Večerja z bučo: 5 izvirnih, preprostih in mamljivih receptov, s katerimi boste navdušili prijatelje (daleč od običajne bučne kremne juhe!)
Teh 5 receptov z bučo ponuja različne teksture, arome in kombinacije okusov. Pri vsakem najdeš tudi praktičen nasvet in predlog vina. Izbereš lahko eno jed za glavno zvezdo večerje ali pa jedi združiš v manjši meni za druženje s prijatelji.
Preden prižgeš pečico: katero bučo izbrati za slano večerjo?
Kaj pogosto spregledamo? Kontrast. Če je buča sladka in mehka, ji dodaj nekaj slanega, kislega ali hrustljavega: zorjen sir, rikoto, gobe, opečen kruh ali oreščke. Tako jed ne bo pusta že po drugem grižljaju. Ni pa treba, da je celoten meni oranžen: solata iz radiča ali zelena priloga poskrbita za več raznolikosti v barvah in okusih.
1. Bučne kroglice iz cvrtnika na vroč zrak: predjed, ki jo jemo z rokami
Če se večerja začne z aperitivom v kuhinji, so ti grižljaji kot nalašč za sproščeno vzdušje in začetek pogovora. Bučno meso se dopolnjuje s parmezanom, drobtinami, rožmarinom in muškatnim oreščkom; cvrtnik na vroč zrak poskrbi za zlato zapečeno skorjico, ki je v prijetnem kontrastu z mehko sredico. Odlična izbira so tudi za vse, ki iščejo vegetarijanske predjedi z bučo, ki jih lahko postrežejo brez pribora. Položi jih na pladenj, zraven pa postavi skodelice z jogurtovo omako: vsak vzame svojo kroglico, pogovor pa se nadaljuje.
Nasvet: Preden oblikuješ kroglice, preveri, ali je zmes prave gostote. Če je premokra, ji postopoma dodajaj malo drobtin in jo pusti nekaj minut počivati. Tako kroglice ne bodo izgubile oblike. Postrezi jih takoj, ko so pripravljene, in jih ne zlagaj na kup.
Vino, ki se poda k jedi: Prosecco Superiore Brut je svež in živahen, zato uravnoteži slanost sira ter se lepo ujame z aromatičnimi zelišči.
Iščete okusno jesensko jed, ki bo navdušila vse? Potem ne smete zamuditi naših bučnih kroglic, pripravljenih v cvrtniku na vroč zrak! Z le nekaj preprostimi in lahko dostopnimi sestavinami lahko v kratkem času pripravite okusno vegetarijansko...
2. Bruskete z bučo in rikoto: malo sestavin, veliko kontrastov
Opečen kruh je vedno dobrodošel: z njim se vsi strinjajo, še preden na mizo pride glavna jed. Tukaj je kremasta rikota podlaga za bučo, začinjeno z oljem, poprom in rožmarinom. Nastane jesenska predjed, v kateri se ob vsakem grižljaju prepletajo hrustljavost kruha, nežnost sira in sladek okus buče. Odlična izbira je za okusno večerjo s prijatelji, saj lahko skoraj vse pripraviš vnaprej, bruskete pa sestaviš tik pred postrežbo.
Nasvet: Kruh dobro opeci, bučo pa pusti, da se nekoliko ohladi, preden jo razporediš po rikoti. Da se kruh ne bi zmehčal, bruskete sestavi tik pred postrežbo in dodaj še sveže mlet poper.
Vino, ki se poda k jedi: Soave Classico je suho, nežno belo vino, ki se lepo ujame z rikoto, ne da bi prekrilo arome buče.
Ti obloženi kruhki z rikoto, masleno bučo in jajcem so kot nalašč za pozni zajtrk ali brunch. Preprosto jih pripravite, postrežete pa jih lahko tudi z mešano solato :-) Tako boste pripravili barvit vegetarijanski obrok!
3. Cheeseburger z bučo: brez kruha, a še vedno burger
Ob tej jedi bodo gostje za trenutek obstali: namesto kruha sta uporabljeni dve v pečici pečeni rezini buče butternut. Med oranžni rezini položi goveji polpet, dimljeno scamorzo, solato in paradižnikovo omako s čebulo. Ta različica cheeseburgerja se obnese prav zato, ker ne poskuša posnemati klasičnega sendviča: buča doda sladkobo, meso poskrbi za nasitnost, sir pa za dimljeno noto. Odlična izbira, ko si zaželiš glavne jedi z bučo, ki je manj običajna od buče iz pečice.
Nasvet: Nareži rezine podobne debeline in jih peci, dokler se ne zmehčajo, a ostanejo dovolj čvrste, da držijo nadev. Na mizo postavi nož in vilice: burger je videti imenitno, ni pa nujno, da ga ješ z rokami.
