Recepti s špinačo: 6 jedi za kulinarično popotovanje okoli sveta
Nekatere sestavine že leta nosijo nepravično oznako. Takšna je na primer špinača: za nekatere je bila »zelenjava, ki jo je pač treba pojesti«, za druge pa hitra rešitev, vsestranska sestavina, ki konča v omleti ali umešanih jajcih, kadar ni pri roki nič drugega. A dovolj je pogledati, kako jo pripravljajo drugod po svetu, da ugotovimo, da je njena vloga veliko zanimivejša.
Če si želite popestriti jedilnik in se posloviti od vedno iste prepražene špinače, vam predstavljamo šest idej, od Italije do Grčije, s postanki v Franciji, Turčiji, Španiji in Indiji, s katerimi se lahko odpravite na popotovanje, ne da bi zapustili kuhinjo. Najpomembneje je, da lahko te recepte kljub njihovi eksotičnosti preprosto pripravite doma, saj ne zahtevajo zapletenih tehnik ali sestavin.
Špinača Börek - Turčija
Börek izvira iz osmanskega sveta. Iz izjemno tankega testa filo (yufka ali brick) nastane privlačna in slastna jed. Testo napolnijo z nadevom, zvijejo in pogosto oblikujejo v spiralo, nato pa spečejo. Ko ga razrežemo, se pokažejo plasti, podobne obročkom. Najznačilnejši nadev je iz špinače in slanega sira, na primer fete, včasih pa mu dodajo še malo kopra ali mlade čebule. Privlači nas kontrast: zunaj je zlato zapečen in hrustljav, znotraj pa sočen in rahlo kiselkast.
Bližnji vzhod skriva kulinarične zaklade, ki jih je vredno odkriti. Med njimi je tudi börek, hrustljava pita iz testa filo s sočnim nadevom iz špinače in sira. Börek pripravljajo v številnih oblikah, lahko je trikotne ali zvite oblike, ter z različnimi...
Čičerika in špinača malai kofta - Indija
V indijski kuhinji špinača (palak) ni le priloga: vmešajo jo v jed, začinijo in tako postane njen sestavni del. V tej različici jo zmešajo s čičerikino moko in oblikujejo kofto (zelenjavne kroglice), ki jih nato postrežejo prelite s kremasto in dišečo omako. To je zelo okusna jed, ob kateri kar zadiši po kruhu (še posebej po naanu ali čapatiju), s katerim lahko pomažete še zadnjo kapljico omake.
Danes vam predstavljamo vegansko različico ene najbolj priljubljenih indijskih jedi: malai kofta (kroglice v omaki). Ker včasih težko pojemo dovolj stročnic, jih pri Petitchefu poskušamo pripraviti na čim več različnih načinov. Te kroglice iz čičerike...
Špinača in rikota malfatti - Italija
V Italiji, kjer ima pogosto ime tudi tisto, kar nastane bolj po naključju, so malfatti (dobesedno »slabo narejeni«) nekakšni neformalni sorodniki njokov: mehke kroglice namerno nepopolnega videza in prijetne teksture, pripravljene iz špinače in rikote (ali skute), včasih z malo moke ali zdroba, da se bolje držijo skupaj. Jed je preprosta, a razlika se pozna, če uporabimo kakovostno rikoto in špinačo dobro odcedimo: vse skupaj je lažje in bolj prefinjeno. Zanimiva ni popolnost, temveč ravno nasprotno: rustikalna mehkoba, ki se odlično ujame z maslom in žajbljem, paradižnikom ali rahlim posipom parmezana.
Če ste si kdaj želeli pripraviti domače testenine , a vas je misel na gnetenje odvrnila, so malfatti prava rešitev. Ti majhni italijanski grižljaji, podobni njokom , so prava poslastica, njihova priprava pa je povsem preprosta. Njihovo ime...
Špinačni quiche - Francija
Quiche je praktična eleganca v obliki slane pite: testo, običajno listnato, prelijemo z mešanico jajc in smetane (ali mleka, odvisno od navade), nato pa dodamo (skoraj) vse sestavine, ki jih imamo doma. V quiche se odlično podajo šampinjoni, slanina, por in losos ... Špinača se še posebej dobro obnese, saj uravnoteži kremast nadev s čistim, rahlo sladkastim zelenjavnim okusom. Jed lahko dopolnimo s sirom (comtéjem, ementalcem ali kozjim sirom), praženo čebulo ali celo kančkom muškatnega oreščka. To je hvaležna jed, ki je po počivanju še boljša, se odlično zamrzne in je enako okusna mlačna ali hladna.
Za preprost obrok si pripravite kiš! Ta vegetarijanska različica je s špinačo in kozjim sirom. Tako boste zelenjavo ponudili tudi otrokom (in vsem, ki je ne marajo preveč), in sicer v preprosti jedi z okusno kombinacijo sestavin. Postrezite ga kot...
Dušena čičerika in špinača - Španija
Enolončnica s čičeriko in špinačo dokazuje (tako kot številne druge jedi španske kuhinje), da je lahko preprosta kuhinja prefinjena in izjemno krepčilna. Čičerika, špinača in osnova iz sofrita ali majada s papriko (včasih tudi s kumino, ocvrtim kruhom ali mandlji za zgostitev) sestavljajo dobro poznano kombinacijo v številnih domovih. Ta jed je še posebej povezana s postnim časom in velikim tednom, čeprav za uživanje v dobri jedi na žlico ne potrebujemo posebnega datuma. Špinača ima tu ključno vlogo, saj s svojo zelenjavno svežino uravnoteži kremasto teksturo stročnic. Jed pogosto dopolnijo s trdo kuhanim jajcem ali polenovko, čeprav to ni nujno.
Za preprosto jed, ki vas pogreje v hladnih dneh, pripravite to čičerikino juho s špinačo! Dodatek čičerike in špinače poskrbi za hranljiv in uravnotežen obrok, priprava pa je povsem enostavna. Juha je tudi odličen način, da otroke (ali odrasle ;-) )...
Spanakopita - Grčija
Spanakopita je za mnoge najboljša sredozemska jed s špinačo. Sestavljajo jo plasti testa filo, polnjene s špinačo, feto in zelišči (koprom, mlado čebulo, peteršiljem … vsaka družina ima svojo mešanico). Postrežejo jo kot zlato zapečeno pito z zelo tankimi plastmi testa, ki se ob rezanju lomijo in skrivajo zelen, sočen in dišeč nadev. Špinača je pomešana s feto, ki doda slanost in mlečno noto, ter s svežimi zelišči, ki spominjajo na vrt. Ob prvem grižljaju začutimo rahlo hrustljavost testa, nato pa mehak, svež in rahlo kiselkast nadev. Ni težka ali nasitna: je uravnotežena, aromatična in zelo sredozemska. Postrežemo jo lahko vročo ali mlačno.
Sredozemska kuhinja je polna okusnih in sončnih receptov. Danes se odpravljamo v Grčijo, da bi spoznali novo specialiteto: spanakopito (vam bo uspelo ime pravilno izgovoriti že v prvem poskusu?). Ta vegetarijanska pita s špinačo in feto je...
6 načinov potovanja s špinačo
Teh šest receptov na koncu pripoveduje isto zgodbo, le z različnimi poudarki: če špinačo dobro pripravimo, ni več pusta sestavina, temveč postane prava poslastica. En dan hrusta, ovita v plasti testa filo; drugič se spremeni v krepčilno enolončnico s čičeriko; tretjič se zmeša s sirom in postane nežen grižljaj. Izberite destinacijo, nadenite si predpasnik, kuhajte in uživajte v kulinaričnem popotovanju.
Patricia González
Komentarji