Ocvrti piščanec po korejsko, zelo hrustljav!
Ocvrt piščanec je sestavni del korejske kulinarične kulture, ki ga po tradiciji jedo na ulici (street-food) ali ob pivu (seveda v zmernih količinah). V tem receptu boste našli hrustljavo pokovko, ki jo obožujemo, z okusno dvojno marinado, začinjeno z ingverjem in česnom... Še vedno se nam cedijo sline! In če želite začinjeno različico, lahko dodate korejsko omako gochujang, ki je prava poslastica :-)
Sestavine
1. marinada:
2. marinada:
Materiali
- Friteza za cvrtje (neobvezno, ali ponev)
- papirnata brisača
Priprava
Piščanca narežite na kose. Odstranite maščobo.
Koščke piščanca potopite v mleko. Hladite vsaj 30 minut, vendar ne dlje kot čez noč.
Zdrobite česen in ingver ter ju zmešajte z žlico mleka iz prejšnje marinade. Piščanca odcedimo in mu dodamo prejšnjo mešanico, sol in poper. Dobro premešajte in ohlajajte vsaj 30 minut, vendar ne več kot 2 uri.
Marinirane koščke piščanca pomočite v krompirjev ali koruzni škrob (maïzena) in jih položite na krožnik, medtem ko segrevate olje.
Olje segrejte na 170 °C in dodajte koščke piščanca (ne vse naenkrat), pecite jih 3 minute in jih občasno obrnite. Pazite na razpršitve!
Kose položite na kuhinjski papir. Druge kose ocvrite po malem, preden jih položite na papirnato brisačo.
Piščanca ocvrite še drugič, tokrat 1 do 2 minuti. Naenkrat ga lahko dodate več. Piščanca ponovno položite na vpojni papir.
In zdaj je vaš ocvrt piščanec po korejsko pripravljen! Uživajte z omako po lastni izbiri!
Opažanja
Priporočamo vam, da za vzdrževanje stalne temperature uporabite fritezo ali ponev. Če uporabljate ponev, lahko temperatura olja hitreje pade. Preizkusili smo kuhanje z zračnim cvrtnikom in vam to metodo odsvetujemo.
Kako shraniti ocvrtega piščanca?
Postavite ga v nepredušno posodo na hladno mesto in ga lahko hranite do 4 dni. Brez dodajanja maščobe ga ponovno segrejte v ponvi, v pečici ali v zračnem cvrtniku.
Ali lahko ocvrtega piščanca zamrznem?
Brez skrbi ga lahko zamrznete!
Kakšno omako naj uporabim za ocvrtega piščanca?
Ponudite ga z majonezo, kečapom ali omako za žar.
Pripravite lahko tudi značilno korejsko omako Dakgangjeong - recept je na voljo tukaj! Priporočamo tudi omako teriyaki.
Sladko sojino omako lahko pripravite tudi tako, da v ponvi segrejete soljeno sojino omako z rjavim sladkorjem ali medom in ji dodate malo koruzne moke za zgostitev.
Kako jedo korejskega ocvrtega piščanca?
V Koreji ga tradicionalno jedo s pivom (zloraba alkohola je nevarna za zdravje in ga je treba uživati zmerno).
Imenuje se "chimaek" (치맥), kar je kombinacija besed "chi" za piščanca in "maek" za pivo.
Ocenite ta recept