Cimetovi zvitki, cimetov brioš z vanilijevim prelivom

Sestavine

Testo za brioške:

• Vložite 6 g suhega pekovskega kvasa (1 vrečko / 15 g svežega kvasa).
• 15 cl polnomastnega mleka (ali fermentiranega mleka)
• 400 g pšenične moke (T45)
• 50 g belega sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 2 jajci (po eno naenkrat)
• 90 g zmehčanega masla

Cimetov preliv:

• Vmes dodamo: 70 g rjavega sladkorja
• 70 g zmehčanega masla
• 6 g mletega cimeta (2 žlici)

Preliv (po ameriško):

• Vmes dodajte: 50 g fromage frais.
• 40 g sladkorja v prahu
• 2 žlici mleka (polnomastnega, polposnetega ali posnetega)
• 1/2 žličke vaniljevega ekstrakta

Materiali

• 1 kvadratni model 23x23 cm
• 1 čopič za testo
• 1 kuhinjski robot
• 1 lopatka
• 1 čajna brisača
• 1 valjar
• papir, odporen na maščobo

Priprava

• Suhi kvas zmešajte s toplim mlekom. Pred uporabo pustite počivati 10 minut. Mešanico prelijte v skledo kuhinjskega robota ter dodajte moko, sladkor in sol. Mešajte, da se vse sestavine povežejo.
• Po enkrat vmešamo jajca, nato postopoma dodajamo zmehčano maslo. Ko je maslo vmešano, testo gnetite približno 10 minut.
  
• Pecivo pustite počivati 2 uri na sobni temperaturi. Na delovno površino položite namaščen papir. Maslo zmešajte z rjavim sladkorjem in cimetom.
• Testo z valjarjem razvaljajte na namaščenem papirju na približno 30x40 cm.
  
• Maslo + sladkor + cimet razporedite po celotni površini.
• Testo po dolžini zvijemo v kepo.
  
• Odrežite oba konca klobase in testo razrežite na 12 kosov.
• V namaščen pekač položite 9 kosov.
  Preostalih 5 kosov lahko položite v namaščene posodice in pripravite posamezne žemljice. Pokrijte in pustite stati 2 uri na sobni temperaturi.
  
• Zgornje dele briošov premažite z malo mleka.
• Velik brioš pecite 20 minut pri 190 °C.
  
• Za posamezne brioške: 12 min pri 190 °C pecite v posodicah.
• Pripravite glazuro:
  Zmešaj fromage frais in sladkor v prahu ter med mešanjem po malem dodaj mleko. Dodajte vanilijev ekstrakt in znova premešajte.
  
• Še topel brioš prelijte z glazuro in pustite, da se ohladi, preden ga pojeste!
• Vse pripravljeno!
  

Opažanja

Ali je mogoče nadomestiti suhi kvas?
Da, lahko. Svežega kvasa ni treba rehidrirati, saj ga lahko zdrobite in dajte naravnost v kuhinjski robot skupaj s toplim mlekom. 1 vrečka suhega kvasa, ki tehta približno 6 gramov, ustreza približno 15 g svežega kvasa.

Ali lahko nadomestite mleko?
Polnomastno mleko lahko zamenjate s posnetim ali polposnetim mlekom. Uporabite lahko tudi rastlinske napitke. Priporočamo uporabo fermentiranega mleka, če ga lahko najdete: brioš bo zaradi njega mehkejši.

Ali lahko nadomestite maslo?
Maslo lahko nadomestite z margarino. Okus seveda ne bo enak.

Kako shraniti cimetove zvitke?
Brioše dajte v nepredušno posodo in jih hranite 4 dni.

Ali lahko cimetove zvitke zamrznemo?
Seveda lahko cimetove zvitke zamrznete in jih tako ohranite dlje časa! Ne pozabite pripraviti porcij ali posameznih porcij, če jih želite pojesti po malem.

Kako pripravim posamezne cimetove zvitke?
Namesto da za koščke uporabite pekač, jih položite v namaščene pekače in jih 12 minut pecite v pečici pri 190 °C.

Kako pripravim glazuro za cimetove zvitke?
Glazura za cimetove zvitke je značilna predvsem za ameriško različico. Glazura je narejena iz sladke smetane, sladkorja v prahu in mleka. Po želji lahko dodate vanilijo ali okus po lastni izbiri. Zakaj ne bi dodali še več cimeta?

Nordijska različica cimetovih zvitkov je brez glazure in se imenuje KanelBulle. Na Švedskem imajo celo festival cimetovih rolic, Kanelbullens dag, ki ga praznujejo 4. oktobra.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept