Foie gras, kuhan v soli

Sestavine

• 1 surovi foie gras (po možnosti brez kože)
• 6 g soli
• 4 g popra
• 1 žlička belega vina (sladkega)
• 1 žlička timijana

Za kuhanje:

• (750 g grobe soli)
• (250 g sladkorja)

Materiali

• 2 gazi
• 1 majhna posoda za pečenje
• folija za prijemanje
• 1 terina

Priprava

• Foie gras začinite s soljo in poprom, nato ga zavijte v dve plasti gaze in ga stisnite, da dobi valjasto obliko.
• Foie gras po malem prelijte z belim vinom in ga masirajte, da se dobro vpije.
  
• Zmešajte grobo sol, sladkor in timijan ter polovico mešanice vlijte v posodo. Na vrh položite foie gras in jih prekrijte z drugo polovico mešanice. Pokrijte s folijo za živila in hladite vsaj 36 ur.
• Odstranite foie gras iz gaze, jo zavijte v folijo za živila in jo položite v terino. Hladite 12 ur.
  
• Vse pripravljeno!

Opažanja

Če je foie gras neenakomeren, morate najprej odstraniti žilo iz jeter.
Če so jetra že začinjena, vam ni treba dodati žličke soli in popra.

V hladilniku jih lahko hranite 1 teden.

V našem receptu so jetra tehtala 550 g. Na kilogram foie gras potrebujete 12 g soli in 7 g popra.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept