
Za spremembo od tradicionalnega Bibimbapa , te jedi, značilne za korejsko kuhinjo, odkrijte naš recept, poln okusa, za gobe po korejsko . Nežne in sočne gobe shiitake se odlično ujemajo z omako gochujang in na krožniku ustvarijo popolno harmonijo...
Če imate radi pikantno ter sladko in slano , vam bodo ti piškotki gojuchang zelo všeč! Ta korejska čili pasta je glavna sestavina številnih jedi in omak, danes pa smo se odločili, da jo uporabimo v sladki različici s "pikantnimi" piškoti za...
Ljubitelji sladkih in slanih in pikantnih jedi, to je recept za vas! Obožujemo azijske azijske okuse in hrustljavost teh koščkov piščanca Dakgangjeong . Gochujang vam bo ogrel srce in vas popeljal na potovanje v Korejo , kjer ocvrtega piščanca...
Iščete zdravo , okusno in uravnoteženo jed z začinjenim okusom? Potem ste prišli na pravo mesto! Mešane jedi imamo radi zaradi njihove preprostosti in dejstva, da jih lahko vzamete s seboj kamor koli:-) Današnji recept je sestavljen iz...
Ocvrt piščanec je sestavni del korejske kulinarične kulture, ki ga po tradiciji jedo na ulici (street-food) ali ob pivu (seveda v zmernih količinah). V tem receptu boste našli hrustljavo pokovko , ki jo obožujemo, z okusno dvojno marinado,...
Patricia González
Komentarji