Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo: podrobnost, ki odloča o vaši sladici
Pri peki maslo ni »sestavina«, temveč orodje. Včasih želite, da deluje kot struktura (ki lahko zadrži zrak), včasih kot ovira (ki zavira razvoj glutena), včasih pa kot tekočina, ki se meša brez upora in popolnoma spremeni končno teksturo. Vse je odvisno od preproste zamisli: maslo je emulzija iz maščobe, vode in mlečnih suhih snovi; ko se spremeni temperatura, se spremeni tudi njegovo obnašanje.
Hladno maslo
Hladno maslo (iz hladilnika) je čvrsto. V testo se ne vmeša povsem, temveč v njem ostane v koščkih ali »lističih«. Prav to iščemo pri testih, ki morajo biti krhka, listnata ali imeti neenakomerno drobljivo sredico.
Kaj se zgodi: ti koščki maščobe delujejo kot ločilo med moko in vodo ter omejujejo razvoj glutena. Nato se v pečici voda iz masla in testa spremeni v paro in »privzdigne« plasti: tako nastane listnata struktura.
Kje se obnese: krhko testo za pite in torte (pie crust), kolački scones, ameriški piškoti, drobljenci in posipi streusel.
Tipična napaka: če se maslo med delom zmehča, se razmaže po moki in izgubite maščobne žepke, ki ustvarjajo plasti.
Pri teh receptih je priporočljivo uporabiti hladno maslo:
Ena od klasičnih sladic, ki se je nikoli ne naveličamo: drobljenec! Poleg jabolk smo mu dodali še hruške in tako podvojili užitek. Priprava je izjemno preprosta, zato je to popoln recept za pripravo z otroki. Zagotovljen je saden, mehak in hrustljav...
Obožujemo klasične skone iz Velike Britanije, še posebej pa nas navdušuje ta različica s čokoladnimi koščki! Priprava je preprosta, skoni pa so čudovito rahli. Zagotavljamo vam, da se jim tudi vi ne boste mogli upreti ;-) Razkrivamo vse korake za...
Slastna pekanova pita, priljubljena sladica, ki jo v Združenih državah pogosto postrežejo za zahvalni dan. Postrezite jo s kepico vanilijevega sladoleda ali stepeno smetano in uživajte v tej poslastici :)
Maslo za mazanje z maslom
Zmehčano maslo (mehko, sobne temperature, voljno, a na otip še vedno hladno) je idealno za metodo penjenja masla s sladkorjem, pri kateri v zmes vtepemo zrak.
Kaj se zgodi: sladkor »zareže« v maslo in ustvari drobne vdolbinice, v katerih se ujame zrak. Ta se v pečici razširi in pomaga, da testo naraste. Če je maslo premrzlo, ga ni mogoče dobro penasto umešati; če je prevroče, izgubi strukturo in ne zadržuje zraka.
Kje se obnese: pri maslenih kolačih tipa pound cake, tortah, kolačkih, pripravljenih s stepanjem, piškotih, ki morajo biti višji in rahlejši, ter številnih sladkih testih za torte, pripravljenih s penjenjem masla.
V praksi: V maslo mora biti mogoče zlahka vtisniti prst, tako da ostane jasna vdolbina, maslo pa ne sme biti mastno svetleče. Če se sveti ali je skoraj »stopljeno«, ste predolgo čakali: namesto zračnosti boste dobili preveč razlezene piškote in izločeno maščobo. (To pojasni, zakaj so številni piškoti ploščati.)
Pri teh receptih je priporočljivo uporabiti zmehčano maslo:
Se ne morete odločiti med brownijem in piškoti za sladico? Pripravite domače brookiese! Ta preprost recept je razložen korak za korakom in je kot nalašč za pripravo z otroki :-) Ta sladica prihaja iz ZDA, njuni kombinaciji mehke in hrustljave teksture...
Si za popoldansko malico zaželite krhkih piškotov, ki se kar topijo v ustih? Poskusite naše domače piškote spritz! Ta recept vas bo v hipu popeljal nazaj v otroštvo. Ker se nismo mogli odločiti, smo jih pripravili v treh različicah: navadne, z mlečno...
Čas je za sladek prigrizek! Kaj je za uspešen odmor boljšega kot veliki, debeli piškoti? Zunaj so hrustljavi, znotraj pa mehki, polni čokolade in mandljev. S temi piškoti sta nasmeh in užitek zagotovljena. Brez odlašanja vam predstavljamo korake za...
Stopljeno maslo
Stopljeno maslo deluje nasprotno kot pri penjenju: zraka ne vnaša. Res se zlahka vmeša, vendar ustvari drugačno teksturo.
Kaj se zgodi: ker je tekoče, se takoj vmeša in prispeva k bolj zbitemu ali žvečljivemu testu. Zato se veliko brownijev začne s stopljenim maslom: cilj je gostejša in bolj vlažna sredica, ne zračen biskvit.
Kje se obnese: pri brownijih, blondijih, nekaterih žvečljivih piškotih, bananinem kruhu in hitrih kolačih, pri katerih cilj ni rahla tekstura, temveč bolj vlažna sredica.
Pri piškotih uporaba stopljenega masla običajno povzroči, da se bolj razlezejo, njihova tekstura pa je bolj podobna brownijem oziroma je bolj žvečljiva kot pri rahlejših piškotih, pripravljenih s penjenjem masla.
Pri teh receptih je priporočljivo uporabiti stopljeno maslo:
Svojemu browniju običajno dodate temno čokolado, kajne? Kaj pa, če bi poskusili naš recept z belo čokolado in rdečim jagodičevjem? Ta različica, znana tudi kot blondie, bo zagotovo navdušila vso družino! Priprava je preprosta, rezultat pa mehko in...
Se vam v košari s sadjem kvarijo prezrele banane? Porabite jih za pripravo slastnega, mehkega kolača. Za še večji užitek pa poskrbijo čokoladni koščki :-) Recept je zelo preprost, zaradi zrelih banan pa lahko zmanjšate količino dodanega sladkorja ;-)
Temperatura masla je ključnega pomena
Od temperature je odvisno, ali se maslo obnaša kot goba, ki zadržuje zrak, kot ločilna plast ali kot tekoča maščoba, ki se porazdeli po vsem testu. Ker maslo vsebuje tudi vodo, lahko trenutek, ko ta voda izhlapi v paro, odloči o končnem rezultatu vaše sladice.
Patricia González
Komentarji