Tri države, ena želja: takšni so njihovi ocvrtki iz trske.

Na prvi pogled bi bili vsi trije lahko bratranci in sestrične iz prvega kolena. Vsi trije začnejo s trsko in vsi trije končajo v vročem olju, postreženi kot predjed, predjed ali priložnostni prigrizek. Vendar je dovolj, da si jih ogledamo nekoliko podrobneje, da vidimo, da ima vsaka različica svojo osebnost. Ne spreminja se le sestava testa, temveč tudi tekstura, končni videz in celo občutek v ustih.

Prav v tem je bistvo: ne gre za to, da bi se odločili, katera je boljša, temveč za to, da vidimo, kako ista kulinarična ideja dobi različne odtenke glede na državo. V nekaterih primerih je pomembnejša začimba, v drugih mehkoba notranjosti, v tretjih pa tista znana podoba velikonočnega frtalje , ki pride na mizo sveže pripravljen in izgine v nekaj minutah.

Acras de bacalao je različica, ki verjetno najbolj odstopa od španske predstave o klasičnem ocvrtku. Gre za pripravo, ki izvira iz zahodnoindijske kreolske kuhinje, zelo priljubljene v Franciji, s testom, obogatenim s česnom, šalotko, peteršiljem, timijanom, limono in kančkom začimb. Poleg tega je v pripravo vključena moka, pecilni prašek in stepeni jajčni beljaki, s čimer se doseže lažja in bolj zračna notranjost.

To pomeni, da acras ni zaznan le kot ribji ocvrt krompirček, temveč kot ocvrt krompirček z lastnim vonjem, ki ga bolj zaznamujejo zelišča, začimbe in tista ostra točka, ki spremeni profil celote. So majhni, ocvrti na žlico in se dobro obnesejo kot prigrizek. Bolj kot trezen in slovesen recept imajo v sebi nekaj prazničnega in brezskrbnega.

Zahodnoindijska trska acras

Trska acras so ocvrti ocvrtki, narejeni iz lahkega testa iz moke, pecilnega praška, čvrsto stepenih beljakov in podušene trske. Testo je začinjeno s česnom, šalotko, peteršiljem, čilijem in timijanom, nato pa ocvrto do zlato rjave barve. Jed je na...

ogled recepta

V portugalski različici je najbolj očitna sprememba v osnovi. Tu trska ni zmešana z običajnim rahlim testom, temveč s pretlačenim kuhanim krompirjem, jajcem, moko, česnom in peteršiljem. Tako velika količina krompirja popolnoma spremeni rezultat: notranjost je mehkejša, bolj puhasta in gostejša kot pri drugih različicah.

Spremeni se tudi oblika. Že sam recept predlaga, da vzamemo žlico mase in jo pred cvrtjem z rokami oblikujemo v kroket, zato je rezultat daleč od okroglega, nepravilnega friteta, ki ga imamo običajno v mislih.

To je majhna razlika le na videz, saj v resnici veliko pove o slogu jedi. Medtem ko se francoska acra zdi bolj eterična in pikantna, se zdi, da se portugalski ocvrtek bolj zanaša na kremasto notranjost in znano, zelo priljubljeno kombinacijo krompirja in trske, ki je značilna za večino tamkajšnje kuhinje.

Ocvirki iz trske po portugalsko

Pripravimo enega najbolj značilnih portugalskih receptov: ocvrtke iz trske!

ogled recepta

Španski recept je za vse bralce veliko bolj znan. Gre za klasiko postne in velikonočne kuhinje, kar je dovolj, da ga umestimo v zelo specifično predstavo: kuhanje ob vigiliji, družinska srečanja, sveže ocvrta hrana in predjed, za katero se zdi, da sama po sebi pripada tem datumom.

V tej različici ni krompirja, temveč bolj neposredna mešanica razsoljene trske, česna, čebule, peteršilja, moke, mleka, jajca in pecilnega praška. Rezultat je prepoznaven ocvrtek jasnega okusa brez prevelikih odstopanj, v katerem je riba še vedno glavna sestavina, preprosto testo pa je, ko je dobro ocvrto, voljno in rahlo.

Ti trije recepti so več kot le preprosta variacija iste sestavine. Pripovedujejo o tem, kako so si priljubljene kuhinje med seboj podobne, hkrati pa govorijo z lastnimi naglasi. V Franciji je trska bolj aromatična in začinjena, na Portugalskem jo objamejo s krompirjem in jo oblikujejo v bolj čvrsto obliko, v Španiji pa je bolj klasična in povezana z verskim in kulinaričnim koledarjem velike noči.

Morda je prav zato zanimivo spoznati te tako oddaljene in vendar tako podobne recepte, saj kažejo, da skromen recept nikoli ni samo skromen recept. Včasih je tudi način razumevanja mize, fieste in običajev. In v tem primeru je poleg tega slasten dokaz, da si lahko tri države delijo isto željo, ne da bi jo ocvrle na popolnoma enak način.