Vino, ki se poda k jedi: Bardolino DOC je lahko, sadno rdeče vino, ki se ujame z mesom in paradižnikom, ne da bi prekrilo sladkobo buče.
Kaj če bi masleno bučo uporabili še za kaj drugega kot za juhe in pireje? Kruh v burgerjih zamenjajte z rezinami maslene buče! Zagotovljeni so mehak rezultat in bogati okusi ;-) Za nadev burgerja lahko izberete sestavine, ki so vam najbolj všeč....
4. Zelenjavna štruca z bučo, gobami in scamorzo: jed, ki jo narežeš pred gosti
Ko se zbere več ljudi za mizo, je le malo jedi tako primerna za druženje kot štruca, narezana na sredini mize. Ta vegetarijanska različica je pripravljena iz buče in krompirja, s parmezanom in drobtinami, v sredici pa skriva nadev iz praženih gob in dimljene scamorze. V pečici se naredi zlato zapečena skorjica, ko štruco prerežeš, pa se pokažeta vlečljiv sir in mehka sredica. Jed je nasitna, dišeča in se lepo poda k rahlo grenki solati, ki uravnoteži bogat nadev, ne da bi mu odvzela glavno vlogo.
Nasvet: Po peki pusti štruco nekaj minut počivati. Tako jo boš lažje narezal, nadev pa bo ostal na mestu. Če želiš, da se scamorza na mizi še vedno lepo vleče, pogrej krožnike.
Vino, ki se poda k jedi: Pinot Nero z Južne Tirolske je elegantno rdeče vino z zmerno vsebnostjo taninov in aromami, ki se lepo dopolnjujejo z gobami in dimljenim sirom.
Bučna štruca z gobami in sirom scamorza je preprosta in okusna vegetarijanska glavna jed, kot nalašč za jesenska kosila in večerje. Pripravljena je iz mehke zmesi buče in krompirja , obogatene s parmezanom in drobtinami, ki poskrbijo za čvrsto...
5. Slana tatinova pita z bučo: obrnjena pita, ki spremeni zaključek večerje
Če misliš, da mora biti obrnjena pita nujno sladka, te bo ta različica prijetno presenetila. Tatinova pita z bučo združuje mehko bučno meso, kozji sir, kanček medu in pražene lešnike: štiri sestavine, ki poskrbijo za preplet sladkega, slanega, kremastega in hrustljavega. Postrežeš jo lahko kot samostojno jed s svežo solato ali pa jo narežeš na manjše kose za večerjo v družbi, skupaj z drugimi prigrizki. Je tudi odlična alternativa običajnim jesenskim slanim pitam z nadevi, v katerih je vse pomešano.
Nasvet: Preden pito obrneš, počakaj nekaj minut in uporabi krožnik, ki je širši od modela. Lešnike razporedi tako, da jih bo nekaj na vsakem kosu: hrustljav kontrast resnično naredi razliko.
Vino, ki se poda k jedi: Fiano di Avellino je polno belo vino s prijetno svežino, ki se lepo ujame s kozjim sirom in praženimi aromami lešnikov.
Privoščite si to tatin pito iz hokaido buče s kozjim sirom in medom – prava jesenska poslastica! Mehka hokaido buča, kremast kozji sir in sladek pridih medu se odlično dopolnjujejo ter ustvarijo nežen in poln okus . Ta obrnjena pita je idealna za...
Kako pripraviti večerjo z bučo, ne da bi ves večer preživel v kuhinji
V pomoč ti bo preprost načrt:
- Vnaprej: očisti bučo, stehtaj sestavine in pripravi omake.
- Pred prihodom gostov: pripravi nadev za zelenjavno štruco in sestavine, ki zahtevajo daljšo pripravo.
- Tik pred postrežbo: opeci kruh, sestavi bruskete in tople jedi z vlečljivim sirom postrezi takoj.
Praktična vprašanja pred pripravo receptov z bučo
Izberi bučo s čvrstim mesom in jo po potrebi pred dodajanjem v zmesi ali nadeve nekoliko osuši v pečici ali ponvi. Pri pripravi kroglic drobtine dodajaj postopoma: če jih dodaš preveč, bodo prekrile okus.
Kateri siri se dobro podajo k buči?
Rikota poskrbi za nežen kontrast, dimljena scamorza za izrazit okus in topljivo teksturo, kozji sir pa izberi, če želiš močnejši okus. Tudi parmezan je uporaben v zmeseh, saj jim doda slanost.
Ali lahko te recepte z bučo pripraviš vnaprej?
Da, vendar ne vseh do zadnjega koraka. Posamezne sestavine in nadeve pripravi vnaprej ter jih pravilno shrani v hladilniku; kruh opeci, hrustljave jedi pa dokončaj tik pred postrežbo. Jedi z vlečljivim sirom so najboljše, ko jih postrežeš še vroče.
Uspešna jesenska večerja temelji na kontrastih, ne na količini
Daniele Mainieri
Komentarji