Ko limona vlada: 8 glavnih jedi, pri katerih ni "zaključni element".
Dabiz Muñoz jo dodaja pršutu serrano; v Valencii si nekateri ne morejo predstavljati paelle brez malo limone ... in nekateri vas gledajo smešno, če jo dodate. V Murciji celo "jedo" liste v mitski paparajote. Limona je v kulinariki ena tistih sestavin, katere uporaba le redko ostane neopažena.
Včasih se pojavi na koncu, kot dodatek: nekaj kapljic, ki dvignejo celoto. Obstaja na stotine sladic z limono. Toda današnji članek ne govori niti o tem (niti o njeni vlogi spremljevalca, ki poživi zabavo) niti o njeni slajši različici. Tu vlada limona.
V teh receptih deluje kot orodje v glavnih jedeh. V nekaterih se marinira in spreminja teksturo, v drugih se peče, da glavni sestavini doda okus in vonj, v tretjih pa se meša in emulgira z maščobo, dokler ne postane omaka. Zanimivost in pravi razlog za to zbirko receptov pa se začne, ko limona ni več dodatek: ko ni več "dodatek" na koncu, ampak je gonilna sila jedi.
Če želite to preveriti, vam ponujamo nekaj receptov, s katerimi lahko to prakticirate doma.
1) Ko ima limona čas, spremenite posodo
V marinadi limona ni namenjena odišavljanju: njena kislost začne spreminjati zunanjo plast mariniranega predmeta (mesa ali ribe). Kislina denaturira nekatere beljakovine na površini, zato se spremenita dve stvari: občutek ob ugrizu in "oprijem" marinade.
- Pri mesu je to delovanje večinoma površinsko, vendar koristno: pripomore k temu, da se okusi priležejo in sčasoma bolje povežejo. Če marinada vsebuje jogurt, poleg kislosti nastane gosta osnova, ki se dobro oprime ter enakomerneje porazdeli začimbe in arome.
- Pri ribah je učinek veliko bolj opazen: agrumi jih lahko "sesedejo", ko so hladne (kot v cevicheju). Zato je meja majhna: če pretiravate, tekstura ni več sočna, lahko pa postane suha in zrnata.
Imate v hladilniku še kakšen jogurt? Pripravite marinado za piščančje kose! Zmešajte z limono, česnom in koriandrom ter pustite, da se prepojijo z vsemi okusnimi aromami :-) Nato z nekaj nabodali pripravite na žaru, v pečici ali v ponvi in že ste...
S tem receptom za lososa, mariniranega v limoni, dajte ribi pikanten okus. Pripraviti ga je enostavno, predvsem pa ga ni treba kuhati, zato je odličen način za popestritev jedilnika in popestritev predjedi! Z dodatkom peteršilja, soli in popra dobite...
2) Limona na ognju: peka in enolončnice
S toploto se limona spremeni: kislost se zmehča, aroma se spremeni, okus preneha "štrleti" in postane integriran. Poleg tega se pri peki in dušenju zelo dobro ujema z maščobo: olje, maslo ali sokovi pečenega mesa se zmešajo z limono in ustvarijo sijajno omako (sokovi + maščoba + kislost), ne da bi bilo treba kar nekaj ur reducirati.
Marinirana limona igra drugačno vlogo: ni namenjena dodajanju kislosti, temveč zagotavljanju slanega, citronskega in rahlo kislega okusa, ki se odlično ujema z olivami in začimbami v jedeh tipa tajine. Tu je limona sestavina in ne okras.
Kaj je boljša družinska jed kot tagine ? Tu združimo okuse piščanca, limone in zelenih oliv . In ne pozabite ga posipati s svežim koriandrom za tiste, ki ste ljubitelji ;-) V njej lahko skuhate zdrob, riž ali krompir v pari . Vse, kar morate...
To je zelo enostaven, hiter in priročen recept za družinske obroke. Ne vzame vam veliko časa in ga lahko pripravite kar v pečici, ne da bi pri tem razmetali kuhinjo. Obrok je pripravljen v pol ure! K tem limoninim piščančjim prsim lahko priložite riž...
Tokratno kosilo je riba! In to ne kar tako: čudovita postrv s timijanom, limono in oljčnim oljem. Nič boljšega za enostaven, uravnotežen in sončen obrok :-) Ob rižu, zelenjavi ali ocvrtem krompirju boste imeli nekaj za vso družino! V vašo kuhinjo...
3) Vezana limona: kremaste omake
Limona v rižoti ali v kremnih testeninah? Da, in če je dobro uporabljena, ne naredi jedi kisle: naredi jo lažjo, z živahnim pridihom.
Ključ je običajno emulzija: maščoba (olje ali maslo) + malo vode za kuhanje + gibanje. Pri testeninah in rižotah sodeluje tudi škrob v rižu ali vodi za kuhanje, ki pomaga, da se vse skupaj poveže in se ne reže. V tem kontekstu limona naredi dvoje: poskrbi za ravnovesje in okrepi okus.
Da bi se to obneslo, je priporočljivo razdeliti vlogi: lupina za aromo (olja iz lupine) in sok, ki uravnava kislost in daje strukturiranost celote.
Tuna iz konzerve, olupljene pistacije, ekstra deviško oljčno olje in limonin sok : to je vse, kar potrebujete, da doma pripravite to kremasto testeninsko jed. Hitro in enostavno, medtem ko se testenine kuhajo, lahko pripravite pistacijevo kremo in v...
Rižota s kozicami in limono je kultna jed italijanske kuhinje , idealna za posebne priložnosti (tudi za večerjo romantica❤️). Eleganten in uravnotežen okus združuje kremastost riža s sladkostjo kozic in svežino citrusov. limone. Eksplozija...
Danes se odpravljamo na jug Italije, natančneje v Kampanijo, da bi poskusili sončno jed polnega okusa: testenine z limono (ali po italijansko pasta al limone)! :-) Ta recept za testenine bo pripravljen v le nekaj minutah in vsebuje le 5 sestavin. Tu...
Patricia González
Komentarji