Špinačni recepti: 6 jedi, ki vas popeljejo po svetu
Nekatere sestavine so že leta nepravično označene. Na primer špinača: za nekatere je bila "zelenjava, ki je morala biti", za druge pa hiter vir, divja karta, ki se znajde v omleti ali mešanici, ko ni ničesar drugega. Dovolj pa je videti, kako jo pripravljajo zunaj naših meja, da razumemo, da je njena vloga veliko bolj zanimiva.
Če se vam zdi, da bi se od klasičnega cvrtja lahko oddaljili, vam ponujamo šest idej za potovanje od Italije do Grčije s postanki v Franciji, Turčiji, Španiji in Indiji, ne da bi pri tem zapustili kuhinjo. Najpomembnejše je, da lahko kljub eksotičnosti teh receptov zlahka ponovite doma, saj ne zahtevajo zapletenih tehnik ali sestavin.
Špinača Börek - Turčija
Börek izvira iz osmanskega sveta in iz zelo tankega testa filo (yufka ali opeka) naredi zelo privlačen in okusen recept. Testo se pred peko napolni, zvije in pogosto razporedi v spiralo, tako da so ob rezanju videti kot obročki. Najbolj prepoznaven nadev je špinača s slanim sirom, ki spominja na feto, in, odvisno od tega, kako vam je všeč, s posipom kopra ali drobnjaka. Zasvojenost je v kontrastu: zlata hrustljavost na zunanji strani, sočna in rahlo kisla notranjost.
Bližnji vzhod ima kulinarične zaklade, ki jih je vredno poznati. Med njimi so boreki. Gre za hrustljavo testo iz testa filo, v katerem se skriva sočen nadev iz špinače in sira. Obstaja veliko vrst bork, tako glede na obliko - najdete trikotne boreke,...
Čičerika in špinača malai kofta - Indija
V indijski kuhinji se špinača (palak) ne obravnava kot priloga, temveč je vključena, začinjena in postane del jedi. V tej različici je zmešana s čičerko, iz katere nastanejo kofte (zelenjavni cmoki), ki so nato postreženi v kremasti, dišeči omaki. Rezultat je zelo okusna jed, ki kar kliče po tem, da si privoščite kruh (še bolje, če je to naan ali čapati) in iz njega iztisnete vsako kapljico.
Danes vam predstavljamo vegansko različico ene najbolj priljubljenih indijskih jedi: malai kofta (mesne kroglice v omaki). Ker imamo včasih težave z uživanjem stročnic, jih pri Petitchefu poskušamo pripraviti na vse možne načine. Te mesne kroglice iz...
Špinača in rikota malfatti - Italija
V Italiji, kjer imajo tudi improvizirani izdelki pogosto ime, so malfatti (kar dobesedno pomeni "slabo narejeni") nekakšen neformalni bratranec njokov: nežne, namerno nepopolnega videza kroglice s prijazno strukturo, narejene iz špinače in rikote (ali rikote), včasih z malo moke ali zdroba za strukturo. Jed je preprosta, vendar se pozna, da je rikota dobra in špinača dobro odcejena: vse je lažje in tanjše. Pri tem ni zanimiva popolnost, temveč nasprotno: tista rustikalna mehkoba, ki omogoča maslo in žajbelj, paradižnik ali diskretno škropljenje s parmezanom.
Če ste si kdaj želeli pripraviti domače testenine , a vas gnetenje straši, so malfatti odgovor, ki ste ga čakali. Ti majhni italijanski grižljaji, podobni nočkom , so prava poslastica, a brez težav. Njihovo ime dobesedno pomeni "slabo narejeni...
Špinačni quiche - Francija
Quiche je praktična eleganca v obliki slanega tartleta: testo, običajno listnato, napolnjeno z jajci in smetano (ali mlekom, odvisno od hiše), ki mu nato dodate (skoraj) vse sestavine, ki jih imate doma. Quiche lahko pripravimo z gobami, slanino, porom, lososom ... Špinača se še posebej dobro obnese, saj uravnoteži smetanovost nadeva s čistim, rahlo sladkim zelenjavnim okusom. Nato ga lahko zaokrožite s sirom (comté, emental, kozji sir), podušeno čebulo ali celo s kančkom muškatnega oreščka. To je zelo hvaležna jed, ki se s počitkom izboljša, se lepo zamrzne in je enako prijetna topla ali hladna.
Za preprost in učinkovit obrok izberite možnost quiche! Tukaj je vegetarijanska različica s špinačo in kozjim sirom. Gre za enostaven recept in okusno kombinacijo okusov, ki bo otroke (in tiste, ki si zelenjave ne želijo!) pripravila do tega, da bodo...
Dušena čičerika in špinača - Španija
Dušena čičerika in špinača je jed, ki dokazuje (tako kot številne druge jedi v španski kuhinji), da je skromna kuhinja lahko prefinjena in izjemno prijetna. Čičerika, špinača in sofrito ali majao s papriko (včasih kumina, včasih ocvrti kruh ali mandlji za zgostitev) so prepoznavna osnova v mnogih domovih. Ta recept je še posebej povezan s postom in veliko nočjo, čeprav nihče ne potrebuje koledarja, da bi užival v dobri jedi z žlico. Špinača ima pri tem temeljno vlogo, saj je zelenjavna protiutež mehkužnosti stročnic. Jed se običajno zaključi z dodatkom trdo kuhanega jajca ali trske, čeprav to ni nujno potrebno.
Za recept, ki je enostaven za pripravo in vas ogreje v hladnih dneh, izberite to juho! Z dodatkom čičerke in špinače je polnovredna in uravnotežena ter preprosta! To je tudi odličen nasvet, ko želite otroke (ali odrasle ;-) ) spodbuditi k uživanju...
Spanakopita - Grčija
Spanakopita je za mnoge najboljši mediteranski recept za špinačo: plasti testa filo, polnjene s špinačo, feto in zelišči (koper, drobnjak, peteršilj ... vsaka hiša ima svojo mešanico). Predstavlja se kot zlato pecivo z zelo tankimi plastmi testa, ki se ob rezanju lomijo in vsebujejo zelen, vlažen in dišeč nadev. Špinača je pomešana s sirom feta, ki ji doda slanost in pridih mlečnosti, ter svežimi zelišči, ki spominjajo na vrt. Ko ga pojemo, najprej opazimo rahlo hrustljavost testa, nato pa mehko, svežo in rahlo kislo notranjost. Ni težka ali težkega srca: je uravnotežena, aromatična in zelo sredozemska. Jemo ga lahko toplega ali vročega.
Sredozemska kuhinja je polna okusnih in sončnih receptov, danes pa se odpravljamo v Grčijo, da bi odkrili novo specialiteto: Spanakopito (upamo si, da boste ime pravilno izgovorili že v prvem poskusu)! Ta vegetarijanska pita s špinačo in feto je...
6 načinov potovanja s špinačo
Na koncu teh šest receptov pripoveduje isto zgodbo z različnimi poudarki: da pravilno obdelana špinača ni več nepopisna sestavina, temveč prava želja. En dan se hrustljavo zavije v plasti fila, drug dan postane tolažilna žlica čičerikine enolončnice, tretji dan se zmeša s sirom in spremeni v nežen grižljaj. Izberite destinacijo, nadenite si predpasnik, kuhajte in uživajte v potovanju s svojimi brbončicami.
Patricia González
Komentarji