V Toskani iz starega kruha pripravijo krepko in okusno juho
Tuesday 3 November 2026 17:30 - Adèle Peyches
Imate kruh od včeraj, ki se je že začel trditi? Nikar ga ne zavrzite! V Toskani so našli slasten način, kako ga porabiti: pripravijo ribollito.
Pri Ptitchefu imamo radi družinske recepte, ki iz preprostih sestavin ustvarijo nasitno jed. Zato vas vabimo v Italijo, da spoznate to krepko juho in nekaj nasvetov za njeno pripravo doma ↓
Kaj je ribollita?
Ribollita je tradicionalna toskanska juha iz zelenjave, belega fižola in starega kruha.
Njeno ime približno pomeni »ponovno kuhana«. Zakaj? Pogosto jo pripravijo v večji količini, nato pa jo naslednji dan pogrejejo. Tako kot pri številnih jedeh, ki se dolgo počasi kuhajo, se imajo tudi tu okusi čas dobro prepojiti.
Ribollita je pogosto zelo gosta, skoraj kot enolončnica. Zato ne pričakujte lahke, redke juhe: kruh je pomemben del jedi in ji da gosto, prijetno nasitno teksturo.
Njeno ime približno pomeni »ponovno kuhana«. Zakaj? Pogosto jo pripravijo v večji količini, nato pa jo naslednji dan pogrejejo. Tako kot pri številnih jedeh, ki se dolgo počasi kuhajo, se imajo tudi tu okusi čas dobro prepojiti.
Ribollita je pogosto zelo gosta, skoraj kot enolončnica. Zato ne pričakujte lahke, redke juhe: kruh je pomemben del jedi in ji da gosto, prijetno nasitno teksturo.
Zelenjava, ki da juhi značilen okus
V toskanski različici so pogosto črni ohrovt, imenovan cavolo nero, korenje, čebula in stebelna zelena.
Črnega ohrovta še niste našli v trgovini ali na tržnici? Nič hudega! Podobno juho lahko pripravite tudi z navadnim ohrovtom. Okus bo nekoliko drugačen, a prav tako dober.
Če recept predvideva paradižnik, ga dodajte in zelenjavo počasi kuhajte, da se zmehča in obogati jušno osnovo.
Za piko na i juho tik pred postrežbo pokapajte z oljčnim oljem. Preprosto in okusno!
Črnega ohrovta še niste našli v trgovini ali na tržnici? Nič hudega! Podobno juho lahko pripravite tudi z navadnim ohrovtom. Okus bo nekoliko drugačen, a prav tako dober.
Če recept predvideva paradižnik, ga dodajte in zelenjavo počasi kuhajte, da se zmehča in obogati jušno osnovo.
Za piko na i juho tik pred postrežbo pokapajte z oljčnim oljem. Preprosto in okusno!
Beli fižol je nepogrešljiv
Zelenjavi dodamo še beli fižol. Juha je zaradi njega nasitnejša, fižol pa prispeva tudi h kremasti teksturi.
Naš najljubši nasvet? Preden fižol vmešate v juho, manjši del pretlačite z vilicami. Tako bo juha gostejša, ne da bi ji morali dodati smetano.
Če želite prihraniti čas, lahko uporabite beli fižol iz konzerve. Pred uporabo ga odcedite in sperite. Suhi fižol pa je treba pred kuhanjem namočiti in skuhati.
Naš najljubši nasvet? Preden fižol vmešate v juho, manjši del pretlačite z vilicami. Tako bo juha gostejša, ne da bi ji morali dodati smetano.
Če želite prihraniti čas, lahko uporabite beli fižol iz konzerve. Pred uporabo ga odcedite in sperite. Suhi fižol pa je treba pred kuhanjem namočiti in skuhati.
Kakšno vlogo ima stari kruh?
Prav kruh naredi ribollito tako posebno! Običajno uporabimo dan star domač kruh, narezan na koščke.
Ko pride v stik z vročo juho, jo vpije, se zmehča in poveže zelenjavo. Nastane gosta, mehka in nasitna juha.
Kruh dodajajte postopoma: če ga bo preveč, lahko jed postane gosta kaša. Po potrebi prilijte malo vroče jušne osnove, da dosežete želeno gostoto.
Seveda uporabite star kruh, ne pa plesnivega. Če na kruhu opazite plesen, ga zavrzite.
Ko pride v stik z vročo juho, jo vpije, se zmehča in poveže zelenjavo. Nastane gosta, mehka in nasitna juha.
Kruh dodajajte postopoma: če ga bo preveč, lahko jed postane gosta kaša. Po potrebi prilijte malo vroče jušne osnove, da dosežete želeno gostoto.
Seveda uporabite star kruh, ne pa plesnivega. Če na kruhu opazite plesen, ga zavrzite.
Kako ribollito pripraviti doma?
Na malo oljčnega olja prepražite čebulo, korenje in stebelno zeleno. Dodajte narezano zelje, jušno osnovo in po želji še paradižnik. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.
Nato vmešajte beli fižol, pri čemer del fižola prej pretlačite, nazadnje pa dodajte še koščke kruha. Nežno premešajte, da kruh vpije okuse.
Jed le še začinite in postrezite! Nekaj obratov mlinčka za poper in kanček oljčnega olja jo bosta lepo dopolnila.
Če jo želite jesti naslednji dan, jo hitro ohladite in shranite v hladilniku, nato pa jo pred postrežbo temeljito pogrejte. Kuhane juhe ne puščajte čez noč na štedilniku.
Nato vmešajte beli fižol, pri čemer del fižola prej pretlačite, nazadnje pa dodajte še koščke kruha. Nežno premešajte, da kruh vpije okuse.
Jed le še začinite in postrezite! Nekaj obratov mlinčka za poper in kanček oljčnega olja jo bosta lepo dopolnila.
Če jo želite jesti naslednji dan, jo hitro ohladite in shranite v hladilniku, nato pa jo pred postrežbo temeljito pogrejte. Kuhane juhe ne puščajte čez noč na štedilniku.
Zakaj imamo ribollito pri Ptitchefu tako radi
Ker združuje vse, kar imamo radi: preproste sestavine, nasitno in cenovno ugodno jed ter način, kako porabiti star kruh!
Zelenjavo lahko prilagodite temu, kar imate v hladilniku, vendar za značaj jedi ohranite beli fižol in kruh.
Ribollito postrezite v velikih skledah in si privoščite topel obrok. Glede na to, kako okusna je, si je težko predstavljati, da je nastala kot jed za porabo ostankov ;-)
Kaj pa vi pripravite iz starega kruha? Delite svoje nasvete v komentarjih!
Zelenjavo lahko prilagodite temu, kar imate v hladilniku, vendar za značaj jedi ohranite beli fižol in kruh.
Ribollito postrezite v velikih skledah in si privoščite topel obrok. Glede na to, kako okusna je, si je težko predstavljati, da je nastala kot jed za porabo ostankov ;-)
Kaj pa vi pripravite iz starega kruha? Delite svoje nasvete v komentarjih!
Adèle Peyches
Komentarji