Malfatti s špinačo in rikoto: preprost recept za domače testenine brez gnetenja

Name: Malfatti s špinačo in rikoto: preprost recept za domače testenine brez gnetenja
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Sl
Ingredients: 400 g špinače; 250 g rikote (1 lonček); 50 g naribanega parmezana; 1 jajce; 40 g moke; 15 g stopljenega masla; Sol po okusu; Poper po okusu; Muškatni orešček po okusu; 200 ml smetane za kuhanje; Muškatni orešček po okusu; Sir za topljenje (po želji); 100 g naribanega ementalca ali drugega sira za topljenje

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

1 h 5 m

746 Kcal

Če ste si kdaj želeli pripraviti domače testenine, a vas je misel na gnetenje odvrnila, so malfatti prava rešitev. Ti majhni italijanski grižljaji, podobni njokom, so prava poslastica, njihova priprava pa je povsem preprosta. Njihovo ime dobesedno pomeni »slabo narejeni«, kar pove vse: pri pripravi ni treba težiti k popolnosti, temveč le uživati v preprosti, tradicionalni jedi z vsem okusom Italije. Malfatti z rikoto in špinačo izvirajo iz Toskane. Pripravimo jih iz preprostih, a izrazitih sestavin: kremne rikote, sveže špinače in malo naribanega sira. Tradicionalno jih postrežemo z maslom in žajbljem, lahko pa jih ponudite tudi z domačo paradižnikovo omako, svilnato bešamelno omako ali, kot v naši različici, z okusno smetanovo-sirovo omako. Najboljše pri tem receptu je, da ne potrebujete posebnih pripomočkov ali zapletenih tehnik. Preprosto zmešajte sestavine, oblikujte kroglice, jih nekaj minut kuhajte in postrezite z najljubšo omako. Rezultat je polnovredna jed, polna okusa, ki je primerna za vsako priložnost. Ste pripravljeni uživati v tej slastni jedi, ki diši po nedeljskem kosilu pri noni?

Priprava

Priprava20 min

Čakalna doba15 min

Čas kuhanja30 min

Z rikote odstranite odvečno vodo. Položite jo v cedilo, obloženo z gazo, in pustite, da se odcedi. Najbolje je, če jo pustite odcejati čez noč v hladilniku, čeprav to ni vedno potrebno.
Špinačo očistite ter odstranite peclje in vlaknate dele. V osoljeni vodi jo kuhajte 3 minute od trenutka, ko voda zavre, nato jo dobro odcedite. Pustite, da se ohladi, nato pa odstranite odvečno vodo tako, da jo pritisnete ob cedilo ali dobro ožamete v čisti krpi. Špinačo drobno sesekljajte ali zmeljite v kuhinjskem robotu.
V skledi zmešajte sesekljano špinačo, rikoto, jajce, parmezan, stopljeno maslo, moko, sol (po potrebi), poper in muškatni orešček. Dobro premešajte.
Z rahlo pomokanimi rokami oblikujte kroglice, težke približno 30 g (približno ena velika žlica). Poskrbite, da bodo podobne velikosti, da se bodo enakomerno skuhale.
V loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte malfatti in jih skuhajte.
Malfatti s penovko poberite iz vode takoj, ko priplavajo na površje, in postrezite.
Za omako:
V ponev vlijte smetano, dodajte malo muškatnega oreščka in sir. Kuhajte, dokler se sir ne stopi, smetana pa zgosti. Občasno premešajte.
V pekač, primeren za pečico, na dno vlijte omako, nanjo razporedite malfatti in jih potresite s sirom. Pecite 15 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Če želite bolj zapečeno skorjico, jih na koncu zapecite pod žarom do želene zapečenosti.
In to je to!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Koliko malfatti dobimo iz teh količin?

Iz sestavin v tem receptu pripravimo 16 malfatti.

Ali lahko za pripravo malfatti namesto špinače uporabim blitvo?

Da, špinačo lahko brez težav nadomestite z blitvo. Po kuhanju jo dobro odcedite, saj lahko vsebuje več vode kot špinača, zaradi česar bi bilo testo preveč mokro. V tem receptu se dobro obnesejo tudi druge listnate zelenjave, kot so boreč, radič ali mešanica različnih vrst.

Ali lahko za pripravo malfatti uporabim zamrznjeno špinačo?

Da, za malfatti lahko uporabite zamrznjeno špinačo. Po odmrzovanju jo morate temeljito odcediti, da testo ne bo premehko. Iztisnete jo lahko skozi cedilo ali jo zavijete v čisto krpo in dobro ožamete. Če tega ne storite, bo špinača v testo spustila preveč vode in otežila pripravo.

Ali lahko malfatti zamrznem pred kuhanjem?

Da, malfatti lahko zamrznete pred kuhanjem. Ko oblikujete kroglice, jih položite na pladenj, obložen s papirjem za peko, in postavite v zamrzovalnik. Ko so povsem zamrznjene, jih prestavite v nepredušno vrečko ali zaprto posodo. Pred kuhanjem jih ne odtajajte, temveč jih neposredno stresite v vrelo vodo. Kuhani bodo v približno 10 minutah.

Katere omake in zelišča se najbolje podajo k malfatti?

Malfatti z rikoto in špinačo lahko postrežete z najljubšo omako. Odlični so na primer s stopljenim maslom in žajbljem, bešamelno omako, oljčnim oljem in limono ali domačo paradižnikovo omako.

Kako shraniti malfatti pred kuhanjem in po njem?

Če malfatti ne boste skuhali takoj, jih lahko dobro pokrite, da se ne izsušijo, hranite v hladilniku od 4 do 6 ur. Kuhane shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in jih porabite v največ 2 dneh, da ohranijo okus in teksturo.

Kako dolgo lahko malfatti hranimo v hladilniku?

Sveži, nekuhani malfatti: do 6 ur v hladilniku ali do 3 mesece v zamrzovalniku.
Kuhani malfatti: najbolje jih je pojesti še isti ali naslednji dan. Pogrejete jih lahko v ponvi z malo masla ali v mikrovalovni pečici z dodatkom malo vode, da se ne izsušijo.

Zakaj malfatti med kuhanjem razpadejo?

Če malfatti med kuhanjem razpadejo, je testo verjetno preveč mokro. Rikoto in špinačo dobro odcedite. Če je testo še vedno premokro, dodajte še malo drobtin ali moke, da bo čvrstejše. Najprej lahko skuhate en malfatti in preverite, ali je treba testo dodatno prilagoditi.

Ali lahko pripravim brezglutenske malfatti?

Da, malfatti lahko pripravite brez glutena. Pšenično moko nadomestite s koruznim škrobom ali uporabite mandljevo oziroma čičerikino moko. Upoštevajte, da se lahko tekstura malfatti nekoliko spremeni.

Kateri sir je najboljši za pripravo malfatti?

Tradicionalno se za pripravo malfatti uporablja rikota. Če je ne najdete, lahko uporabite skuto ali sir mató. Za izrazitejši okus lahko dodate grana padano, parmigiano reggiano ali močnejši sir, kot je bagòss.

Ali lahko pripravim malfatti brez jajc?

Da, malfatti lahko pripravite tudi brez jajc. Jajce pomaga povezati testo, vendar ga lahko nadomestite na primer z mešanico čičerikine moke in vode, krompirjevim pirejem ali z malo dodatne rikote. Sestavine dobro odcedite, da bo testo prave teksture.