Cimetove rolice – mehka brioš žemljica s prelivom iz vanilje

Sestavine

Testo za brioš:

• 6 g suhega pekovskega kvasa (1 vrečka) ali 15 g svežega kvasa
• 15 cl polnomastnega mleka (ali fermentiranega mleka)
• 400 g pšenične moke (T45)
• 50 g belega sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 2 jajci (dodajajte ju eno za drugim)
• 90 g zmehčanega masla

Cimetov nadev:

• 70 g rjavega sladkorja
• 70 g zmehčanega masla
• 6 g mletega cimeta (2 žlici)

Ameriška glazura:

• 50 g kremnega sira
• 40 g sladkorja v prahu
• 2 žlici mleka (polnomastnega, polposnetega ali posnetega)
• 1/2 čajne žličke vaniljevega ekstrakta

Materiali

• 1 kvadratni model velikosti 23 × 23 cm
• 1 čopič za premazovanje
• 1 kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje
• 1 lopatica
• 1 kuhinjska krpa
• 1 valjar
• papir za peko

Priprava

• Suhi kvas zmešajte z mlačnim mlekom in pustite stati 10 minut. Mešanico prelijte v skledo kuhinjskega robota ter dodajte moko, sladkor in sol. Gnetite, da se sestavine povežejo.
• Jajci dodajte eno za drugim, nato postopoma vmešajte zmehčano maslo. Ko je vse maslo vmešano, testo gnetite približno 10 minut.
  
• Testo pustite vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Na delovno površino položite papir za peko. Zmehčano maslo zmešajte z rjavim sladkorjem in cimetom.
• Testo z valjarjem razvaljajte na papirju za peko v pravokotnik velikosti približno 30 × 40 cm.
  
• Mešanico masla, sladkorja in cimeta enakomerno razporedite po celotni površini testa.
• Testo po dolžini zvijte v rolado.
  
• Odrežite oba konca rolade, nato testo narežite na 12 kosov.
• V namaščen model položite 9 kosov. Preostalih 5 kosov lahko položite v namaščene manjše modelčke in tako pripravite posamezne brioš rolice. Pokrijte in pustite vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi.
  
• Vrhove brioš rolic premažite z malo mleka.
• Veliki brioš pecite 20 minut pri 190 °C.
  
• Posamezne brioš rolice pecite v manjših modelčkih 12 minut pri 190 °C.
• Pripravite glazuro:
  Kremni sir zmešajte s sladkorjem v prahu. Med mešanjem postopoma dodajajte mleko. Dodajte vaniljev ekstrakt in ponovno premešajte.
  
• Še topel brioš prelijte z glazuro in počakajte, da se ohladi, preden ga postrežete!
• Pa je pripravljeno!
  

Opažanja

Ali lahko uporabim sveži kvas namesto suhega?
Seveda. Svežega kvasa ni treba predhodno raztopiti: nadrobite ga in dodajte v kuhinjski robot skupaj z mlačnim mlekom. Ena vrečka suhega kvasa, ki tehta približno 6 g, ustreza približno 15 g svežega kvasa.

Ali lahko zamenjam mleko?
Polnomastno mleko lahko nadomestite s posnetim ali polposnetim mlekom. Uporabite lahko tudi rastlinski napitek. Če ga lahko dobite, priporočamo fermentirano mleko, saj bo brioš zaradi njega še mehkejši.

Ali lahko zamenjam maslo?
Maslo lahko nadomestite z margarino, vendar bo okus seveda drugačen.

Kako shranim cimetove rolice?
Brioš shranite v nepredušno zaprti posodi; tako bo zdržal do 4 dni.

Ali lahko cimetove rolice zamrznem?
Seveda! Cimetove rolice lahko zamrznete, da bodo zdržale dlje. Če jih nameravate jesti postopoma, jih razdelite na porcije ali pripravite kot posamezne rolice.

Kako pripravim posamezne cimetove rolice?
Namesto da koščke položite v pekač za pecivo, jih dajte v namaščene manjše modelčke in pecite 12 minut pri 190 °C.

Kako pripravim glazuro za cimetove rolice?
Glazura je značilna predvsem za ameriško različico cimetovih rolic. Pripravite jo iz kremnega sira, sladkorja v prahu in mleka. Po želji dodajte vaniljo ali drugo aromo. Lahko dodate tudi še malo cimeta.

V nordijski različici cimetove rolice nimajo glazure in se imenujejo Kanelbulle. Na Švedskem imajo celo praznik cimetovih rolic, Kanelbullens dag, ki ga praznujejo 4. oktobra.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept