Špinača in rikota malfatti, enostaven recept za domače testenine brez gnetenja

Sestavine

Približno 16 malfatti:

• 400 g špinače
• 250 g rikote (1 kozarec)
• 50 g naribanega parmezana
• 1 jajce
• 40 g moke
• 15 g masla (stopljenega)
• Sol (po okusu)
• Poper (količina po okusu)
• Muškatni orešček (količina po okusu)
• Za omako
• 200 ml smetane za kuhanje
• Muškatni orešček (količina po okusu)
• Topljivi sir (po želji)

Za gratin:

• Za gratiniranje: 100 g sira ementalec (naribanega ali drugega topljivega sira).

Priprava

• Z rikote odstranite odvečno vodo. Položite jo v cedilo, obloženo z gazo, in pustite, da se odcedi. Najbolje je, če jo pustite odcejati čez noč v hladilniku, čeprav to ni vedno potrebno.
• Špinačo očistite, odstranite peclje in vlaknaste dele. V osoljeni vodi kuhajte 3 minute (od vretja naprej) in jo dobro odcedite. Pustite, da se ohladi, in ko se ohladi, odstranite odvečno vodo tako, da jo pretlačite skozi cedilo ali ožemate na čisti krpi. Špinačo drobno sesekljajte ali jo predelajte v kuhinjskem robotu.
  
• V skledi zmešajte: sesekljano špinačo, rikoto, jajce, parmezan, stopljeno maslo, moko, sol (po potrebi), poper, muškatni orešček. Dobro premešamo.
• Z rahlo pomokanimi rokami oblikujte kroglice, težke približno 30 gramov (kar ustreza 1 veliki žlici). Poskrbite, da bodo vse podobno velike, da se bodo enakomerno spekle.
  
• Zavrite posodo z osoljeno vodo. Dodajte malfatti in jih skuhajte.
• Malfatti odstranite z zajemalko, takoj ko splavajo, in postrezite.
  
• Za omako:
  V ponev vlijemo smetano, dodamo malo muškatnega oreščka, dodamo sir in kuhamo, dokler se sir ne stopi, smetana pa dobi gosto konsistenco. Od časa do časa premešamo.
• V posodo, odporno na pečico, vlijte omako, po njej razporedite malfatti, potresite s sirom in 15 minut pecite v pečici, ogreti na 180 °C. Če imate raje intenzivnejši gratin, nastavite funkcijo žara na želeno rjavo barvo.
  
• In to je to!

Opažanja

Koliko malfatti je iz teh količin?
Iz sestavin, uporabljenih v tem receptu, boste dobili 16 malfattijev.

Ali lahko za pripravo malfatti namesto špinače uporabim blitvo?
Da, špinačo lahko brez težav zamenjate za blitvo. Pazite, da špinačo po kuhanju dobro odcedite, saj lahko sprosti več vode kot špinača, zaradi česar je lahko testo premokro. Poleg tega se v tem receptu za malfatti odlično obnesejo tudi druge vrste zelene listnate zelenjave, kot so boreč, cikorija ali mešanica več vrst.

Ali lahko za pripravo malfatti uporabim zamrznjeno špinačo?
Da, v receptu za malfatti lahko uporabite zamrznjeno špinačo. Pomembno je, da špinačo po odmrzovanju temeljito odcedite, da testo ne postane kašasto. To lahko storite tako, da jo pretlačite skozi sito ali pa jo zavijete v čisto krpo in dobro iztisnete. V nasprotnem primeru lahko zamrznjena špinača vsebuje preveč vode, kar otežuje pripravo testa.

Ali lahko malfatti pred kuhanjem zamrznem?
Da, malfatti lahko pred kuhanjem zamrznete. Ko oblikujete kroglice, jih položite na pladenj, obložen s papirjem za peko, in jih postavite v zamrzovalnik. Ko so dobro zamrznjene, jih prestavite v nepredušno vrečko ali zaprto posodo. Ko jih želite skuhati, jih brez odmrzovanja spustite neposredno v vrelo vodo. Pripravljeni bodo v približno 10 minutah.

Katere omake ali arome se najbolje ujemajo z malfatti?
K malfattijem iz rikote in špinače lahko dodate svojo najljubšo omako. Na primer s topljenim maslom in žajbljem, bešamelno omako, oljčnim oljem z limono ali celo z domačo paradižnikovo omako.

Kako shraniti malfatti pred in po kuhanju?
Če malfatti ne boste takoj skuhali, jih lahko za 4-6 ur shranite v hladilniku, tesno pokrite, da se ne izsušijo. Po kuhanju jih shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in jih zaužijte v 2 dneh, da se ohranita njihov okus in tekstura.

Kako dolgo zdržijo malfatti v hladilniku?
Sveži (nekuhani) malfatti: do 6 ur v hladilniku ali do 3 mesece v zamrzovalniku.
Kuhani malfatti: priporočljivo jih je pojesti v enem dnevu ali naslednji dan. Za pogrevanje jih lahko segrejete v ponvi z malo masla ali v mikrovalovni pečici s kančkom vode, da se ne izsušijo.

Zakaj moji malfatti med kuhanjem razpadejo?
Če malfatti med kuhanjem razpadejo, je to verjetno zato, ker je testo premokro. Prepričajte se, da ste rikoto in špinačo dobro odcedili. Če je testo še vedno premokro, lahko dodate več drobtin ali moke, da bo testo bolj gosto. Predlagam tudi, da najprej poskusite speči enega, da vidite, ali morate testo prilagoditi.

Ali lahko pripravim malfatti brez glutena?
Da, malfatti lahko pripravite brez glutena. Pšenično moko morate nadomestiti s koruzno moko ali uporabiti alternativne sestavine, kot sta mandljeva ali čičerikina moka, čeprav se lahko tekstura malfatti nekoliko spremeni.

Katera vrsta sira je najboljša za pripravo malfatti?
Tradicionalni sir za pripravo malfatti je rikota, če pa ga ne najdete, lahko uporabite rikoto ali mató. Za intenzivnejši okus lahko dodate sire Grana Padano, Parmigiano Reggiano ali celo močnejše sire, kot je Bagòss.

Ali lahko malfatti pripravim brez jajc?
Da, malfatti je mogoče pripraviti brez jajc. Čeprav jajce pripomore h kohezivnosti testa, ga lahko nadomestite z drugimi, kot so čičerikina moka z vodo, pire krompir ali malo več rikote. Pazite, da sestavine dobro odcedite, da bo testo imelo pravo teksturo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept