Foie gras, pripravljen v soli brez kuhanja

Sestavine

• 1 surovi foie gras (po možnosti z odstranjenimi žilami)
• 6 g soli
• 4 g popra
• 1 žlička belega sladkega vina
• 1 žlička timijana

Za pripravo:

• (750 g grobe soli)
• (250 g sladkorja)

Materiali

• 2 kosa gaze
• 1 majhen pekač
• živilska folija
• 1 terina

Priprava

• Foie gras začinite s soljo in poprom, nato ga zavijte v dve plasti gaze in stisnite, da dobi valjasto obliko.
• Belo vino postopoma polivajte po foie grasu in ga masirajte, da se dobro prepoji.
  
• Zmešajte grobo sol, sladkor in timijan, nato polovico mešanice stresite v pekač. Na mešanico položite foie gras in ga prekrijte s preostalo mešanico. Pokrijte z živilsko folijo in postavite v hladilnik za najmanj 36 ur.
• Foie gras vzemite iz gaze, ga zavijte v živilsko folijo in položite v terino. Postavite v hladilnik za 12 ur.
  
• Pripravljeno!

Opažanja

Če foie gras še nima odstranjenih žil, jih morate najprej odstraniti.
Če je foie gras že začinjen, vam ni treba dodati soli in popra.

V hladilniku ga lahko hranite 1 teden.

V našem receptu je foie gras tehtal 550 g. Na kilogram foie grasa potrebujete 12 g soli in 7 g popra.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept